Napisane brašno je jedan od najskupljih brašna i detaljima koje možemo naći na tržištu. Ali koja su njegova stvarna svojstva i karakteristike? Otkrijmo zajedno u ovom vodiču.
Među prehrambenim proizvodima ponovno otkrivenim posljednjih godina nalazimo piro i brašno od pira . To je žitarica, u prošlosti (u nedavnoj prošlosti) malo poznata, ali mnogo korištena u antici: ne samo da su je Rimljani zapravo puno koristili, već se o njoj govori kao o prvoj uzgojenoj vrsti pšenice, jer se čini da je zapravo prvo, u Turskoj, gdje se čini da je ova žitarica prvi put 'pripitomljena'.
Od tada se pira za uzgoj koristila samo da bi je nadmašila njezina bliska srodnica , pšenica, koja se mnogo više proširila zbog određene osobine: većeg prinosa. Zapravo, farro je do danas jedna od žitarica s najmanjim prinosom ikad , zbog malo zrna (malo zrna) koje proizvede svako uho, a to ne čini ekonomski povoljnim uzgoj.
I ne samo to: pira ima i određenu karakteristiku zbog koje se vanjska crijeva ne odvajaju lako od zrna, a to znači da treba, da bi se koristila ili mljela za proizvodnju brašna, da bi bila podvrgnuta drugim industrijskim procesima. , čineći cijenu još višom. Čimbenik koji očito ne pomaže njegovom širenju.
Zbog ovih karakteristika pira je stoga jedna od najmanje uzgajanih žitarica, čak i ako je posljednjih godina doživjela poticaj zbog mode za "drevne žitarice".
U Italiji se uzgaja uglavnom u Garfagnani, planinskom području gornje Toskane, gdje je ovaj proizvod prepoznat kao ZGO, zaštićena geografska oznaka.
Piše se: što je to i kako je napravljeno
Pir je zapravo vrsta pšenice, jer pripada istom rodu kao i pšenica, a to je Triticum. Stoga su botaničke značajke mnogo sličnije između pira i pšenice nego, primjerice, između pira i ječma, i to nam daje razumijevanje kako se dvije namirnice međusobno ne razlikuju toliko.
Postoje tri vrste farroa, a to su mala, srednja i velika varijanta . Zapravo postoje tri različite vrste koje pripadaju rodovima Triticum monococcum, Triticum dicoccum i Triticum spelta.
Najobraznija od ove tri očito je posljednja, prije svega zbog veličine (berba je veća za isti broj sjemenki smještenih na tlu), štoviše ima tendenciju da ima više zrna po uhu, što rezultira plodnijim od ostalih. dvije vrste. Čak je i srednju sortu još uvijek moguće pronaći, pogotovo kad zrna ostanu cjelovita (ukratko nije za brašno), dok je male vrste teže pronaći.
Moramo reći da je pira, čak i žitarice, skupa, vrlo skupa , čak i ako se ne čini tako: trošak žitarica, možda kilogram, obično iznosi oko 15 centi. Plaćamo je 3 eura, a čak i ako se čini malo, u stvarnosti je dvadeset puta veća od cijene, na primjer, pšenice.
Brašno od pira: kako se proizvodi?
Tako smo došli do one koja potrošača najviše zanima: brašno od pira.
Kao i svako drugo brašno, i pirovo brašno je mljeveni proizvod, to su zrna mljevenih žitarica. No, za razliku od pšenice ili kukuruza, pira se ne melje ovako, ni iz čega: zapravo, pira prije mljevenja mora proći dva postupka.
Prvo je ljuštenje, koje se sastoji u uklanjanju vanjskih obloga sa svakog pojedinog zrna, pod kaznom zbog nemogućnosti konzumiranja pira i u žitaricama i u brašnu, jer bi ostalo previše vlakana.
S oljuštenim pirom, dakle, možete izravno izraditi brašno (koje će i dalje zadržati dobru količinu vlakana, jer neki dijelovi vanjske ljuske ostaju pričvršćeni; oljušteni pir je smeđi, koji se također nalazi na tržištu).
Alternativa je prelazak na drugu fazu, fazu bisera: baš kao što se događa s rižom, u ovoj se fazi sav vanjski omot pažljivo uklanja i zrno postaje vizualno slično zrnu pšenice: ovdje imamo biserna pira, čije se brašno ne razlikuje od pšeničnog.
Za traženje karakteristika i posebnog okusa pira potrebno je uzeti onu koja se naziva i integralna, oljuštenu, ali ne i bisernu, jer u protivnom se gubi ono što ovo sjeme čini karakterističnim. 
Brašno od pira: hranjiva svojstva
Što se tiče nutritivnih svojstava, razlike s pšenicom (odlučili smo je usporediti s mekom, onom za kruh) su zaista minimalne:
- Pir je nešto više proteina od pšenice, sadrži 15% u odnosu na 12% proteina pšenice. Od ovih proteina može se činiti čudnim, malo je glutena, proporcionalno manje od pšenice. No, unatoč tome , glutena ima, on se ne može poreći, tako da pira nije dio obitelji brašna bez glutena i još uvijek je hrana pogodna za celijakiju.
- Na razini škroba, dakle ugljikohidrata, mi smo na sličnim razinama, 67% u odnosu na oko 60% pšenice, ali mora se uzeti u obzir da ne-biserna pira ima više vlakana, pa se taj udio smanjuje.
- Kao lipidi, količine su minimalne u obje žitarice, s 2,5% naspram 2,6% (razlika koja stoga nije niti uočljiva).
- Spelta ima manje vlakana od pšenice kad se perli (7% prema 9%), očito više ako je samo oguljena. Količina vlakana čini je prikladnijom za prehranu, jer je manje kalorična, a također joj daje zasitna svojstva: ukratko, koža ima tendenciju da nabubri u želucu i zapravo manje jedemo jer se ranije osjećamo siti.
- S gledišta mineralnih soli vrlo je malo razlika u odnosu na pšenicu, koje u svakom slučaju ovise o obradivom tlu.
Na kraju ove analize možemo reći da su razlike između brašna od pira i češćeg pšeničnog brašna vrlo malo . Kvaliteta, hranjiva svojstva, prisutnost glutena i tehnološka sposobnost (kruh i tjestenina) čine ih vrlo sličnima, a razlike možemo naći samo u pogledu okusa, za ne bisernu piru (kao što se uostalom događa i za cjelovitu pšenicu) i što se tiče cijene, s tim što je farro mnogo skuplji od pšenice.
Iz tog razloga, pirovo brašno može se procijeniti u kuhinji, za konzumaciju, ne toliko zbog njegovih korisnih svojstava koliko zbog dijetalnih, koja izviruju u cijelom piru.
Alternativno, može se koristiti kao zamjena za pšenično brašno kako bi dao više okusa i bolju aromu kruhu i pečenim proizvodima koje namjeravamo kuhati.
No, njegova daljnja upotreba, međutim, ne donosi posebne dobrobiti tijelu. 
Brašno od pira gdje ga kupiti na mreži
I na kraju, kao i obično, evo nekoliko ponuda koje ističemo na mreži:
Ostala brašna za otkrivanje
- Rogačevo brašno
- zobeno brašno
- brašno od kamuta
- brašno od slanutka
- Rižino brašno
- Ječmeno brašno
- Raženo brašno
- Proso brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- heljdino brašno
- kukuruzno brašno
- Quinoa brašno