Combava je plod citrusa obitelj: u Aziji začin dobiven iz ovog agruma se koristi u kuhinji u jelima okus i juha. U Italiji još uvijek nije jako raširen, ali polako se nameće u najegzotičnijim receptima i sve ga više cijene. Koriste se lišće i kora biljke.
U ovom ćemo članku otkriti mnoga svojstva kaffir limete (koja se naziva i Kaffir Lime), njezinu upotrebu u kuhinji i šire.
Combava: opis
Znanstveni naziv Combave je Citrus hystrix. To je citrusno voće slično limeti iz roda Citrus i voće je rašireno u azijskim zemljama koje se graniče s Indijskim oceanom.
Još uvijek se malo koristi u Italiji i stoga ga je teško pronaći. Obično se naziva Kaffir Lime.
- Combava je malo trnovito drvce s vrlo mirisnim lišćem koje naraste za tri godine i cvjeta prekrasnim ružičasto bijelim grozdovima.
- Plod je okrugla i malo spljošten na polovima , srednje veličine, s vrlo gustom i pijan kožu intenzivno zelene boje.
- Meso od ovog voća je vrlo kisela i stoga, iako je jestivo, to se ne jede.
Značenje imena
Na latinskom se zove Citrus hystrix: riječ Hystrix što znači ježin ističe količinu trnja koju biljka ima.
Podrijetlo
Postoje dva oprečna mišljenja o njegovom podrijetlu:
- prva teorija vjeruje da je hibrid između cedra i vapna
- drugo da je riječ o spontanoj mutaciji vapna
Kombava je azijskog podrijetla, a i danas se uzgaja na Tajlandu, u Vijetnamu, Laosu i Kambodži, koji su glavni potrošači.
Uzgaja se i na Madagaskaru i u Indoneziji.
U Italiji je započeo mali uzgoj na Siciliji, gdje se čini da je klima pogodna,
Combava: svojstva
Ovo se voće uglavnom koristi kao začin zbog ugodnog okusa koji daje jelima s azijskim okusom.
Međutim, osim okusa, combava se odlikuje i svojim svojstvima; zapravo se u Indoneziji naziva Jeruk Obat ili ljekovito voće.
Navešćemo koja su svojstva kaffirskog vapna :
- antiinfektivna i antiseptička svojstva,
- opuštanje kod stanja anksioznosti, stresa, uznemirenosti i nesanice
- dekongestiv jetre kada se uzima kao biljni čaj
- detoksikator krvi kada se uzima kao biljni čaj.
Kako se koristi kombava
Ovo se voće ne jede svježe jer je vrlo kiselo. Dio koji se koristi kao začin je kora s pikantnim okusom koja postaje izvrstan sastojak umaka i začina ili lišća.
- Oguliti postali začin prvo se osuši, zatim sjeckani
- U Listovi su vrlo popularne i čine osnovu neke salate s egzotičnim okusom.
- Sok iz voćnog soka prerađuje se i koristi kao sastojak nekih likera na bazi ruma koji se proizvode i konzumiraju na otoku Madagaskar i na otoku Réunion.
Evo tajne nekih jela s orijentalnim kuhinjama s okusom citrusa
Gorio je u kuhinji
Prah dobiven od sušenog i nasjeckanog lišća koristi se u kuhinji zahvaljujući kiselim aroma podsjeća Lemongrass , vapna i korijander . Primjenjuje se na primjer u pripremi madagaskarskog chutneya.
- Preporučuje se na jelima od svježe ribe kako bi ponudio okus citrusa.
- U Aziji je običaj dodavati prstohvat kaffir vapna u vodu za kuhanje riže.
- U pecivu se koristi kao aroma za pripravke čokolade, jagode i vanilije. Također se koristi za okus voćnih salata ili sladoleda.
- Barmeni širom svijeta koriste ga za pripremu koktela: izvrsno u pićima na bazi džina, votke ili tekile.
Kako koristiti lišće
Postoji nekoliko načina kako koristiti lišće ovog citrusa u kuhanju . Prije svega moramo imati na umu da možete koristiti:
- svježa uz salate ili sušena
- sušene, dodaju se i krčkaju u juhama, u pripremi jela od curryja ili za riblje kuglice s tajlandskim okusom.
Posebno možemo upotrijebiti suho lišće kafirskog vapna:
- za okus juhe
- za aromatiziranje riže, posebno u sorti jasmina, dodavanjem nekoliko listova u kipuću vodu
- pored marinade od piletine, svinjetine ili janjetine
- za začinjene juhe od škampa
- ispod šećera da se napravi sirup
List ispušta svoj miris, ali se gotovo ne jede: doista je poželjno ukloniti pregorko središnje rebro lista prije nego što ga stavite u posudu da bi prokuhalo.
Kako čuvati lišće
Listove možete čuvati smrznute: zato kupite svježe lišće i spremite ga u vrećicu za smrzavanje da ga držite u zamrzivaču.
Tajlandska pileća juha
Sastojci
- 200 gr. pilećih prsa narezanih na kockice
- 4 velika mlada luka,
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 limenka 250 ml organskog kokosovog mlijeka
- 6 kutlača povrtne juhe
- 2 krumpira izrezana na vrlo tanke kriške
- 2 žlice kurkume u prahu
- kora kaffir limete
- limunska trava narezana na vrlo tanke kriške
- 2 cm korijena đumbira
- 2cm kalangala
- crvena paprika
- Vijetnamski list korijandera po ukusu
Priprema . Požuti bijeli dio mladog luka i dodaj piletinu narezanu na kockice: smeđu. Dodajte kokosovo mlijeko , kurkumu , đumbir , galangal i također naribanu koru kaffir limete, narezanu limunsku travu. Kuhajte u loncu 5 minuta, po potrebi dolijevajući vruću juhu. Dodajte krumpir na tanke ploške i ostavite još 10 minuta.
Dodajte čili papričicu po ukusu i kuhajte još 5 min. Poslužite vruće s nekoliko listova korijandera .
Veganska riža s tajlandskim okusom
Sastojci
- 150 g integralne riže Thaibonet
- 100 g cjelovite crvene riže
- 3 tikvice
- 150 g graška
- 200 g dinje
- 20 maslina Taggiasca
- 1/2 žličice praha Combava
- 1/2 žličice nasjeckanih sjemenki korijandera
- 4 grančice svježe majčine dušice
- cjelovita sol
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema . Dvije vrste riže skuhajte svaka u svom loncu i u svojoj vodi. U međuvremenu operite i narežite tikvice na kockice . U tavu koja se ne lijepi ulijte tikvice i kuhajte dok ne omekšaju. Grah skuhajte, ocijedite i ohladite.
Ako je Thaibonet riža kuhana, posolite je i dodajte sjemenke combave i korijandera: dobro okrenite i nastavite kuhati par minuta, dodajući timijan.
Zatim kombinirajte dvije vrste riže - Thaiboner rižu i smeđu rižu - koje ste potpuno ohladili u jednoj posudi i dodajte tikvice i grašak : sastojke pomiješajte.
Očistite dinju na kockice i dodajte je riži zajedno s nasjeckanim maslinama. Pomiješajte, ulijte malo ulja i prije posluživanja ostavite da se odmara u hladnjaku. Potrebno je nekoliko sati da se svi okusi sjedine.
Ne samo kuhanje: kako koristiti lišće kaffir limete
Ovaj azijski začin koristi se ne samo za stvaranje mirisnih recepata već i u drugim područjima.
- kao miris ako se doda u kadu s vrućom vodom. U tu svrhu koristi se korica koja oslobađa okus sličan vapnu. Izvrsno je opuštajuće .
- lišće možete koristiti za parfimiranje prostorije: dodajte ih u potpourri i odmah ćete stvoriti ugodan miris citrusa.
- oprati i parfemirati ruke. Samo utrljajte svježe lišće combave u ruke kako biste odmah dobili osjećaj svježine i osjećali ugodan miris vapna.
Ostale namjene
Zbog svog ugodnog mirisa koristi se u industriji parfema za izradu esencija: posebno se koristi kora koja sadrži mnogo terpena, limonena i posebno citronelola koji ima intenzivan miris ruže.
U Aziji se sok koristi za parfimiranje kose i za postizanje glatke i sjajne kose.
Ima mnoga terapeutska svojstva i stoga se može koristiti kao dekongestiv jetre ili kao opuštanje i sedativ za anksioznost.
Combava: koliko košta i gdje ga kupiti
Nalazimo ga u azijskim trgovinama hranom. U Italiji je to i danas teško pronaći, ali možemo ga kupiti putem interneta.
- Puder u prosjeku košta 12-13 eura za 250 gr.
- Osušeni listovi koštaju oko 2,50 na 100 grama.
- Zemljovid možete kupiti i za oko 20 eura.