Peršin korijen je povrće, nekad široko rasprostranjena u sjevernoj Europi i istočnoj Europi, bogati važnim mikronutrijentima i osobito kalija i vitamina C . U Italiji je uporaba ovog povrća uvijek bila neuobičajena, ali zahvaljujući svojoj svestranosti može se lako umetnuti u mnoga jela, od hladnih salata do zimskih juha .
Otkrijte, zatim, sve o korijenu peršina , njegovim korisnim svojstvima, receptima za okus i također kako ga uzgajati u vrtu ili na terasi.
Što je korijen peršina
Korijen peršina ili peršin kvrgav , čije botaničko ime je Petroselinum crispum fuberosum sorti, je niz peršin zajedničko ili Petroselinum sativum.
Za razliku od peršina, ova se biljka ne uzgaja zbog lišća već zbog mesnatih bijelih korijena zbog kojih je izgledom vrlo slična pastrnjaku i daikonu .
podrijetlo
Korijen peršina porijeklom je iz srednje-sjeverne Europe jer mu je za rast potrebna umjerena klima i ne boji se hladnih zimskih temperatura.
Jedno vrijeme gomoljasti peršin bio je široko korišten u istočnoj Europi, Njemačkoj i Belgiji, tipično flandrijsko jelo je waterzooi ili juha na bazi ribe. Danas je u tim zemljama ovo povrće još uvijek moguće pronaći na mnogim lokalnim tržnicama i u supermarketima, ali njegova je upotreba rjeđa.
Međutim, u Italiji je uporaba gomoljastog peršina uvijek bila marginalna.
Izgled
Korijen peršina izgleda poput vrste velike mrkve bijele boje koja teži žućkastom izgledu.
Pulpa mu je bijela i čvrsta, a lišće slično peršinu, ali manje mirisno i ukusno.
ukus
Okus korijena peršina nejasno podsjeća na okus mrkve ili repe , ali više je aromatičan i profinjen.
Ovaj okus pogoduje širokoj upotrebi za aromatiziranje najrazličitijih jela na bazi povrća.
Korisna svojstva
Korijen peršina bogat je mineralnim solima, uključujući kalij i magnezij , vitamin C i druge važne mikronutrijente poput folne kiseline i cinka.
Uvođenje gomoljastog peršina u prehranu omogućava, dakle, iskorištavanje njegovih mnogih korisnih svojstava za zdravlje, kao što su:
- antioksidativna svojstva, a time i prevencija staničnog starenja, prisutnost vitamina C, miristicina i apiola pogoduju, zapravo, sintezi kolagena
- detoksikacijska svojstva , zbog prisutnosti glutationa koji potiče diurezu i posljedično eliminaciju toksina. U sjevernim zemljama, dekocije na bazi ovog korijena koriste se za sprečavanje i smanjenje zadržavanja vode i stvaranja celulita ili oteklina tipičnih za dane prije menstruacije.
- imunostimulirajuća svojstva koja proizlaze iz vrlo visokog sadržaja vitamina C i vlakana koja pogoduju ravnoteži crijevne bakterijske flore.
Prehrambene vrijednosti
Korijen peršina dragocjen je izvor esencijalnih mikroelemenata za promicanje psihofizičke dobrobiti, 100 grama ovog povrća sadrži:
- 8,0 g ugljikohidrata
- 4,3 g vlakana
- 2,3 g bjelančevina
- 0,6 g masti
kalorije
Gomoljasti peršin je povrće koje ima malo kalorija i stoga može predstavljati savršenog saveznika onima koji žele započeti niskokaloričnu dijetu .
Porcija ovog povrća od 100 grama daje oko 55 kalorija.
Recepti
Korijen peršina vrlo je svestrano povrće i može se koristiti kuhano, prženo, pasirano, sirovo ili ribano za aromatiziranje jela.
Zatim otkrijte dva ukusna recepta koja će vam omogućiti da uživate u njegovom profinjenom okusu.
Juha od korijena peršina i krumpira
Ova juha s drevnim okusom može predstavljati neobičnu alternativu juhama i mineštrama pripremljenim s klasičnim sastojcima.
Sastojci za 2 osobe:
- 1 krumpir
- 1 poriluk
- 2 korijena peršina
- 2 ljutike
- povrtna juha
- sol
- papar
- vlasac
Povrće pripremite tako da poriluk, ljutiku i krumpir narežete na vrlo tanke ploške, dok za korijenje peršina koristite narezak na komade.
Zapržite poriluk i ljutiku u gustinu maslaca, a zatim dodajte krumpir i poriluk. Kuhajte 10-ak minuta na jakoj vatri, a zatim dodajte vruću juhu, smanjite vatru i sve kuhajte tridesetak minuta.
Smjesu izmiješajte i dodajte posip soli, papra i vlasca.
Riba waterzooi
Ako volite kuhati i prije svega eksperimentirati s novim jelima kako biste zadivili svoju obitelj ili prijatelje, korijen peršina možete kušati kuhanjem waterzooija.
Ovo tipično flandrijsko jelo , čiji naziv doslovno znači kipuću vodu, može se kuhati u različitim inačicama, ali bez obzira na dostupnu vrstu ribe, da bi se postigao dobar rezultat, bitno je da je vrlo svježa.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g oslića
- 500 g dagnji
- 2 glavice luka
- 3 poriluka
- 2 gomoljastog peršina
- 1 celer
- 80 g maslaca
- 2 brašna
- 1/2 žlice limuna
Započnite s čišćenjem ribe i stavljanjem glava i kostiju na stranu da biste pripremili fumete koji se na laganoj vatri moraju kuhati tridesetak minuta.
Dagnje operite, stavite u lonac i kuhajte na jakoj vatri. Nakon što se otvore, izvadite ih iz ljuske i ostavite malo umaka da ga dodate u strip.
U međuvremenu u kokotu stavite maslac, luk, poriluk, celer, mrkvu, korijen peršina, komade ribe, dagnje i fume, otopivši žlicom brašna kako biste dobili kremu prave gustoće.
Gdje ga pronaći
U Italiji pronaći korijen peršina možda neće biti lako čak ni u najbolje opskrbljenim supermarketima i trgovinama voća i povrća.
Stoga je najbolji način osigurati njegovu opskrbu uzgoj .
Uzgajati korijen peršina
Na kraju, nekoliko jednostavnih naznaka za one koji su se pitali kako to uzgajati. Uzgoj korijena peršina sve je jednostavno i može se odvijati i u zemlji i u posudama.
Ako nastavite s uzgojem u posudama, neophodno je imati duboke i velike žardinjere koje će pogodovati razvoju korijena postavljanjem svake biljke na udaljenost od oko 15 cm jedna od druge.
Sjetva se može odvijati od veljače do listopada, iako je poželjno izbjegavati najtoplija razdoblja poput srpnja i kolovoza, a općenito se berba odvija nakon 3 mjeseca.