Chufa je vrlo popularno slatko gomolja posebno u Valenciji području gdje se koristi za pripremu piće pod nazivom horchatom. Može se jesti i obično, kao sastojak za obogaćivanje jogurta i mlijeka, ili u obliku brašna za pripremu slatkiša i keksa.
Dio je superhrane koja se sve više ističe na stolovima diljem svijeta: cijenjena zbog mnogih blagotvornih svojstava na zdravlje organizma
Chufa ili slatka strnadica: što je to
Chufa, poznat i kao slatki čekić ili mljeveni badem, vrlo je čest u Španjolskoj. To je posebno tipično za područje Valencije, gdje se oduvijek pripremala horchata, slatko i vrlo korisno piće za zdravlje koje kao da podsjeća na bademovo mlijeko s prizvukom vanilije.
Ali ne samo to, s ovim se gomoljem priprema i brašno za upotrebu u kuhinji, posebno za vegane ili one koji slijede prehranu bez glutena.
Definirana kao savršena hrana, super hrana onima koji slijede paleo dijetu , celijakiju, laktozu i ne podnose kvasac, to je hrana bez šećera i kolesterola, pogodna za vegansku prehranu , savršena i za sirovu hranu.
Unatoč tome, chufa još uvijek nije jako raširena u Italiji, a u Europi je i dalje gotovo nepoznata.
podrijetlo
Riječ je o gomolju dobivenom iz biljke Cyperus esculentus. Izgleda kao nešto manji orah. Srodnik egipatskog papirusa, ima neupadljiv izgled, ali pruža vrlo cijenjene gomolje.
Čini se da je mljeveni badem već bio konzumiran u pretpovijesno doba. Međutim, o tome postoje prve službene vijesti u drevnom Egiptu. U stvari, neki su ostaci pronađeni unutar sarkofaga i grobnica. Već su tada bila cijenjena njegova zdravstvena svojstva, kao i dobrota.
Međutim, u arapskom svijetu širi se afrodizijačkim svojstvima. Arapi su ti koji su gomolj donijeli u Španjolsku i od tada je to osnova njihovog napitka za utaživanje žeđi.
Međutim, danas se ovaj gomolj ne uzgaja samo u Španjolskoj, već i u nekim regijama južne Italije: posebno ga nalazimo na Siciliji, gdje se naziva babbagigi, što je vjerojatno pojam arapskog podrijetla al -hab el-'aziz, što znači orah dobro.
Chufa: hranjive vrijednosti
Slatki strnad ističe se svojim vrijednim hranjivim vrijednostima. Zapravo, svakih 100 grama sadrži:
- kalorija 480 kcal
- ugljikohidrati: 80 gr
- bjelančevine: 8 gr
- vlakna: 40 gr
- magnezij: 80 mg
- željezo: 6,2 mg
- cink: 4,4 mg
- kalij: 860 mg
Korisna svojstva čufe
Ovaj dragocjeni gomolj s pravom je nazvan superfoo i zapravo je bogat:
- oleinska kiselina , pomaže u smanjenju razine LDL kolesterola i smanjuje trigliceride
- mineralne soli , daje snažan doprinos kaliju, magnezijumu, kalcijumu, željezu i fosforu, te vitaminima kao što su E i vitamin C
- škrob i enzimi koji promiču redovitu crijevnu funkciju i mogu pomoći u prevenciji raka debelog crijeva, jer vlakna olakšavaju izbacivanje otpadnih tvari
- vlakna koja olakšavaju izbacivanje izmeta, zanimljiva za upotrebu u prehrani za mršavljenje zbog osjećaja sitosti koji ostavlja
- arginin, osim što poboljšava imunološki sustav, pomaže u poboljšanju seksualnih performansi.
Također je vrijedan jer ima:
- nula glutena
- nula laktoze i stoga je indicirana u dijetama za djecu, starije i trudnice
- vrlo malo natrija
- diuretička, tonizirajuća i probavna svojstva .
Prednosti za zdravlje
Pogledajmo koje su najpoznatije blagodati koje konzumacija čufe donosi ljudskom tijelu.
- Antioksidans bogat antioksidativnim aktivnim sastojcima, može se suprotstaviti stvaranju slobodnih radikala koji su glavni uzroci starenja kože i organizma. Stoga izbjegava oksidacijska oštećenja uzrokovana slobodnim radikalima i pomaže vam dulje ostati u formi i zdravom.
- Hrani kožu i okrepljuje je : u ovom slučaju, oleinske kiseline i vitamin E pomažu u njezi kože i sprječavanju oštećenja zbog djelovanja vanjskih sredstava. Redovito uzimanje strndača može biti korisno u liječenju dermatoloških problema poput ekcema i dermatitisa.
- Rebalansira crijevni sustav zahvaljujući opskrbi vlaknima. Također se može koristiti za olakšavanje mršavljenja u slučaju dijeta za mršavljenje jer obilje vlakana daje neposredan osjećaj sitosti.
- Kontrolira dijabetes i kolesterol: Vlakna pomažu u regulaciji razine šećera u krvi, kao i razine lošeg kolesterola (LDL) u tijelu.
- Aktivira kardio-cirkulacijski sustav : omega 6 i oleinska kiselina djeluju u korist pravilnog funkcioniranja kardio-cirkulacijskog sustava, pogoduju razrjeđivanju krvi i suzbijaju loš kolesterol.
- Jača imunološki sustav : redovito uzimanje povećava sposobnost tijela da se brani od bakterija i virusa, jačajući prirodnu imunološku obranu.
- Smanjuje plinove , nadutost u trbuhu ili proljev : smatra se jednim od prebiotika ili hrane bogate prirodnim bakterijama koje pomažu u održavanju crijeva zdravim.
- Bori se protiv stresa i smanjuje umor, zahvaljujući doprinosu fosfora i kalija koji također povećavaju koncentraciju
Chufa ili slatka strnadica: kako se jede
Slatki strnad se na tržištu nalazi uglavnom u obliku brašna, koje je vrlo pogodno za izradu kruha, obloga, kolača i keksa.
Brašno se također može koristiti za brzo napitke za utaživanje žeđi, slično orgeatu .
S druge strane, svježi gomolj mora se koristiti nakon namakanja u vodi oko 24 sata. Koristi se za pripremu ječmene ribe.
Zapravo se svježi gomolj cijeni i sirov. Okusom podsjeća na lješnjak, vrlo je ugodan, sa slatkim tonovima poput vanilije ili badema.
Cijeli slatki snopovi održavaju sve dragocjene aktivne sastojke nepromijenjenima.
Na prodaju su i gomolji izrezani na male komadiće, dehidrirani koji se mogu uzimati kao međuobrok tijekom dana ili se mogu jesti zajedno sa žitaricama za doručak, u jogurtu ili mlijeku.
U vegetarijanskoj prehrani mali se komadi drže u staklenkama s medom koji je u stanju još više poboljšati okus.
Recepti s čufom
Evo nekoliko ideja za korištenje slatkog strnadica, a također i recept za pripremu horciata de chufa kod kuće.
Horchata de Chufa klasična
Klasični Valencian recept izuzetno je jednostavan za pripremu. U valencijskoj tradiciji poslužuje se u pratnji fartona, tipičnog proizvoda sličnog izduženom briošu sa šećernom glazurom.
Sastojci za pripremu klasične horciate, najpoznatijeg pića s chufom:
- 250 gr čufe
- 1 litra vode
- 250 grama smeđeg šećera
- 1 mahuna vanilije
Priprema . Namočite gomolje 24 sata. U međuvremenu pripremite posudu s vodom i smeđim šećerom ili drugim zaslađivačima. Po ukusu dodajte mahunu vanilije. Kad je gomolj dovoljno mekan, pomiješajte sve zajedno, filtrirajte nekoliko puta i odmah konzumirajte. Budući da je ovo tradicionalni pripravak, preporučuje se njegova konzumacija u roku od 2-3 dana, kako ne bi izgubio sva svoja hranjiva svojstva i postao kiselim.
Poslužite vrlo hladno.
Krema za mazanje
Izvrsno je namazati na kruh poput puno poznatije domaće nutele . Treba ga držati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi oko 1 mjesec. Sastojci:
- 200 grama chufa brašna
- 110 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica ekstrakta vanilije ili vanilin
Priprema. Brašnom, vanilijom i uljem dobro sjedinite kuhačom. Nastavite dok se ne stvori glatka i homogena krema.
Chufa keksi bez glutena
Sastojci za 15 keksa za celijakiju s nježnim orašastim okusom.
- 200 grama chufa brašna
- 40 gr prženih lješnjaka
- 70 ml jakonskog sirupa
- 2 žlice čipsa tamne čokolade
- 100 gr bistrog maslaca
- vrh žličice sode bikarbone
- 1 jaje
Priprema. Zagrijte pećnicu na 180 °, pustite da maslac omekša i u međuvremenu tostirajte lješnjake. Posudu obložite papirom za pečenje. Pomiješajte sve sastojke i dobro miješajte dok ne postane kompaktan spoj. Napravite kekse s kalupima po vašem izboru i pecite oko 20 minuta.
Chufa: gdje kupiti
Brašno izvađeno iz gomolja čufe lako se može naći u trgovinama organske hrane, u specijaliziranim trgovinama za vegane i vegetarijance te na mreži. Košta oko 8-10 eura na svakih 500 gr.
Dok je horciata gotovo dostupna samo na mreži izvan Španjolske. Možete ga pronaći ovdje:
I sušeni gomolj također je dostupan u vrećicama koje se mogu konzumirati kao međuobrok.