Goveđi ragu
Drugo jelo bazirano na mesu, mirisnom i aromatičnom, supstancijalnom i ukusnom
Goveđi gulaš tipično je jelo talijanske tradicije koje se može kušati vruće i kuhano na pari. Vrlo je sadržajan i ukusan, ali njegova realizacija zahtijeva malo vremena i strpljenja, jer meso mora biti marinirano preko noći, zajedno s bocom crnog vina, povrća i mirisa. Vino mora biti prilično puno i aromatično poput izvrsnog toskanskog Chiantija ili sjajnog Barbaresca.
Kuhanje je također malo dugo, ali sav ovaj rad bit će nagrađen iznimnim rezultatom i mirisima koji će se širiti po kuhinji.
Ukusno je drugo jelo pogodno za velike obljetnice ili biti posluženo na večeri ili ručkovima s gurmanskim gostima.
Možete ga ponuditi i kao pojedinačno jelo i pripremiti ga dan ranije zagrijavajući ga polako i na laganoj vatri prije nego što ga ponesete na stol: bit će još bolje.
Postoji nekoliko varijacija u pripremi ovog jela, gotovo jedna za svaku talijansku regiju. Na primjer, u Toskani se koriste oljuštene rajčice nakon stavljanja mesa u tepsiju. Može se pripremiti i tako da ga kuhate izravno s borettanskim lukom ili s krumpirom.
Poslužite vruće i u kriške prerezane preko vlakana da oštrim nožem spriječite da meso ostane tijesno i tijesto.
Rasporedite kriške stracotta na veliku posudu za posluživanje toplo. Položite ih blizu jedan drugom i malo ih prekrijte. Pospite ih tankim slojem sokova za kuhanje, a ostatak umaka zasebno poslužite u gravitacijskom brodu. Uz njega dodajte kuhano ili pečeno povrće poput mrkve i krumpira, ili s kremastim pireom ili s ukusnom i ukusnom palentom na pari. Također možete stvoriti originalni sastav poslužujući ga s crnom rižom ili ječmom: vrlo će je cijeniti i najfinija nepca.
Ako vam je kratko vrijeme, ali želite uživati u dobrom jelu od goveđeg gulaša, možete ga skuhati u loncu. Smeđe meso, uvijek ostavljeno da se marinira preko noći, ali dodajte samo 1 čašu tekućine. Za komad govedine od 1 kg, od kuhanja će vam trebati oko 50 minuta kuhanja.
Evo recepta za pripremu izvrsne i ukusne govedine gulaš na tradicionalan način.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 3 sata 0 minuta
- Kuhanje: 2 sata 30 minuta
Sastojci
- 1 kg. goveđa pulpa
- 3 mrkve
- 1 glava luka
- 2 štapića celera
- 2 lovorova lista
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- 1 grančica kiselog luka
- 1 grančica timijana
- 6 klinčića
- 1 boca punomasnog crvenog vina
- goveđa juha
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- crni papar
- sol
priprema
- Ogulite mrkvu i luk te ih dobro operite zajedno sa štapićem od celera.
Povrće stavite u blender i grubo nasjeckajte. - Komad mesa stavite u visoki, uski lonac zajedno s nasjeckanim povrćem, lovorovim listom, oguljenom češnjom češnjaka, grančicom ružmarina i klinčićima.
Vlažite sa svim vinom koje se nalazi u boci i ostavite da se marinira najmanje 12 sati tako što ćete tavu staviti u hladnjak prekriven poklopcem ili lijepljenim filmom. - Nakon što prođe vrijeme mariniranja, izvadite komad govedine iz tave i osušite ga.
Filtrirajte vino iz marinade držeći ga odvojeno, a povrće i začine stavite u zdjelu zajedno s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. - Ostavite da povrće nekoliko minuta provri na laganoj vatri, a zatim stavite meso u posudu i smeđu boju na jakoj vatri.
- Kad se meso dobro porumenilo, dodajte crveno vino iz marinade i čašu mesnog juha. Začinite sa žličicom soli i lijepo mljevenim crnim paprom i dovedite do vrenja.
U ovom trenutku poklopite posudu s poklopcem, smanjite vatru na nisku i kuhajte 2 sata ili dok meso ne postane lijepo i nježno. - Tijekom kuhanja meso svaki put okrenite, začinite solju i paprom te provjerite da se sokovi za kuhanje ne isušuju previše: u ovom slučaju navlažite s malo mesne juhe.
- Kad se skuha, izvadite komad mesa iz tave, stavite ga na dasku za rezanje i narežite na kriške.
- Pomiješajte umak i povrće s uronjenim miješalicom i pospite kriške goveđeg tijesta dobivenim gustim i ukusnim umakom.
- Donesite do stola i poslužite vruće.
Uživajte u jelu!!!