Dunja je bez sumnje jedan od najpopularnijih plodove u mitologiji Grka. Njegova je povijest usko povezana s doista fascinantnom legendom koja vuče korijene iz drevne Krete , upravo u gradu Cydon .
U to su se vrijeme stabla dunje zvala „zlatne jabuke“ i prinošena su kao darovi bogovima tijekom svetih obreda i ceremonija. Legenda kaže da je ovo voće je stoljećima simbol Venere , simbolom dobar znak i plodnosti konzumira u svadbenim gozbama.
To su zapravo legendarni plodovi, nažalost zaboravljeni , koji pripadaju nekim od najstarijih vrsta drveća na Zemlji. Dovoljno je reći da su Babilonci 2000. Godine prije Krista već bili posvećeni uzgoju ovog voća, dok su Grci i Rimljani smatrali da je dunja sveta biljka .
Danas ovo voće svi znamo prije svega zbog čuvene " dunje ", polučvrsta jelka napravljena od komada kuhane dunje tipične za Codogno (Lodi) i Ragusa. Ipak je ovo predivno voće vrlo svestrano u kuhinji i pruža se najrazličitijim namjenama: džemovi, želei, senf, žestoka pića te aromatični i mirisni likeri .
A da se i ne spominju mnoga korisna svojstva koja dunju čine jednim od najdragocjenijih i najzdravijih plodova prirodne prehrane , čak i više od obične jabuke .
Stablo dunje
Stablo ovog voća je dunja , ili jednostavnije „dunja“. Botanički naziv biljke je „ Cydonia oblonga“ , sorta stabla jabuka iz porodice rosaceae . To je esencija uvezena u davna vremena iz Male Azije koja je u Europu stigla kao ukrasna biljka za ukrašavanje vrtova i voćnjaka zahvaljujući krasnim bijelim cvjetovima koje je sposobna dati.
Voće je također uvijek bilo zanimljivo, kako zbog svojih hranjivih svojstava, tako i zbog znatiželjnog gnojnog i duguljastog izgleda. Upravo na osnovu oblika ploda, stablo dunje pogrešno se naziva i „ kruška dunja “.
Značajke
To je malo listopadno voće koje uglavnom ne prelazi 5 metara visine. Savršeno se podnosi uzgoju vrta i voćnjaka, vrlo je jak i rustikalni . Kruna je kuglasta, gušća i nepravilna ako nije podvrgnuta periodičnom obrezivanju .
Trup je taman, kao i grane koje imaju svijetlu dlaku, posebno kad je biljka mlada. Cvatnja dunje je posebno graciozna. Cvjetovi cvjetaju sami, pokazujući klasičan oblik ruže s 5 latica , dok je boja bijela , sklona blijedo ružičastoj boji.
U Listovi su ovalni, lijepe intenzivne zelene , naizmjence u prilogu granama kroz kratke i dlakave peteljka . Na voće koje se razvijaju iz godine u godinu na mlađe grane su žućkaste , zrnast, kompaktan i bogat sjemenkama . Osobito ih je teško zagristi i kiselo , no jednom skuhana kaša savršena je za pravljenje džemova , žele i drugih dobrota.
Uzgoj
Budući da je rustikalna , neovisna i jaka biljka , dunja ne treba posebnu pažnju ili njegu. Ne treba ni neredovito navodnjavanje , osim u prvim godinama života, a dobro se prilagođava bilo kojoj vrsti tla , izloženosti i klimi.
Ako je svrha uzgoja za berbu voća, preporučljivo je gnojiti jednom godišnje kako bi se plod maksimalno povećao.
Dunje: vrijeme berbe
Dunje je tipično jesensko voće, koje nepravedno zaboravljaju kako ljudi tako i prehrambena industrija. Pronaći ga na šalterima supermarketa je prava rijetkost, kao i u voćnjacima i poljima.
Punu zrelost postiže u mjesecima rujnu i listopadu , kada koža postaje žuta i mirisna.
Bloom je kasno: uglavnom odvija između travnja i svibnja , a iako je to vrlo jednogodišnja biljka i otporna na hladnoću, plodnih može biti ugrožena posljednjeg proljetnog mraza. Plodovi koje dunja daje općenito su znatne veličine, zaobljeni ili kruškoliki , ovisno o sorti.
Ako se drže u dugom mraku, hladnom i suhom, dunja ostaje netaknuta nekoliko tjedana.
Dunja: svojstva
Poput mnogih drugih drevnih plodova, i dunja je bogata vrlo dragocjenim korisnim svojstvima za zdravlje cijelog organizma. Njegova vrlo visoka koncentracija pektina - topljivih dijetalnih vlakana sa svojstvima zadebljanja, stabilizacije i želatinizacije - čini ga moćnim prirodnim saveznikom za dobrobit crijeva .
Redovita konzumacija dunja naznačena je za:
- provjeriti razinu kolesterola i šećera u krvi;
- spriječiti razne kardiovaskularne bolesti;
- pomažu probavnom sustavu zahvaljujući opskrbi jabučnom kiselinom;
- promiču crijevnu pokretljivost;
- rasteretiti sluznicu probavnog sustava;
- suzbiti zatvor ;
- boriti se protiv želučanih i crijevnih infekcija ;
Ukratko, dunja je prava panaceja za probavno-crijevni sustav, a poput jabuke annurca mogu je jesti i oni koji moraju zadržati razinu glukoze u krvi.
Dunja: okus
Jedenu sirovu dunju pomalo je teško okusiti, a čak i prije zagristi. Ne može se reći da je ovo voće vrlo ukusno i ukusno, ukratko, ali jednom kad se ubere sa stabla kada u potpunosti sazri , okus se puno poboljšava, posebno nakon nekoliko dana. Oni koji se ne žele odreći mogućnosti da je jedu svježu, mogu je popratiti s medom .
Prisutnost mnogih dijetalnih vlakana čini njegovu kašu tvrdom , kompaktnom i teško je žvakati. Kiselog okusa , s druge strane, ovisi o nedostatku šećera prisutnih u kašu u dugim lancima. Kuhanje značajno poboljšava dunju koja postaje slatka i mirisna.
Dunje: koristi
Osim klasične dunje ili džema, dunja je savršen sastojak za pripremu žele i džemova drugog voća. Njegova prirodna koncentracija pektina zapravo potiče zgušnjavanje u ovoj vrsti preparata i izbjegava pribjegavanje drugim proizvodima ili industrijskim gelirajućim agensima . Dovoljan je jedan kilogram voća.
U nekim se regijama ovo voće koristi za proizvodnju vrlo mirisnog likera s jakim probavnim svojstvima . Njegova je aroma toliko opojna i ugodna da je često nalazimo u obliku mirisnih vrećica za ormare i posteljinu.
Dunje: kako je jesti?
Dunja se jede kuhana u malo vode uz dodatak par žličica šećera i malo cimeta . Savršeno kao desert na kraju obroka, ili za doručak ili kao međuobrok.
Predstavlja doista savršen niskokalorični energetski međuobrok koji se konzumira u bilo koje doba dana ili prije fizičke aktivnosti. Tako pripremljena na ovaj način divno se podnosi pripremi kolača, voćnih slastica i pita .
Dunje: kalorijske i hranjive vrijednosti
Kvinoja je posebno dijetalna namirnica, bogata mineralnim solima (kalijem i selenom), vlaknima i malo šećera. Posluživanje dunje od 100 grama osigurava oko 47 kalorija . Količina askorbinske kiseline prisutne u ovom voću je 5 puta veća od one koja se može asimilirati konzumiranjem agruma.
Ostali sastojci su:
- voda 84 g;
- celuloza - 3,6 g;
- ugljikohidrati - 9,6 g;
- masti - 0,5 g;
- proteini - 0,6 g;
- mineralne soli magnezij, bakar, natrij, fosfor , željezo, kalij i kalcij;
- saharidi: fruktoza, glukoza;
- vitamin PP (nikotinamid), vitamin A (retinol), vitamin B kompleks (B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B3 - nikotinska kiselina, B5 - pantotenska kiselina, B6 - piridoksin, B9 - folna kiselina), vitamin E, vitamin C ;
- karboksilne i hidroksikarboksilne kiseline: jabučna, limunska, tartronska
Dunje i dunja: recept
Dunje je klasičan desert s dugom i napornom pripremom . Tradicionalni recept, zapravo, uključuje postupak vrlo sličan onome koji se koristi za pripremu klasičnog džema, ali za razliku od potonjeg, prava dunja uključuje i dodatni korak: sušenje.
U sastojci iz dunje su vrlo jednostavna: 1 kg dunja i 1 kg šećera i malo soka od limuna. Kao što je spomenuto, za pripremu postupite kao i za svaki džem , kuhanje oguljenog i nasjeckanog voća u šećeru s malo vode, na laganoj vatri.
Jednom kada se dobije kaša prebacuje se u hladne kalupe ostavljene na zraku nekoliko dana, dok vlaga u potpunosti ne ispari sa svih strana. Na taj se način može konzumirati u komadima ili kockicama u obliku žele .
Kuhana dunje
U kuhanoj dunji možete uživati samostalno ili je koristiti kao podlogu za džemove, senfe, želee i voćne kompote . Vrijeme kuhanja ovisi o čvrstini kaše, ali sjeckani i kuhani u loncu s vodom (1 čaša po kilogramu) i limunovim sokom , u kratkom vremenu dobiva mekšu konzistenciju. Može se aromatizirati po ukusu cimetom, vanilijom i klinčićima .
Džem od dunja
Uz postupak koji smo upravo opisali za kuhanje dunje, za pripremu džema mora se dodati šećer. Količina ovisi o osobnim preferencijama.
Možete koristiti 1 kg šećera za svaki kg voća ili niži omjer (1: 700 grama). Jednom kad se skuha, premješta se u sterilizirane hermetičke staklenke.
Pečena dunja
Među najprikladnijim preparatima za najbolje uživanje dunja, nesumnjivo postoji recept koji uključuje kuhanje u pećnici , idealan za donošenje na stol drugačijeg i originalnog deserta.
Napravite ga vrlo jednostavno: nakon što su plodovi prepolovljeni, stavljaju se na lim za pečenje, na površinu posipaju šećerom, crvenim vinom (marsala) i klinčićima .
Pecite na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta, poslužuju ih na stolu uz šalicu sladoleda od vanilije.
Govoreći o drevnom voću i neobičnom povrću , istražite i:
- Oskoruša
- Stablo jagoda
- čičimak
- Crna rajčica