Pleurotus je rod gljiva. Mesnate, velike, nisu sve jestive, ali imaju razna korisna svojstva za tijelo.
Pleurotus ostreatus
Najpoznatiji pleurot je ujedno i najlakši za uzgoj. Češće se naziva bukovača ili bukovača, a ponekad i sbrisa; raste u skupinama i ima tamni šešir.
Ostala imena su: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina i melina .
Njegov oblik kamenice ili lepeze dovodi do toga da ima promjer od nekoliko centimetara (čak 25!).
Snažan miris ruže ili svježeg brašna povezan je s kompaktnim i bijelim mesom , slatkastog okusa.
To je mesojeda gljiva koja se vrlo dobro podvrgava uzgoju, a cijenjena je kad se kuha na roštilju .
Plod daje od jeseni do proljeća , a može se naći na živim širokolisnim deblima, poput duda i topola .
Najčešća je sorta Pleurotus ostreatus (na engleskom poznata kao bukovača)Pleurotus eryngii
Poznat je po tome što je vrhunske kvalitete u odnosu na prethodni tip.
Izdužena, gusta i s ispupčenom kapom , ova je pleura bila poznata od davnina s imenom "uho".
Danas se uglavnom naziva cardoncello , ali, ovisno o području, i carderello, ferla, galdula, ferula i ferlengo.
Rasprostranjen uglavnom na istočnom Jadranu i mediteranskom području , karakteriziraju ga bijelo-smeđe nijanse, ali boja mu se mijenja u skladu s klimom.
Slatkog je, ugodnog okusa. Zbog bijelog i postojanog mesa koje ostaje mirisno i hrskavo, prikladno je u tavi, prženo i pirjano .
FOKUS: Vodič za branje gljiva , za novorođene i ne
Najvrjednija je sorta Pleurotus eryngiiPleurotovo vlasništvo
Međutim, sorta ostreatus sadrži spojeve s protuupalnom i antioksidativnom snagom .
Ova vrsta gljiva stimulira imunološki sustav, ali ima i pozitivne učinke na krv, sprečavajući stvaranje tromba.
Oni proizvode lovostatin, tvar koja se koristi kao lijek za snižavanje kolesterola .
No, čini se da također mogu suzbiti rast tumora, zahvaljujući prisutnosti ostreolizina, i zaštititi jetru od prehrane bogate otrovnim tvarima.
Oni također sadrže malo masnoća, a imaju visok sadržaj vlakana, proteina i ugljikohidrata, što ih čini idealnim za vegansku i vegetarijansku prehranu .
Napokon, bogate su fosforom, vitaminima B1 i B2, kalcijem i željezom .
Pleurotus recepti
Gelone ili cerlengo savršen su prilog, jer je to vrlo jednostavno za napraviti na tavi .
Pleurot u tavi
Sastojci
- 500 gr. čilija
- 2 češnja češnjaka
- 1 čaša bijelog vina
- 1 grančica peršina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- Sol i papar za kušanje
način
Nakon što ste dobro oprali i osušili gljive, nasjeckajte peršin i češnjak.
U tavi zagrijte 3 žlice ulja i smeđi češnjak. Dodajte gljive. Deglazirajte bijelim vinom i začinite solju i paprom.
Kuhajte još 10 minuta i pospite peršinom.
Pečeni pleurot
Sastojci
- 1 kg. gljiva garganella
- 30 gr. parmezana
- 1 čili
- peršin po ukusu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- Sol po ukusu
način
Nakon što ste gljive pažljivo oprali, narežite ih, posložite u tavu i začinite uljem, soli, čilijem i parmezanom.
Stavite ih u konvekcijsku pećnicu i zagrijte na 180 ° na 15 minuta . Poslužite sa šakom nasjeckanog peršina .
Pržene gljive pleurotus
Sastojci
- 400 gr. pleuralnih gljiva
- 2 jaja
- 2 žlice Grana Padano
- brašno i prezle po ukusu
- kikirikijevo ulje za prženje
- Sol i papar za kušanje
način
Nakon što ste oprali i očistili gljive, uklonite stabljike i odložite ih . U posudi umutite jaja sa sirom, s prstohvatom soli i papra.
U drugu stavite brašno. U trećini, prezle. Gljive prvo dodajte u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u prezlu.
Zagrijte ulje u tavi i u njemu popržite gljive. Osušite i poslužite ih .
Pleurotus gljive kojima je istekao rok trajanja
Otrovnost gljiva još nije dobro definirana u laboratoriju. Od pleurotus vrsta nema otrovnih , ali uvijek ih je bolje jesti kuhane, nikada u velikim količinama ili u bliskim obrocima.
Drugo je pitanje netolerancije koja se u prosjeku javlja kada je gljiva sirova. Iz tog se razloga djeci ne preporučuje konzumacija.
Stanična struktura gljiva sadrži hitin, koji djeca mlađa od 13/14 nemaju u dovoljnim količinama da pomognu probavi.
Možda će vas zanimati i:
- Najbolji recepti s tikvicama: mnogo ideja kako ih poslužiti na stolu
- Krema od šampinjona: recept i sastojci
- Shiitake gljive : svojstva i kulinarska upotreba kraljeva gljiva s Istoka
- Špageti s povrtnim polpetama od leće i gljiva
- Sotirani tofu s gljivama i umakom od češnjaka i đumbira
- Bijelo brašno, postoje li alternative? Ovdje su brašna bez glutena i niska glikemija
- Kako napraviti gljive na ulju