Japanski natto ili nattou tradicionalna je japanska hrana koja se dobiva fermentacijom zrna soje . Ima ljepljivu i vrlo slinavu konzistenciju te vrlo jakog i ne baš ugodnog okusa. Unatoč tome, Japanci ga čak konzumiraju za doručak jer je vrlo hranjiv i bogat proteinima .
Japanski Natto: što je to
To je japanska hrana pripremljena sa žutom sojom (daizu) koja se kuha i fermentira zahvaljujući djelovanju Bacillus subtilis, poznatog i kao Bacillus natto ili natto-kin. Hranjiva je, pristupačna i lagana hrana koja ne zahtijeva kuhanje.
Okus japanskog natta
To je vrlo posebna hrana. Prije svega, to uopće nije lijepo vidjeti. Vlaknaste i vrlo viskozne konzistencije ima ne osobito ugodan miris, vrlo jak, jedak i opor , tipičan za fermentirane stvari.
Sličan govor za okus koji nije lako opisati: okus je vrlo jak , a u aftertasteu postoji pomalo gorka nota. Po nekima nejasno podsjeća na gorgonzolu . Ne sviđaju se svima, ali s obzirom na njegovu posebnost, jedna je od onih namirnica - vrlo česta u japanskoj kuhinji - koja "ili je volite ili mrzite" .
Podrijetlo japanskog natta
Zapravo ima kinesko podrijetlo, ali uspjeh je pronašao u Japanu i Koreji. U davna vremena proizvodilo se umatanjem kuhane soje u rižinu slamu koja u prirodi već ima na površini bakterije roda Bacillus subtilis.
Najmodernije metode proizvodnje su različite. Početkom 1900-ih istraživači su identificirali i izolirali bakterije B. subtilis, što je dovelo do modernizacije ove metode pripreme. Danas se umjesto rižine slame koriste polistirenske kutije u kojima se Bacillus subtilis dodaje izravno kuhanoj soji kako bi započeo proces fermentacije.
Gdje kupiti japanski natto
U Japanu je dostupan u svim supermarketima gdje se prodaje u malim pakiranjima. U ostatku svijeta organsku verziju natta možete pronaći u posebno opskrbljenim trgovinama organske i makrobiotičke hrane ili u japanskim trgovinama . Mnogo jednostavno, postoji nekoliko proizvoda na bazi ove hrane na internetu .
U Italiji žutu soju natto možete pronaći u hladnjači na adresi Kathay u ulici Rosmini u Milanu ili smrznutu (i žutu i crnu soju) na korejskoj tržnici u ulici Via Cavour u Rimu.
Japanski Natto recept
Ako želite pokušati napraviti natto kod kuće, morate koristiti poseban starter za kupnju putem interneta i slijediti upute.
Tradicionalna priprema
Slijedom tradicionalnog postupka, vrlo male soje treba kuhati 6 sati nakon 20-satnog namakanja.
Jednom skuhan grah kombinira se s Bacillus subtilis. U ovoj fazi mora se poštivati maksimalna higijena kako bi se izbjegla bilo kakva vrsta onečišćenja. Tako dobivena smjesa mora se ostaviti da fermentira na 40 ° C tijekom 24 sata. Natto se zatim ohladi i čuva u hladnjaku 1 tjedan.
Domaći pripravak
Evo postupka za pripremu natta kod kuće:
- Ostavite male, organske soje da se namaču 5 sati
- Na pari ih kuhajte 1 sat i pol (max 2) u loncu pod tlakom
- Sipajte sojino zrno u steriliziranu posudu i dodajte malo gotovog natta. Zatim izmiješajte. Kao alternativu gotovom natto-u možete koristiti starter za natto (0,125 grama startera po natto-u na 1 kg suhe soje)
- Pokrijte posudu papirnatim ručnikom i perforiranom aluminijskom folijom
- Ostaviti da fermentira 20 sati na 40 ° C
- Vratite poklopac posude i pustite da natto odstoji 1 tjedan u hladnjaku da završi fermentaciju. Nakon 7 dana natto je spreman za konzumaciju.
Neke savjete
Ne zaboravite koristiti sljedeće mjere opreza koje vrijede za oba postupka:
- Upotrijebite lonac pod pritiskom da vrijeme prepolovite
- Natto podijelite u pojedine dijelove koji se zamrzavaju
Natto japanski kako se jede
Japanci ga vole za doručak, ali može se jesti u bilo koje doba dana.
Obogaćen umakom od soje i nasjeckanim mladim lukom čini izvrstan začin za kuhanu rižu , ali može biti i nadjev za tost ili sendviče . Često je glavni sastojak punjenja Aburaagea, snopova tofua sa začinima i povrćem.
Japanski Natto: vlasništvo
Natto je super hranjiv . Sadrži dobre razine mnogih važnih tvari.
Porcija od 100g sadrži:
- Kalorije: 212
- Masti: 11 g
- Ugljikohidrati: 14 g
- Vlakna: 5 g
- Proteini: 18 g
- Mangan: 76% IRD-a
- Željezo: 48% IRD-a
- Bakar: 33% IRD-a
- Vitamin K 1: 29% IRD-a
- Magnezij : 29% IRD-a
- Kalcij: 22% IRD-a
- Vitamin C: 22% IRD-a
- Kalij: 21% RDI-a
- Cink: 20% IRD-a
- Selen : 13% IRD-a
Japanski Natto: Prednosti
Bogat proteinima i vlaknima , smanjuje razinu LDL kolesterola i smanjuje kardiovaskularni rizik.
Ima važno regulatorno djelovanje na floru i crijevne funkcije , pomaže u smanjenju plinova, zatvora i nadutosti povezanih s antibioticima, kao i simptoma upalnih bolesti crijeva poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa. Također jača kosti i imunološki sustav .
kontraindikacije
Konzumacija natta općenito je sigurna za većinu ljudi .
Međutim, budući da sadrži vitamin K1 koji ima koagulacijska svojstva, oni koji već uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi , moraju ga uzeti nakon savjetovanja s liječnikom .
Također pripazite na ljude s problemima štitnjače jer soja može ometati normalno funkcioniranje ove žlijezde.
Druge podatke
Ako želite znati više o drugoj japanskoj hrani, pročitajte također:
- Sve o daikonu ili japanskoj rotkvici , korijenu s vrlo posebnim karakteristikama
- Shiso ili japanski bosiljak : svojstva i preporučeni recepti
- Ono što trebate znati o sobiči , pravom wellness eliksiru koji dolazi iz Japana
- Otkrivanje morskih algi kombu , jedne od najzanimljivijih namirnica japanske tradicije
- Otkrivanje azuki graha , malog graha japanske gastronomske tradicije