Kamut brašno je američki proizvod, smatra se korisno i ponekad precijenjena, ali ono što su razlike od redovne brašna? Otkrijmo zajedno.
Podrijetlo
Svi smo barem jednom čuli za brašno od kamuta.
Brašno koje je, čini se, postalo gotovo nešto mistično već nekoliko godina zahvaljujući snažnoj marketinškoj strategiji.
Kamut nije ništa drugo nego niz normalne pšenice proizvodnje od kojih je strogo kontrolira američke tvrtke, što ga čini izgledaju kao jedan od naših proizvoda Dop (za rad).
Ova žitarica, poput pšenice, može se samljeti i od nje napraviti brašno, kamutovo brašno.
Brašno se može koristiti u kuhinji za proizvodnju kruha i tjestenine, kao i slastica.
Otkrijte našu posebnost na rezancima od kamuta
Kamut: što je to i razlike s normalnom pšenicom
Razlike između normalne pšenice i kamuta vrlo su malene, a detaljno ćemo ih vidjeti u sljedećem odlomku.
Prvo je važno shvatiti da je kamut punopravna pšenica, jer je biljka roda Triticum , ista kao i meka pšenica i tvrda pšenica.
Precizna vrsta je Triticum turgidum, a sorta joj je Khorasan, koje je ime dobilo iz regije Bliskog Istoka gdje se uzgajalo u prošlosti.
U botanici se sorta naziva sorta, sorta se odnosi na zrno kao što je pasmina na psa, ukratko, postoje njemačke doge i pudlice, ali to su uvijek psi.
Podrijetlo imena kamut dolazi iz činjenice da je američka tvrtka patentirala ovu sortu i da je tako reći izumila specifikaciju koja uvelike ograničava njezinu proizvodnju.
Može se proizvoditi samo u određenim područjima Sjeverne Amerike, s određenom vrstom tla.
Njegova proizvodnja uvijek je iz organskog uzgoja (pažnja: organsko prema američkim zakonima , a ne prema europskim, koji se malo razlikuju).
Samo žito koje slijedi sve disciplinske mjere koje je on izumio može se nazvati kamutom . Kako se samo sir koji slijedi specifikaciju X i proizveden na području Parme može nazvati Parmigiano Reggiano.
Međutim, ništa ne sprečava uzgoj horasana bilo gdje drugdje na svijetu.
Zapravo se puno uzgaja i u Italiji, s jedinim ograničenjem da se ne može zvati Kamut.
Saragolla je ime dano Khorasan pšenice koja raste u središnjoj Italiji, te je gotovo identičan kamut, ali ne mogu ga nazvati.
Kamut brašno: razlike s pšenicom
Jasno je da, budući da smo različita vrsta i od Triticum aestivum i od Triticum durum, koji su naša meka pšenica i od tvrde pšenice , postoje razlike sa pšenicom na koju smo navikli.
Prehrambene karakteristike
Ispod su vrijednosti pojedinih makronutrijenata između brašna Triticum aestivum (prve vrijednosti) i vrijednosti Triticum turgidum (druge vrijednosti).
- Voda: 11,5% vs 9,7%
- Energetska vrijednost na 100 g: 335 kal vs 359 kal
- Proteini: 12,3% vs 17,3%
- Ukupni lipidi (masti): 1,9% vs 2,6%
- Ugljikohidrati 72,7% vs 68,2%
- Sirova vlakna 2,1% vs 1,8%
- Pepeo 1,66% vs 1,66%
Iz ovih vrijednosti može se izvući niz zanimljivih informacija.
Unatoč sličnosti, zapravo je jasno da kamut ima energetske vrijednosti koje su sigurno veće od obične pšenice.
I to vidimo ne samo uzimajući u obzir kalorije, već i činjenicu da ima, na primjer, manje vode i manje vlakana od obične pšenice. S druge strane, masti je više, neznatne razlike, naravno, ali ipak prisutne.
Na trenutak izostavimo bjelančevine, na koje ćemo se uskoro vratiti s posebnim odlomkom (s objašnjenjem implikacija njihove prisutnosti), a trenutak ćemo prenijeti na dio koji se odnosi na pepeo, a to su ništa drugo nego mineralne soli prisutne u kamutu.
Prednosti
Često govorimo o blagodatima ovog brašna u tom smislu, a one uglavnom proizlaze iz zemlje u kojoj se uzgaja:
- Budući da je uzgoj ograničen na dobro definiran teritorij, jasno je kako će biljke koje će rasti imati svojstva koja proizlaze iz karakteristika tla.
- Magnezij, selen, natrij i cink su među mineralima koji su prisutni u značajnoj mjeri u usporedbi sa "prosječnim zrnom". Na kraju, ostale mineralne soli ostaju otprilike iste vrijednosti.
Ukratko, osim navodnih blagodati ovog brašna , s gram i pol mineralnih soli po hektogramu (dakle, uzimajući jedan, dva grama soli dnevno, uzimate puno), prehrambene se razlike zasigurno neće osjetiti.
Uostalom, ako “normalnoj” pšenici nešto nedostaje u usporedbi s kamutom, ne moramo se brinuti: te ćemo mineralne soli uzimati iz drugog povrća ili iz mesa koje jedemo kao dodatak kruhu ili tjestenini. 
Proteini od brašna Kamut
Činjenica koja je razlikuje od normalne pšenice svakako je količina bjelančevina:
- kada se koristi brašno ove vrste, to se osjeti u dobru i zlu.
Kako se koristi: kruh i kolači
Veća količina proteina utječe na upotrebu brašna u pripremi kruha i kolača:
- to je "jako" brašno za one koji se bave pecivom, jer bjelančevine čine "kostur" kruha i u svakom slučaju tijesta koje ga održava u kuhanju.
- Na primjer, spužvasti kolač apsolutno nije prikladan. Da biste bili mekani, treba vam slabo brašno, ali za izradu kruha ili za slastice koje se kvaše poput panettona, to je sigurno brašno izvrsne tehnološke kakvoće, odnosno transformacije.
- Predobro, ali ovo je nedostatak samog zrna pšenice, za tjesteninu.
- Da nije žitarica koje imaju tendenciju ljuštenja, tjestenina bi bila najkvalitetnija, ali se ljušti.
Što se tiče upotrebe, čini se da su najbolje namjene brašna od kamuta sljedeće:
- s prehrambene točke gledišta može se cijeniti kao zdravo i dobro brašno
- možemo ga odabrati za određene vrste pripravaka
- razlike s normalnim brašnom nisu toliko očite.
U Italiji imamo mnogo vrsta organske pšenice, a farme su prisiljene vratiti oporavljene sorte:
- možemo koristiti i ova brašna koja imaju karakteristike slične Kamutu.
Ali sigurno koštaju manje, jer se ne moraju suočiti s prekookeanskim putovanjem, a Talijani su.
Pročitajte također: Proizvođači s certificiranom organskom tjesteninom
Nije prikladno za celijakiju
Evo važnih podataka: budući da je pšenica, sadrži gluten, a to znači da apsolutno nije brašno pogodno za celijakiju.
Gdje kupiti kamut brašno putem interneta?
Evo nekoliko ponuda izravno na Amazonu: https://amzn.to/3cV81jW
Ostalo brašno
Evo sada i drugih alternativnih brašna koja možete isprobati
- Kestenovo brašno
- Brašno od pira
- Sve o brašnu od rogača
- zobeno brašno
- brašno od slanutka
- Posebno ječmeno brašno
- Raženo brašno
- heljdino brašno
- Vodič za rižino brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- Proso brašno
- Posebno kukuruzno brašno
- Quinoa brašno