Ljutić je biljka koja raste divlje u gotovo svim Italije i ima višestruku primjenu u kuhinji zahvaljujući posebnom delikatan okus.
Ovo divlje povrće koje se naziva i Rapunzel (znanstveni naziv Campanula rapunculus), jestiva je zeljasta biljka s karakterističnim plavim ili ljubičastim cvjetovima u obliku zvona.
Pripada obitelji Campanulacea i spontano raste gotovo u cijeloj Italiji, s izuzetkom Sicilije i Sardinije.
Poznat posebno u seljačkoj kulinarskoj tradiciji, nježni je sastojak koji se koristi u kuhinji svestrano.
Raponzolo samonikla trava
Smatrana divljom travom jer se s nekom lakoćom može naći na rubu staza i neobrađenih polja, između vinograda i maslinika ili u šumi i planinama, preferira svježa i u osnovi vapnenačka tla, bez stagnacije vode.
Rasprostranjen je na cijelom poluotoku, osim na otočnim regijama. Lako se prepoznaje po određenom obliku cvjetova.
Raponzolo od livade
Biljka na koju mislimo također je poznata kao travnjak rapunzel. Korijeni ovog klasičnog divljeg povrća uglavnom se konzumiraju, ali cvijeće i lišće također su jestivi i koriste se u kuhanju.
Uz ovu sortu postoje i druge koje uvijek pripadaju obitelji Campanulacea.
Stijena Raponzolo
Raznolikost stijena raponzolo (botanički naziv Phisoplexys comosa) odlikuje se vrlo ukrasnim cvijetom.
Raste posebno na okomitim liticama, a rasprostranjeniji je u Dolomitima, do oko 2000 metara.
Alpski Raponzolo
Uvijek pripada obitelji Campanulacea, alpski eaponzolo je višegodišnja biljka s ljubičastim ili tamnoplavim cvjetovima.
Ova sorta (Phyteuma hemisphaericum) ima alpske pašnjake koje karakterizira kiselo tlo kao tipično stanište.
Raponzolo: kultivacija
U vrtu se može uzgajati da ima dobro povrće bogato korisnim svojstvima.
Raponzolo: sjetva
Nakon njihovog miješanja, sitno sjeme može se ravnomjerno rasporediti po vrtu. Iz tog razloga preporuča se napraviti utore udaljene oko 25 cm u koje će se postaviti.
Poslije ih je dobro prekriti tlom . Tlo koje se koristi mora biti svježe, plodno i dobro obrađeno.
Ova biljka zahtijeva svijetlo mjesto, ali pokušava izbjeći da bude previše sunčano. Berba se obavlja u rujnu, ako se sjetva provodila u mjesecima ožujak-travanj. Ako je pak sjetva kasnije, prema svibnju-lipnju, potrebno je pričekati zimsku sezonu.
Rapunzel, povrće
Konzumira se i kao povrće zahvaljujući zanimljivom prehrambenom profilu.
Bogat vitaminom C i vlaknima , ima dobar, blago začinjen okus sa slatkastim okusom. Korijenje , koje nalikuju mali repa, se konzumira uglavnom , zajedno s lišćem.
Raponzolo imanje
Zahvaljujući svojim hranjivim svojstvima, ova je biljka poznata i po nekim važnim terapijskim učincima. Inulin, prisutan uglavnom u korijenu, jedan je od najučinkovitijih laksativa , kao i favorizirajući probavni proces općenito.
Nadalje, zajedno s vitaminom C ima dobar diuretik i osvježavajući učinak. Protuupalna i antiseptička svojstva također su povezana s lišćem i cvjetovima ove biljke . Koriste se za pripremu infuzije, pomažu u prirodnom ispiranju usta protiv upala grla i drugih bolesti usne šupljine.
Korijen Raponzolo
Korijenje ove biljke, dugo od 3 do 8 centimetara, može se jesti kuhano. Otkrivaju karakterističan slatkast i nježan okus koji nejasno podsjeća na okus lješnjaka.
Korijen je bogat inulinom, ali ne sadrži škrob. Zbog toga je i preporučena hrana za one koji pate od dijabetesa .
Prije upotrebe u kuhinji, mora se pažljivo očistiti struganjem uz pomoć malog noža.
Rižoto s raponzolom
Korijenje se može koristiti kao sastojak za pripremu rižota.
- 200 gr korijena raponzolo
- 1 ljutika
- 500 gr riže arborio
- 250 ml juhe od povrća
- 1 čaša suhog bijelog vina
Priprema. Nakon što pripremite umak s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i tanko narezanim šalotom, dodajte oprani i narezani korijen. Nakon nekoliko minuta dodajte rižu i deglazirajte bijelim vinom. Ulijte juhu da biste nastavili s kuhanjem.
Za rižoto jačeg okusa možete dodati ostale sastojke koji mogu dati intenzivan dodir receptu.
Salata Raponzolo
Rapunzel se također može jesti sirov koristeći lišće. U stvari, oni se mogu dodati kao sastojak salati nakon što ih nasjeckate.
Međutim, pri njihovom miješanju u salatu morate imati na umu njihov poseban gorak okus.
PROČITAJTE I:
- Fitoterapija: vodič za ljekovite biljke za prirodno zacjeljivanje
- Jestivo samoniklo bilje: što sakupljati i kuhati
- Preslica: svojstva, blagodati i kontraindikacije
- Jestivo bilje - što sakupljati na jesen
- Boražina: svojstva i kontraindikacije
- Ljubičasto cvijeće: kakvi su, gdje su i kako se treba brinuti o njima