Pleurotus, rod mesnatih gljiva s mnogim svojstvima

To je rod gljiva koji se lako uzgaja i ima mnoštvo svojstava. Govorimo o pleurotusu, koji se kuha na tisuće različitih načina

Pleurotus je rod gljiva. Mesnate, velike, nisu sve jestive, ali imaju razna korisna svojstva za tijelo.

Pleurotus ostreatus

Najpoznatiji pleurot je ujedno i najlakši za uzgoj. Češće se naziva bukovača ili bukovača, a ponekad i sbrisa; raste u skupinama i ima tamni šešir.

Ostala imena su: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina i melina .

Njegov oblik kamenice ili lepeze dovodi do toga da ima promjer od nekoliko centimetara (čak 25!).

Snažan miris ruže ili svježeg brašna povezan je s kompaktnim i bijelim mesom , slatkastog okusa.

To je mesojeda gljiva koja se vrlo dobro podvrgava uzgoju, a cijenjena je kad se kuha na roštilju .

Plod daje od jeseni do proljeća , a može se naći na živim širokolisnim deblima, poput duda i topola .

Najčešća je sorta Pleurotus ostreatus (na engleskom poznata kao bukovača)

Pleurotus eryngii

Poznat je po tome što je vrhunske kvalitete u odnosu na prethodni tip.

Izdužena, gusta i s ispupčenom kapom , ova je pleura bila poznata od davnina s imenom "uho".

Danas se uglavnom naziva cardoncello , ali, ovisno o području, i carderello, ferla, galdula, ferula i ferlengo.

Rasprostranjen uglavnom na istočnom Jadranu i mediteranskom području , karakteriziraju ga bijelo-smeđe nijanse, ali boja mu se mijenja u skladu s klimom.

Slatkog je, ugodnog okusa. Zbog bijelog i postojanog mesa koje ostaje mirisno i hrskavo, prikladno je u tavi, prženo i pirjano .

FOKUS: Vodič za branje gljiva , za novorođene i ne

Najvrjednija je sorta Pleurotus eryngii

Pleurotovo vlasništvo

Međutim, sorta ostreatus sadrži spojeve s protuupalnom i antioksidativnom snagom .

Ova vrsta gljiva stimulira imunološki sustav, ali ima i pozitivne učinke na krv, sprečavajući stvaranje tromba.

Oni proizvode lovostatin, tvar koja se koristi kao lijek za snižavanje kolesterola .

No, čini se da također mogu suzbiti rast tumora, zahvaljujući prisutnosti ostreolizina, i zaštititi jetru od prehrane bogate otrovnim tvarima.

Oni također sadrže malo masnoća, a imaju visok sadržaj vlakana, proteina i ugljikohidrata, što ih čini idealnim za vegansku i vegetarijansku prehranu .

Napokon, bogate su fosforom, vitaminima B1 i B2, kalcijem i željezom .

Pleurotus recepti

Gelone ili cerlengo savršen su prilog, jer je to vrlo jednostavno za napraviti na tavi .

Pleurot u tavi

Sastojci

  • 500 gr. čilija
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 čaša bijelog vina
  • 1 grančica peršina
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
  • Sol i papar za kušanje

način

Nakon što ste dobro oprali i osušili gljive, nasjeckajte peršin i češnjak.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja i smeđi češnjak. Dodajte gljive. Deglazirajte bijelim vinom i začinite solju i paprom.

Kuhajte još 10 minuta i pospite peršinom.

Pečeni pleurot

Sastojci

  • 1 kg. gljiva garganella
  • 30 gr. parmezana
  • 1 čili
  • peršin po ukusu
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
  • Sol po ukusu

način

Nakon što ste gljive pažljivo oprali, narežite ih, posložite u tavu i začinite uljem, soli, čilijem i parmezanom.

Stavite ih u konvekcijsku pećnicu i zagrijte na 180 ° na 15 minuta . Poslužite sa šakom nasjeckanog peršina .

Pržene gljive pleurotus

Sastojci

  • 400 gr. pleuralnih gljiva
  • 2 jaja
  • 2 žlice Grana Padano
  • brašno i prezle po ukusu
  • kikirikijevo ulje za prženje
  • Sol i papar za kušanje

način

Nakon što ste oprali i očistili gljive, uklonite stabljike i odložite ih . U posudi umutite jaja sa sirom, s prstohvatom soli i papra.

U drugu stavite brašno. U trećini, prezle. Gljive prvo dodajte u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u prezlu.

Zagrijte ulje u tavi i u njemu popržite gljive. Osušite i poslužite ih .

Pleurotus gljive kojima je istekao rok trajanja

Otrovnost gljiva još nije dobro definirana u laboratoriju. Od pleurotus vrsta nema otrovnih , ali uvijek ih je bolje jesti kuhane, nikada u velikim količinama ili u bliskim obrocima.

Drugo je pitanje netolerancije koja se u prosjeku javlja kada je gljiva sirova. Iz tog se razloga djeci ne preporučuje konzumacija.

Stanična struktura gljiva sadrži hitin, koji djeca mlađa od 13/14 nemaju u dovoljnim količinama da pomognu probavi.

Možda će vas zanimati i:

  • Najbolji recepti s tikvicama: mnogo ideja kako ih poslužiti na stolu
  • Krema od šampinjona: recept i sastojci
  • Shiitake gljive : svojstva i kulinarska upotreba kraljeva gljiva s Istoka
  • Špageti s povrtnim polpetama od leće i gljiva
  • Sotirani tofu s gljivama i umakom od češnjaka i đumbira
  • Bijelo brašno, postoje li alternative? Ovdje su brašna bez glutena i niska glikemija
  • Kako napraviti gljive na ulju