Idealne za kuhinju i prijatelje zdravlja, gljive shiitak imaju drevno podrijetlo i potječu s dalekog istoka. Otkrijmo njihova svojstva i kako ih koristiti u jelima.
Što su gljive shiitake
To su gljive podrijetlom s Dalekog Istoka, čiji zajednički naziv (znanstveni naziv Lentinus Edodes) potječe od sjedinjenja dviju japanskih riječi, naime shii (hrast) i take (gljiva). U stvari, oni rastu duž debla širokog lišća u proljeće i jesen.
Trenutno se uzgajaju uglavnom u Kini i uglavnom se koriste u azijskoj kuhinji. Međutim, zahvaljujući novim tehnikama uzgoja, oni su sve popularniji i kultiviraniji. Imaju vrlo drevnu povijest i bogata su korisnim prehrambenim svojstvima.
Također nije zanemariva njihova mesnata tekstura i izražen ukus koji može uljepšati razne vrste jela.
Vlasništvo gljiva Shiitake
Prehrambene karakteristike ovog proizvoda čine ga posebno poznatim i cijenjenim. Bogata proteinima, ova posebna mesnata gljiva potiče umjereni unos kalorija.
Shiitakes sadrže dobre količine vitamina D koji je ključan za promicanje dobrog zdravlja kostiju i zuba. Također su dobro zastupljeni vitamini skupine B i mnoge mineralne soli.
Među njima se ističu željezo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij i sumpor. Topiva vlakna nalaze se uglavnom u svježim gljivama.
Ove posebne namirnice također pomažu smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi. Također pomažu u jačanju imunološke obrane i tako suzbijaju napad brojnih virusa i drže krvni tlak pod nadzorom.
Zahvaljujući velikom unosu biljnih bjelančevina, idealni su za uključivanje u vegetarijansku ili vegansku prehranu. U svakom slučaju, preporučljivo je izmijeniti način prehrane, izbjegavajući dugotrajno korištenje iste hrane.
Kako uzgajati gljive shiitake
Spontani rast ovih gljiva očekuje da se razviju na krošnjama stabala. Međutim, postoje i druge metode uzgoja koje vode širi raširenosti ovog proizvoda.
Kako očistiti gljive shiitake
Prije upotrebe ovih gljiva za pripremu jela, dobro ih je oprati. Da biste to učinili, samo ih brzo pronesite ispod vode i lagano ih potapšajte da se osuše.
Proizlazi imaju tendenciju da se teško i drvenaste unatoč kuhanja. Stoga je preporučljivo eliminirati ih ili obrezati krajeve.
U slučaju suhih gljiva, međutim, moraju se rehidrirati . Zbog toga ih treba potopiti u spremnik koji sadrži vodu oko 20 minuta. Nakon isteka potrebnog vremena, poželjno je ukloniti višak vode tako što ćete ih stisnuti.
Kako kuhati gljive shiitake
Ove ukusne gljive mogu se koristiti za izradu mnogih jela, uključujući juhe, salate ili ćevape. U orijentalnoj tradiciji koriste se za obogaćivanje okusa miso juhe ili ramena.
Sirove gljive shiitake
Ove svježe gljive možete jesti i sirove. Za to ih je potrebno pažljivo oprati i izrezati na tanke kriške.
Oni su idealni za dodavanje salate ili uživati uz dodatak ljekovitog bilja kao što su timijan , uz laneno ulje i sojin umak .
Shiitake gljive: recepti
Evo tri zanimljiva recepta za pripremu ovih kineskih gljiva, koje još uvijek možete kuhati i koristiti kao što to obično radite s lokalnim gljivama, poput šampinjona i chiodinija.
Saute šitake gljive
Ako više volite kuhati, postoje brojni načini pripreme. Možete ih kuhati tako da ih bacite u tavu i dodate svoje omiljene začine i začine.
Za odlučniji okus mogu se pripremiti i u pećnici, na žaru ili na roštilju. Vrlo dobro idu uz soja sos, ali možete ga začiniti po vašem ukusu.
Pan šiitake gljive
Koristi se kao prilog bijelom mesu ili oblači kineske rezance od riže.
- 350 grama svježih ili osušenih
- 2 žlice kikirikijevog ulja
- 1 češanj češnjaka
- 1 mali luk
- peršin
Priprema . Gljive pažljivo i nježno operite bez potapanja u vodu. Uklonite mrlje i izrežite stabljike. Osušite ih kuhinjskim papirom i narežite ih na komade. U tavi ili wok-u ugrijte ulje i ulijte najprije zdrobljeni češnjak, dinstajte 1 minutu, zatim nasjeckani luk i minutu pirjajte, na kraju gljive. Kuhajte 15 minuta, miješajući. Poslužite nakon što ih pospite nasjeckanim peršinom.
Pita od gljiva i trešnje Shiitake
Za ovu ukusnu slanu tortu intenzivnog okusa za 4 osobe trebat će vam:
1 kolutiće ljutog tijesta s kratkim mrvicama (ili brise)
2 bijelog luka
250 g svježih shiitake gljiva ili pakiranje od 100 g kanti
1 jaje
15 cl tekućeg vrhnja
1 šaka listića trešnje,
3 žlice svježe naribanog parmezana
Priprema. Zagrijte pećnicu na 200 ° i razvaljajte tijesto sa svojim pergamentnim papirom na kalupu. Ako je potrebno, višak odrežite nožem. Preko tijesta stavite krug pergamentnog papira i preko njega prelijte rižu ili suhi grah ili masu pećnice, a zatim kuhajte u bijeloj boji 8 minuta. Izvadite središnji papir i utege (grah ili riža), a ako koristite tijesto od kratkog tijesta, kuhajte još 5 minuta.
Luk nasjeckajte vrlo tanko i pržite ih u 2 žlice maslinovog ulja u tavi. Dodajte oguljene i nasjeckane gljive i pržite na laganoj vatri 8 minuta. Ocijedite na upijajući papir, začinite solju i paprom.
U posudi umutite jaje, pa dodajte vrhnje i kravlje, ulijte gljive i smjesu rasporedite na kuhanu tjesteninu. Pospite površinu naribanim parmezanom. Pecite u pećnici 20-25 minuta, dok površina kolača ne postane zlatna. Poslužite toplo ili toplo.
Shiitake gljive: kontraindikacije i nuspojave
Konzumiranje ove hrane treba izbjegavati u slučaju alergije. Nadalje, potrebno je procijeniti njegov unos za trudnice.
Stoga je bolje zatražiti savjet liječnika opće prakse ili ginekologa unaprijed za savjet. U svakom je slučaju poželjno izbjegavati produženu upotrebu s vremenom, što može izazvati gastrointestinalne reakcije i kožni dermatitis.
Shiitake gljive gdje ih kupiti
Te se orijentalne gljive lakše nalaze na tržištu u sušenoj verziji.
Mogu se kupiti u trgovinama organske ili prirodne hrane. Alternativno, mogu se naći i kupiti na mreži, očito uvijek osušene ili u ulju.
Shiitake gljive cijena
U organskim odjelima supermarketa ili specijaliziranih prodavaonica cijena 50 grama suhih gljiva kreće se oko 5 eura .
Druge podatke
Saznajte sve o različitim vrstama gljiva zahvaljujući našim detaljnim listovima:
- Plethorus gljive: svojstva i recepti
- Vodič za branje gljiva: stvari koje svi moraju znati
- Šampinjoni gljive: svojstva i namjene
- Kako napraviti gljive u ulju: recept i postupak
- Otrovne gljive: kako ih prepoznati i po čemu su
- Curitan seitan i gljiva: vegetarijanski recept