Otkrijte sva svojstva cicerchije : među najstarijim mahunarkama u talijanskoj seljačkoj tradiciji cicerchie ima izvanredne prehrambene principe, ali i neke snažne kontraindikacije koje uvelike smanjuju mogućnost upotrebe.
Zapravo treba napomenuti da sadrži toksin koji može biti vrlo štetan za tijelo ako se uzima u velikim količinama. Stoga ga treba koristiti povremeno, u malim količinama i s velikom pažnjom u kuhanju.
Podrijetlo i povijest ove mahunarke
Trava graška (čije latinsko ime je Lathyrus sativus) je mahunarka poznata kao graška svinja ili trave graška. Zapravo, njegov je okus na pola puta između okusa graška i okusa graha .
Cicerchia: mahunarke
Uzgaja se za prehranu ljudi uglavnom u Aziji i istočnoj Africi, a također je raširen u dijelovima europskog kontinenta.
U Italiji se ova mahunarka može pohvaliti drevnom tradicijom koja se uglavnom temelji na seljačkoj gastronomskoj tradiciji.
Regije u kojima se povijesno uzgaja su Puglia, Lazio, Umbria, Marche i Molise.
Trenutno je malo poznat i konzumiran, a teško ga je pronaći u trgovinama.
Cicerchia: biljka
Biljka iz koje dolazi ova mahunarka zeljasta s godišnjim ciklusom. Dobro uspijeva na šljunčanim tlima, ne podvrgavajući se posebnoj stagnaciji vode. Podnosi niske temperature i preživljava čak i u nepovoljnim uvjetima.
To je malo poznata ljekovita biljka koja također ima brojne terapeutske vrline.
Svojstva cicerchia
Zahvaljujući visokoj koncentraciji proteina , ova mahunarka izvrsna je zamjena za povrće onima koji su odabrali vegetarijansku ili vegansku prehranu . Visok unos kalorija čini je idealnom hranom za promicanje ispravnog doprinosa energije tijelu.
Izvor vitamina , posebno skupine B i PP, te mineralnih soli ( fosfor i kalcij ), također sadrži vlakna . Potpuno siromašan masnoćama, grašak se pokazao važnim saveznikom za zdravlje kostiju, zuba, srca i mišića.
Kontraindikacije i potencijalna toksičnost
Konzumacija ove mahunarke ima neke kontraindikacije . Prisutnost tvari, latirine, riskira uzrok poremećaja živčanog sustava (latirizam), karakterizirana nepovratnom spastičnom paralizom donjih udova i funkcionalnim poremećajima.
Prvi se simptomi obično pojave nakon tri mjeseca i mogu nalikovati multiploj sklerozi. Iz tog je razloga potrebno da njegova konzumacija bude samo epizodna i da se događa u vrlo malim količinama.
Također ima jaka diuretička i adstrigentna svojstva.
Ako ga želite koristiti kao prirodni lijek, prije upotrebe neophodno je konzultirati se s liječnikom. Također se za njegovu konzumaciju preporučuje da se provodi samo pod strogim medicinskim nadzorom.
VAŽNO : Sve navedene informacije su samo informativne i ni u kojem slučaju ne mogu zamijeniti precizno medicinsko mišljenje za svaku osobu. Prije upotrebe posavjetujte se s ljekarnikom ili liječnikom.
Recepti s cicerhijom
Ova je mahunarka dugo bila eliminirana iz ljudske prehrane, na primjer španjolske vlasti, iako je stoljećima bila osnova seljačke prehrane, budući da je bila vrlo otporna biljka čak i na glad.
Otprilike 2000-ih poduzeta su brojna istraživanja kako bi se smanjila razina toksina u ovoj biljci.
Od 2011. godine ukinuta je zabrana konzumiranja hrane koja je bila na snazi u mnogim zemljama. Također je u Italiji dobio priznanje tradicionalnog talijanskog prehrambenog proizvoda od strane MIPAAF-a, Ministarstva poljoprivrede, hrane i šumarstva.
Međutim, ona ostaje hrana koja se ne može konzumirati u velikim količinama, pod uvjetom da razina βODAP (toksina) ne prelazi 0,15%.
Da bi se smanjio rizik, sjeme ove mahunarke mora se namakati 24 sata prije konzumacije, a zatim kuhati u kipućoj vodi. Na taj se način toksičnost značajno smanjuje.
Nakon što je stvorio ovu neophodnu premisu, cicerchie je vrlo primjeren kao sastojak za juhe i mineštre .
Kao i ostale mahunarke , zahtijevaju prilično dugo vrijeme kuhanja na visokim temperaturama, posebno kako bi se olakšala probavljivost. Svestrani je sastojak, lako se jede čak i u obliku pirea .
Cicerchie također može postati prilog , jednostavno začinjen ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soli i aromatičnim biljem .
Umjesto slanutka ili graha , oni se također koriste kao osnova za pripremu vege pljeskavica .
Gdje pronaći cicerhiju
Nije ga lako pronaći u trgovinama kao što smo ranije predviđali. Na mreži je dostupan oljušten i osušen .
Kako se uzgaja
Uzgoj ovih biljaka vrlo je sličan uzgoju graška.
Voli tlo bogato vodom u proljeće (na početku vegetativnog ciklusa) i dugotrajnu sušu ljeti kada se formira žito.
Zrno sadrži samo 8,5 g vode / 100 g sjemena. Najprikladnija područja su ona s prosječnom temperaturom od 10-25 ° i godišnjom količinom oborina od 400 do 650 mm.
Biljka najbolje klija na 20 °. Stoga je u subtropskim krajevima uzgoj uglavnom zimski.
Može se kombinirati (ili izmjenjivati) s drugim žitaricama (često rižom). Ciklus uzgoja traje od 3 do 6 mjeseci, ovisno o tlu i regiji. Berba se događa kada lišće požuti, a mahune posive (neposredno prije otvaranja).
Više savjeta o mahunarkama
Možda će vas zanimati i ovi uvidi:
- Kako kuhati mahunarke za djecu : jednostavni recepti
- Juha od mahunarki : svojstva i recepti zasnovani na hrani budućnosti
- Kako čuvati mahunarke
- Sve o lupinima
- Glavna jela od povrća : ovdje su ona s visokim udjelom proteina