Krumpir: ovdje su sva svojstva i namjene ovog svestranog gomolja , jednog od najvažnijih sastojaka prirodnog kuhanja, s mnogim receptima.
Krumpir (botanički naziv Solanum tuberosum) su najpoznatija i poželjan sastojak prirodne hrane , hranu cijelog europskog kontinenta tijekom gladi koja ga je pogodila, posebno u devetnaestom stoljeću.
Povijest i podrijetlo krumpira
Podrijetlom iz Južne Amerike, točnije iz Perua, s obala jezera Titicaca , najvišeg jezera na svijetu, rodio se rodonačelnik svega krumpira, a zatim su ga u Europu donijeli misionari koji su se vratili s putovanja slijedeći Pizarro, krajem šesnaestog stoljeća i početkom sedamnaestog stoljeća.
Lakoća s kojom se uzgaja i reproducirati je značilo da je njihova potrošnja proširila u svim klimatskim uvjetima, uključujući i sjevernoj Europi, povezujući njihove slike s lošim i naturalna kuhinje , kruh od siromašnih, kao što se često definira toliko istina je da postoje i brojni recepti s pilingima kako ne biste ništa potrošili ...
U Kinu su se proširili i u 17. stoljeću zahvaljujući trgovcima koji su putovali svilenim putem. Trenutno je Kina čak među najvećim svjetskim proizvođačima i potrošačima krumpira, a njegova je difuzija vrlo važna za potrebe hrane u ruralnim područjima koja su u najnepovoljnijem položaju.
Svojstva krumpira
Sastoji se uglavnom od škroba i vode , s vrlo malo masti, ali s neznatnom energetskom vrijednošću , višom od prosjeka povrća i sličnijom mahunarkama, a koja se povećava prema vrsti pripreme i kuhanja, veća ako se prži, manja visoko kad se pari.
ČITAJ VIŠE:
- Kako odabrati krumpir
- Kako uzgajati krumpir
Prilično siromašan proteinima, ima zanimljiviji doprinos mineralnih soli , poput kalija , važnog za funkciju mišića, kontraktilnost miokarda i zadržavanje vode, selen , antioksidans i važan za plodnost čovjeka, fosfor, koristan za struktura zuba, kostiju i stanica te željezo, što je neophodno za sve biološke funkcije. S vitaminskog gledišta prisutni su vitamini C, P, K, B1, B2 i B6 .
Kako najbolje sačuvati krumpir u kuhinji
Neke mjere opreza moraju se usvojiti radi očuvanja, zapravo idealna temperatura je između 2 ° i 7 ° , dok se na nižim temperaturama krumpir zaslađuje pretvarajući njegov sadržaj u šećere.
Nadalje, prekomjerno izlaganje svjetlu pogoduje proizvodnji solanina , alkaloidne tvari prisutne prije svega u kore, koja može biti toksična ako se guta u pretjeranim količinama.
Recepti s krumpirom
Otkrijmo sada naša jela na bazi ovog gomolja, to su vegetarijanski recepti , kao što je i naš običaj.
salate
Mnogo je varijacija, evo nekoliko prijedloga:
- Njemačka salata od krumpira
- Klasična salata od krumpira
Recepti krema i baršuna
Krumpir je vrlo pogodan za pripremu juha, krema i baršuna. Evo izbora naših recepata za kreme s krumpirom:
- Krema od luka i poriluka
- Juha od graška i graha
Recepti za prvo jelo
A sada prostor za naša prva jela na bazi krumpira:
- Flan u tri varijacije: klasični, punjeni i veganski recept
- Tjestenina i slanutak
- Pasta od graha i krumpira
- Riža u juhi od mrkve i krumpira
- Tjestenina s pireom od povrća i krumpira
Recepti glavnih jela i priloga
- Izvrsni klasik vrlo ukusni kroketi
- Nezaobilazni recept kako napraviti pire
- Klasični krompir na pari
- Neizbježni pečeni krumpir
Recepti jedinstvenih jela
Može varirati od indijskih jela do tradicionalnijih pljeskavica:
- Domaći povrtni hamburger sa slanutkom
- Krumpir parmigiana
- Vegan curry i kelj: recept i sastojci
- Artičoka s krumpirom
Čips i pomfrit
Kada govorimo o prirodnoj kuhinji, konačni savjet svima je neophodan: što više izbjegavati konzumiranje prethodno kuhanih pomfrit u vrećicama.
Vrlo su popularni zbog praktičnosti pripreme i zbog svog okusa, jer sadrže razne količine akrilamida , otrovne tvari koju je IARC, međunarodna agencija za istraživanje raka, naznačila kao ljudsku kancerogenu tvar.
Evo recepta za domaći čips , izvrsno rješenje i podsjećam vas da smo vam ponudili i važeće alternativne recepte za pomfrit za svoju djecu.
Ako ste zainteresirani za druge recepte kako biste ih koristili , također možete pogledati ove knjige :
Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Stefano Bonilli Batat i slani krumpir + DVD Cijena 14,90 €  |
| Enrico Bricarello Dobra hrana, zdravlje i ljepota s krumpirom Cijena 9,90 € |
Ostale gomolje koje treba otkriti
Otkrijte i svojstva ovih gomolja:
- celer
- rotkva
- paškanat
- Artičoka iz Jeruzalema
- švedska repa