Rižoto od morskih plodova
Ovo je klasično prvo jelo mediteranske kuhinje, koje karakterizira baza riba koju nalazimo u različitim regijama Bel Paesea, napravljena u različitim varijacijama.
Rižota s plodovima mora je prvi klasični jelo mediteranske kuhinje, naznačena bazom riba koje se nalaze u različitim regijama Bel Zemlja, ostvarene u različitim varijantama.
Elegantno, ukusno, osjetljivo i vrlo ukusno jelo, koje bismo mogli donijeti na stol za posebne događaje i obljetnice koje bismo proslavili.
Za pripremu izvrsnog rižota s morskim plodovima trebali bismo podijeliti pripremu ovog ukusnog jela u tri faze:
• čišćenje ribe;
• stvaranje stripa;
• kuhanje rižota.
U nastavku vam dajemo nekoliko savjeta kako očistiti ribu i pripremiti juhu, a zatim i kompletan recept kako napraviti ukusnu i mirisnu rižoto od morskih plodova. Riža se također može napraviti u bijeloj boji, ali ako želimo dodati dodatni rub rižoto od morskih plodova, možemo napraviti crveni rižoto dodavanjem, na početku kuhanja, pačino rajčice narezane na četvrtine koje će jelu dati ugodnu aromu i ukus, crvenkast nijansa.
Prva faza je čišćenje ribe: tajna ukusnog rižota nalazi se prije svega u školjkama i kojima je potreban specifičan tretman kako bi uklonili svako zrno pijeska iz svoje unutrašnjosti. Važno je staviti školjke da se isuše u obilnoj slanoj vodi tako da im ne ostane sav pijesak u njima. Dok se školjke čiste, školjke čistimo uklanjanjem brade i izvana ih nožem ostrugajući. Škampi će se morati oduzeti glava školjke i crijeva, nakon čega možemo preći na lignje koje će morati biti lišene oka, oprati i napraviti u tanke trake.
Još jedna tajna imati odličan rižoto od morskih plodova je korištenje dobrog ribljeg fonda . Trebali bismo pripremiti neku vrstu juhe s mrkvom, celerom, lukom, vinom, peršinom i prstohvatom soli. Ako želimo možemo dodati malo čilija i malo rajčice: tada ćemo dodati glave kozice i eventualno druge ribe. Okus stripa možemo zaokružiti i fileom morskog osa i hobotnice za dodatnu brzinu. Ostavite da kuha oko pola sata, čime se uklanja pjena koja nastaje na površini. Na kraju sito procijedimo juhu koju ćemo koristiti za kuhanje rižota. Ključno je uvijek dodavati toplu dimu kako ne biste prekinuli kuhanje rižinih zrnaca.
Za rižoto alla pescatora izbor riže je također vrlo važan : u stvari, za savršen rižoto s morskim plodovima najbolja je riža Carnaroli . Možemo alternativno odabrati Arborio ili ne-integralni Vialone Nano. Savjet je, dakle, na kraju kuhanja rižu promiješati kašikom sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prstohvatom soli ako okus nije dovoljno ukusan, donoseći na stol rižu al dente i zamahnuti, tako da se ne prekuha i suho jednom posluži na tanjurima.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
Sastojci
- 350 grama carnaroli riže
- 500 grama dagnji
- 500 grama školjki
- Lignje od 200 grama
- 200 grama sipe
- 200 grama škampi
- 300 grama pahino rajčice
- 1 litra ribljeg juha (crtani film)
- 7 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka
- sol i papar
- 1 grančica peršina
priprema
- Otvorite dagnje i školjke odvojeno s dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i češnjom češnjaka.
- Kad su potpuno otvorene, uklonite ih s vatre i filtrirajte umak za kuhanje od školjki.
- Školjka polovica otvorenih dagnji.
- Očistite sipe i lignje dijeljenjem glava od tijela i rezanjem potočnih u male komade za sipe i prstenje za lignje.
- Zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u velikoj tavi s češnjom češnjaka i smeđite pipke.
- Izvadite češanj češnjaka i dodajte tijela sipe i lignje.
- Pustite ih da poprime malo boje, a zatim dodajte rižu i tost.
- Kad su zrna riže gotovo prozirna, dodajte cherry rajčice i promiješajte da se sastojci dobro promiješaju.
- Skuhajte rižoto s dodatkom ribljeg bujona (crtani film) i prethodno filtrirane tekućine za kuhanje školjki.
- Gotovo na kraju kuhanja riže dodajte školjke, dagnje sa školjkama i one bez.
- Završite kuhanjem rižota.
- Na kraju, na kuhani rižoto rasporedite obilje peršina i odmah poslužite.