Nori alge je postala poznata u našoj zemlji jer je to alge se koriste u pripremi sushija. Ali dobro je znati da osim što je korisna u realizaciji toliko voljenog japanskog jela, to je i hrana bogata proteinima, vitaminima i mineralnim solima ... svim dragocjenim elementima za naše tijelo. U Japanu morske alge Nori svakodnevno jedu, čak i djeca, jer donose veliku količinu zdravstvenih blagodati.
Otkrijmo sve o ovom povrću koje nam je more dalo, a Azijati su nas naučili cijeniti kao hranu i kao koristan izvor za tijelo.
Nori alge: što je to
Alga nori dolazi do pažnje Zapada oko 1960-ih. Riječ je o crvenoj algi iz Japana, koja se naziva i morska salata, Porphyra tender ili Porphyra yezoensis, spada u klasu Rodoficee.
Podrijetlo
Njegova potrošnja datira od 533. do 544. godine u Kini. Od sedamnaestog stoljeća uzgaja se u Japanu i u Republici Koreji, jer su ga stanovnici počeli vrlo cijeniti.
Danas uzgoj ove crvene alge predstavlja jednu od najvećih industrija akvakulture u Japanu, Koreji i Kini, zahvaljujući značajnoj potražnji iz cijelog svijeta i poznatim prednostima za ljudsko zdravlje.
Poznate sorte
Poznato je 70 vrsta, ali ima ih puno više. Glavne sorte koje čovjek koristi su:
- Porfira nježna
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Kako nastaju n ori alge
Proizvodnja algi i njihova ambalaža i dalje je zanatska. Međutim, s obzirom na međunarodni uspjeh sushija, proizvodnja se znatno povećala, dovodeći ga do industrijskog broja.
Te se alge beru zimi ručno ili pomoću usisne pumpe, gdje su u jesen postavljene na muljevito dno uvala duž japanske, kineske i korejske obale, pričvršćujući neke bambusove trske kako bi oblikovale stalke.
Idealno je osigurati da se alge prikače za trsku na takvoj visini da u vrijeme oseke pobjegnu iz vode i da mogu ponijeti sunčevu svjetlost, ali da ostanu uronjene tijekom plime.
Nakon berbe ovo se povrće pere i sjecka dok ne postane kaša. Zatim ostavite da se osuši na bambusovim prostirkama na suncu ili u velikim industrijskim pećnicama.
Prešani su u tanke listove konzistencije rižinog papira koji se zatim presavijaju i pakiraju.
Nori alge: hranjive vrijednosti
Spada među najhranjivije poznate alge zahvaljujući bogatom sadržaju:
- proteini (25-40%)
- jod
- omega 3
- minerali poput kalcija, željeza, bakra, magnezija, fosfora, cinka, mangana i kalija
- vitamini A
- vitamini skupine B, C, D, E i K
- vitamin B12
- niacin PP
- folna kiselina
- bikovski
- betain
Ima malo masnoća i ugljikohidrata, a ima samo 35 kalorija na 100 grama.
Nori alge: okus
Ima "morski", blago jodirani i slani okus, iako osjetljiviji od ostalih algi. U Japanu se jede suho kao međuobrok i po teksturi podsjeća na pomfrit.
Prednosti za zdravlje
Kao i ostali jestivi algi kao što Klamath , agar agar , Fucus i dulse , nori je također bogat vitaminima i mineralima, a posebno joda i bjelančevina, stoga je jedan od takozvanih super hrana.
A našem tijelu može donijeti dobrobiti, posebno ima svojstva:
- antithrombosis
- hypocholesterolemics
- stimulanti proizvodnje hormona
- sprečava rak debelog crijeva, dojke, kože
Također pomaže u slučajevima:
- peptični čir
- pothranjenost
- stres i poteškoće s koncentracijom
- zatvor
- hipotireoza zbog nedostatka joda
- upalne bolesti
- prekomjerna težina i pretilost
- srčana bolest
Napokon, smiruje:
- predmenstrualni bolovi
- ekcem
- deskvamacija dermisa
Kontraindikacije za konzumaciju: alge nori u trudnoći
Konzumacija svih algi nije naznačena u sljedećim slučajevima:
- tijekom trudnoće
- tijekom dojenja
- u slučaju metaboličkih patologija
Predoziranje može imati nuspojave, posebno za one koji pate od hipertireoze , hipertenzije, tahikardije, razdražljivosti i nesanice .
Kako koristiti nori alge
Ova se, kao i sve morske alge u kuhanju, često koristi u Aziji, posebno je postala poznata u cijelom svijetu, jer je osnova za pripremu sushija.
- U Japanu, a sada i širom svijeta, alge se koriste za pripremu makija, smotanih kiflica s rižom i ribom unutra.
- Na Istoku se ova morska trava konzumira kao svakodnevna navika, hrskajući je kao međuobrok, čak i djeca: hrskave je i slane konzistencije koja se cijeni kao međuobrok.
Općenito se u azijskoj kuhinji dodaje juhama i juhama.
Kako se čuva?
Zatvoreni nori paketi mogu se dugo čuvati na tamnom i hladnom mjestu, i do nekoliko mjeseci, na primjer u smočnici. Jednom otvoreno, mora se staviti u zatvorenu posudu, poput plastične vrećice s hranom, koja se može dobro zatvoriti kako ne bi izgubila miris. I mora se upotrijebiti u roku od 4 tjedna od otvaranja.
Nori morska trava kojoj je istekao rok trajanja
Iako se čuvaju mjesecima ili više, listovi morskih algi kojima je istekao rok trajanja ili su slabo očuvani poprimaju gumenastu teksturu i razvijaju neugodan miris. Bolje sve to baci.
Nori alge: recepti
Evo nekoliko tradicionalnih japanskih i talijaniziranih recepata prilagođenih našem ukusu.
Recept za ramen s algama nori
Ramen su tipični rezanci u juhi japanske kuhinje. Sastojci:
- 400 gr japanskog ramena
- 1 litra juhe od povrća
- 100 gr šampinjona
- 1 list morskih algi nori
- 4 jaja
- 4 mrkve
- 1 štapić celera
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- 4 žlice umaka od tamarija
- 1 svežanj vlasca
Priprema. Narezanu mrkvu, zajedno s celerom i narezanim šampinjonima, zažutite na pirjanom luku, češnjaku i nasjeckanom vlascu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, polako dodavajući povrtnu juhu.
U međuvremenu skuhajte jaja i skuhajte ramen u posoljenoj vodi u drugoj tavi, a zatim ocijedite i ulijte u tavu, po mogućnosti wok, zajedno sa smeđim povrćem.
Poslužite u zdjelicama dodajući trake morskih algi i jaja. Začinite umakom od tamarija i vlascem.
Recept za alge Nori za maki sushi
Maki su kolutići morskih algi punjeni rižom uz dodatak ribe, povrća, mesa ili jaja po ukusu. Oni su među najpoznatijim sushi jelima. Sastojci:
- 500 gr Gohan riže za sushi
- 100 ml rižinog octa
- 50 grama šećera
- 1 list morskih algi nori
- riba (škampi ili losos ili tuna)
- 1 žlica sojinog umaka
- vrh žlice Wasabija
- ocat
Priprema. Isperite rižu nekoliko puta hladnom vodom kako biste uklonili škrob, sve dok voda ne postane bistra. Zatim ga stavite u lonac s pola litre vode i lišćem algi. Kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri i 10 minuta na laganoj vatri s poklopcem i ostavite da odmara još 10 minuta.
Za to vrijeme ulijte rižin ocat i šećer u lonac i kuhajte na vrlo laganoj vatri. Kombinirajte i rižu i sirup od jabučnog octa u posudi, moguće od drveta i promiješajte. Pokrijte krpom i pustite da se stegne.
Na drvenu dasku za rezanje ili silikonsku ili bambusovu prostirku stavite pravokutni list algi koji kuhanjem postane mekan, na njega stavite žlicu riže, a zatim nadjev koji može biti riba ili povrće ili oboje i prstohvat wasabija.
Namotajte alge na sebe uz pomoć prostirke i zatvorite je navlaživanjem preklopa. Koristite rukavice prikladne za izradu sushija i lagano pritisnite kako biste bili sigurni da su svi sastojci zajedno.
Narežite rolat na maki i poslužite uz umak od soje i wasabija.
Talijanski recept s nori algama
Evo talijanskog recepta na bazi algi. Sastojci:
- 250 gr ricotte
- 100 gr brašna
- 75 gr prezle
- 40 gr prženih lješnjaka
- 2 žlice ribanog parmezana
- 2 jaja
- 8 lista kadulje
- 2 lista nori algi
- 1 žličica nasjeckanog peršina
Priprema. Alge se miješaju u prah. Jaja zgnječite u posudi s malo soli i papra, prezle, prethodno nasjeckanih lješnjaka i 2/3 lista algi.
Dodajte ricottu i nakon miješanja dodajte brašno i parmezan. Dobiveno tijesto mora biti mekano: u ovom trenutku oblikujte okrugle njoke koji će biti pobrašnjeni. Njoke kuhajte u obilno posoljenoj vodi 5-8 minuta.
U međuvremenu zagrijte 4 žlice ulja na laganoj vatri, dodajte lišće kadulje i nakon pola minute gnječenjem sklonite njoke s vatre. Začinite ih uljem. Na kraju dodajte prah morskih algi nori.
Veganski recept s nori algama
Prikladni su za aromatiziranje raznih veganskih recepata umjesto sira i drugih začina životinjskog podrijetla. Dio je pripreme gomasia , zapravo namijenjene aromatiziranju jela od povrća.
Isprobajmo ovaj recept za špagete s porilukom i kupusom. Sastojci:
- 200 gr integralnih špageta
- 200 gr kupusa
- 1 šaka morskih algi nori
- 1/2 poriluka
- sezam
Priprema . U posudu s vodom stavite alge da nastave. Za to vrijeme zagrijte vodu za tjesteninu. Listove kupusa operite, poriluk narežite na julien trake.
U tavi zagrijte ulje i poruk porumenite. Dodajte kupus, a zatim prethodno ocijeđene alge. Kuhajte oko 15-20 minuta. U međuvremenu će voda proključati: bacite špagete. Pažnja: malo solite jer su alge već prirodno slane.
U međuvremenu tostirajte sezamove sjemenke bez ulja nekoliko minuta na tavi. Čim špageti postanu al dente, ocijedite ih i dodajte povrću. Pirjajte na tavi nekoliko minuta. Dopunite jelo povrćem, prženim sjemenkama sezama, posipom papra.
Nori alge: druge namjene
Poput algi wakame i klorele , nori se također koristi u kozmetičkom sektoru: zapravo je koristan sastojak za pripremu kozmetike za tijelo i kosu.
Zapravo na tržištu postoje kreme i oblozi na bazi ove crvene alge koji pomažu:
- kako bi se spriječio gubitak kose
- bore se protiv peruti i masne kože
- provesti detoksikacijsku akciju
- imaju hidratantnu funkciju
- pomažu u borbi protiv celulita
Nori alge kao gnojivo
Morske alge se općenito koriste kao gnojivo .
Morske alge opskrbljuju tlo hranjivim tvarima, ali i hormonima, vitaminima i enzimima koji potiču cvjetanje i rast biljaka, grananje i širenje korijena.
Visok sadržaj kalija i mineralnih soli čine alge prikladnim elementom za malčiranje koji može oploditi biljke u vrtu.
Nori alge kao hrana za našeg psa
Ovo morsko povrće jedna je od namirnica koju ljudi mogu sigurno podijeliti sa svojim životinjama.
Sadrži puno vlakana i vitamina C i E koji su također vrlo dobri za psa. Nadalje, zbog visokog sadržaja klorofila idealni su za regulaciju metabolizma.
Nori alge: gdje kupiti
To je sada često korišten proizvod, s obzirom na široku upotrebu azijske i japanske kuhinje.
Na tržištu ga nalazimo sušenog i u pakiranju od 10 presavijenih kvadratnih listova: kvaliteta je dobra ako su listovi sjajni, ne jako mrvičasti i blago prozirni na svjetlu.
Proizvod možete pronaći i u trakama ili u prahu.
Koliko
Na tržištu se može naći po apsolutno pristupačnim cijenama:
- putem interneta možete ga kupiti od 3 eura
- u specijaliziranim trgovinama cijena kreće se od 5 eura