Juha od crnog kupusa
Ovdje je tipično zimsko jelo, zdravo, lagano i s intenzivnim okusom koje se može servirati na pari: juha od crnog kupusa.
Juha od crnog kupusa vrlo je snažno i osnažujuće vegetarijansko i vegansko prvo jelo, snažnog i mirisnog okusa.
Osnovni sastojak je crni kupus, tipično povrće središnje Italije koje se od novembra do travnja može naći na šalterima staklenika ili supermarketa. Najbolje vrijeme za uživanje u njemu je zima jer prvi mrazovi čine lišće nježnijim, ostavljajući ih hrskavim.
Ima aromatičan i vrlo intenzivan okus, a koristi se u kuhinji za pravljenje ukusnih prvih jela poput juha, juha ili kao začin tjestenini, značajnih drugih jela poput burgera, omleta itd. Ili kao prigodna i mirisna prilog uz crveno i bijelo meso.
Možete dodati par sirovih i sitno nasjeckanih listova za obogaćivanje miješanih salata ili nekoliko parnih listova kako biste napravili posebne kuhane ili na žaru salate od povrća.
To je povrće s vrlo karakterističnim lišćem koje na cijeloj površini ima krep, intenzivne i tamnozelene boje.
Ima vrlo nizak unos kalorija: 100 gr. jestivih proizvoda sadrži samo 32 kalorije. Bogata je vitaminima, posebno vitaminom C koji pomaže u zaštiti od zimskih tegoba. Također je vrlo bogata antioksidansima i mineralnim solima, uključujući željezo i kalij.
U ovom receptu uparen je s grahom cannellini koji svojim slatkim okusom i kremastom konzistencijom savršeno odgovaraju živahnom i živahnom okusu crnog kupusa. Možete koristiti grah cannellini koji se već kuha u kutiji (po mogućnosti one u staklenoj posudi), isprati i ocijediti kako bi se uklonila njihova konzervacijska voda ili sušeni grah ostavljen da se natapa preko noći, a zatim prokuhan: u ovom slučaju upotrijebite njihovu vodu za kuhanje kombinirajući ga u juhu umjesto vruće juhe od povrća.
Prije nego što ovu ukusnu i parnu juhu dovedete na stol, možete je obogatiti kašikom sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Juhu možete poslužiti i u zemljanim posudama koje se čuvaju toplo tako da duže zadrži toplinu.
Kamut kruh je također vrlo prikladan, zamjenjujući domaći onaj bez soli, uz juhu.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 500 gr. crni kupus
- 300 gr. Kuhan kanellini grah
- 1 mrkva
- 1 bijeli luk
- 1 stabljika celera
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- 1 grančica timijana
- 8 kriški domaćeg kruha bez soli
- vrući povrtni juha
priprema
- Luk sitno nasjeckajte.
Mrkvu operite i ogulite te je narežite na komade zajedno s dobro opranom stabljikom celera.
Ogulite češanj češnjaka i sitno ga nasjeckajte zajedno s grančicama aromatičnog bilja lišenog drvenastih stabljika.
Crni kupus očistite i narežite ga na male komadiće uklanjanjem središnjeg tvrdog rebra. - Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u zemljanu posudu i malo ga zagrijte.
Dodajte nasjeckani luk i ostavite da se osuši na tihoj vatri.
Dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. - Kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte nasjeckani crni kupus.
Ostavite da aromatizira nekoliko minuta, često miješajući i uvijek održavajući srednje toplinu.
Vlažite s dvije čaše vrućeg povrća i nastavite kuhati desetak minuta, uvijek na srednje niskoj vatri. - Začinite sa svježe mljevenom solju i paprom te dodajte kuhani grah cannellini.
Vlažite s još dvije čaše vrućeg povrća i nastavite kuhati još 10 minuta, često miješajući i pazeći da se povrće ne lijepi za dno lonca. S vremena na vrijeme poškropite vrućim povrtnim juhom da juha ostane prilično neuredna. - Tost narežite na kriške domaćeg kruha bez soli, izrežite ne previše gustu, u pećnici na 160 stupnjeva, a zatim ih protrljajte češnjom češnjaka, pospite ih svježe mljevenim ružičastim paprom i pospite ih korom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Nakon što je juha od crnog kupusa spremna, raspodijelite je u pojedinačne zdjele i poslužite na stolu za pare, zajedno s kriškama domaćeg kruha poredanih na velikom tanjuru.