Juha od širokog graha
U kuhinji je upotreba raznolika: mogu se jesti i sirova, uz sir ili kuhati, za pripremu juha. Evo jednostavnog i ukusnog recepta: široka juha od graha, obogaćena slaninom i slaninom.
U Grčkoj su korišteni u političkim glasovima kako bi potvrdili mogući račun: grah , bijeli su ukazivali na pozitivan pristanak, a crni negativan.
I da misle kako je Pitagora zabranio svojim učenicima da jedu grah jer je vjerovao da su crne mrlje prisutne u njihovim cvjetovima pakleni simbol; naprotiv, Aristotel je isticao njegove vrline.
Bilo da su voljeni ili mrženi, široki grah, podrijetlom iz sjeverne Afrike i Kine, Egipćani, Grci i Rimljani koristili su se kao hrana : među njima su, prije svega, imali veliki uspjeh čak i kad su ih jeli sirovi zajedno s mahunama. Kaže se da je Fabi, jedna od najznačajnijih obitelji u povijesti Rima, svoje ime uzela od graha. Kroz stoljeća, međutim, važnost širokog graha zamrla je dolaskom svestranijeg graha i padom je postala jedna od namirnica siromašnih.
Plod zeljaste biljke iz porodice Leguminosae, široki grah raste u mahunama od 15-25 cm koje na kraju narastu šiljasto. Unutar mahuna nalaze se velike ravne sjemenke, umotane u sloj kože koji varira od zelene, crvenkaste i ljubičaste.
Među sortama razlikuju precjenu Akvitaniju, koja se smatra najboljom ; Aguadolce s mahunom koja sadrži 8-9 sjemenki i Seville, sa 6 sjemenki. Italija, Njemačka, Kina i Maroko najvažniji su proizvođači graha koji se uzgaja u razdoblju od siječnja do ožujka, a ubire se između travnja i svibnja, kada sazrijevanje još nije potpuno dovršeno.
Postoje oni koji ih vole svježe i oni koji ih vole suhiji. Svježi široki grah mora biti hrskav kada se lomi i bez mrlja, a odlikuje ga lijepa svijetla i sjajno zelena boja. U hladnjaku se mogu čuvati najviše tri dana. Suhe se mogu naći i sa i bez kore: oboje treba natopiti.
Unatoč dobroj količini kalija, magnezija, željeza, selena, bakra i cinka koji pomažu tijelu zajedno s bjelančevinama, vitaminima, vlaknima i mineralnim solima koje čine mahunarke s manje kalorija , moramo biti oprezni od početka favizma, bolest koja izaziva teške anemične napade.
U kuhinji je upotreba širokog graha raznolika: mogu se jesti sirovi, uz sir, pecorino, pancetu ili salamu; ili kuhani, za pripremu juha i juha. Među njima je jednostavan i vrlo ukusan recept široka juha od graha, obogaćena slaninom i slaninom.
Neki savjet
· Tajna čuvanja svježeg širokog graha od crnog je blanširanje u vrućoj vodi s malo limuna odmah nakon što ih ogulite.
· Kako biste spriječili da vam ruke postanu crne, savjetujemo vam da upotrijebite rukavice od lateksa za čišćenje graha.
· Ako želite, za pripremu juhe možete koristiti i zamrznuti široki grah, tako da ih još uvijek zamrznete u tavu ili ih prvo blanširate.
Da biste napravili naš recept za juhu od graha i veganski i vegetarijanski, sve što trebate je ukloniti masnoću i svinjski trbuh iz sastojaka. Čak i bez mesa, grahova juha i dalje će biti vrlo ukusna i ukusna, inače možete upotrijebiti jednu od varijanti bez mesa i derivata, poput juhe od graha i cikorije ili juhe od graha i krumpira.
skladištenje
Grah juha može se čuvati oko dva dana u hladnjaku, zatvorena u hermetički zatvorenoj posudi ili prekrivena plastičnim omotom. Ako vam je draže, možete i zamrznuti već skuhanu juhu od graha ili samo grah odmah nakon što ga blanširate limunom kako ne bi crnio.
- Prinos: servirano 5 osoba
- Priprema: 50 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 1 kilogram fava graha
- 100 grama slanine
- 25 grama luka
- 200 grama luka
- peršin
- sol i papar
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- voda
priprema
- Grah ogulite i od mahuna i s kože.
- Luk i slaninu narežite na kockice, a zatim nasjeckajte luk.
- Stavite tavu na vatru sa kašikom ulja i prelijte tri sastojka da ih smeđe oboji.
- Kad su se sve skuhale i skuhale, dodajte grah i lijepo pospite paprom.
- Ostavite da aromatizira nekoliko minuta, a potom mahunarke prekrijte vrućom vodom i dodajte sol.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednje jakoj vatri oko pola sata, ili barem dok grah ne postane toliko mekan da se raspada ispod žlice.
- Juha od širokog graha općenito se ne poslužuje vrlo jušno, zbog čega trebate pustiti da voda upije, osim ako ne želite obrnuto.
- Dodajte nasjeckani peršin i još malo papra i poslužite još vruće.