Danas ćemo naučiti kako napraviti crni planinski kruh zajedno s tipičnim receptom od raženog kruha od kuhara Hannesa Rainera.
Kruh je uistinu neizbježna namirnica na našim stolovima i već smo u mnogim člancima opisali kako napraviti kruh kod kuće , čak i u varijanti kruha s majčinim kvascem .
U ovoj studiji želimo podijeliti recept od raženog kruha , odnosno crnog planinskog kruha Južnog Tirola koji je došao od Hannesa Rainera, kuhara hotela Rainer koji se nalazi u mjestu Racines, u dolini Isarco i koji se ističe za traženje održivosti i oporavak tradicija i hrane na nula kilometara.
Signalni kruh, crni kruh, je "siromašni" planinski kruh koji se nekad držao u maloj mjeri. Međutim, danas je vrlo tražen zbog svojih prehrambenih kvaliteta i drevnih i originalnih mirisa.
Dakle, evo sastojaka i Hannesova recepta za izradu crnog kruha: prvo morate napraviti osnovno tijesto, a zatim, nakon nekoliko dana, možete sami napraviti raženi kruh. Vidjet ćete da nije teško, ali treba malo vremena i malo strpljenja.
Recept od raženog kruha: sastojci
Evo što vam je potrebno da napravite osnovni kruh od kilograma:
- 250 grama raženog brašna
- 25 grama kvasca
- 125 grama prirodnog jogurta
Sastojke morate pomiješati i ostaviti da miruju najmanje dva dana na temperaturi od 30-40 ° C, dok tijesto ne fermentira.
Nakon dva dana možete prijeći na izradu raženog kruha.
Ali sada prelazimo na izradu sendviča od raži.
Recept od raženog kruha: korak po korak
A sada prijeđimo na pripremu, evo sastojaka potrebnih za kilogram pogača:
- 500 grama integralnog raženog brašna
- 500 grama finog raženog brašna
- 100 grama temeljnog tijesta
- 15 grama soli
- 15 grama začina: kim , anis , komorač , trigonela
- 750 ml tople vode
- 30 grama sirupa šećerne repe
Recept od raženog kruha: crni planinski kruh, izvrstan po svojim hranjivim svojstvimaEvo uputa za pripremu:
- Prvo morate u brašno i sol ravnomjerno dodati pripremljeni kruh od ražene podloge, sa začinima i toplom vodom.
- Sad moraš dobro umijesiti.
- Zatim tijesto pokrijte i ostavite ga da se odmara na toplom mjestu oko dva sata.
- U ovom trenutku morat ćete opet mijesiti i zatim oblikovati svoje ražene hljebove.
- Zatim ih ostavite da miruju oko 20 minuta, nakon čega ih operite vodom i stavite kuhati u zagrijanu pećnicu na 200 ° C oko 40-50 minuta.
SAVJET : Idealno bi ih bilo kuhati u pećnici na drva, ako imate dovoljno sreće da je jednom pokušate!
Recept od raženog kruha: gdje pronaći potrebne sastojke
Za vas smo odabrali internetske ponude glavnih sastojaka za izradu crnog kruha.
Evo ih ispod:
Ostali recepti za kruh
A ako vam se svidio recept za raženi kruh, evo i drugih recepata za izradu kruha:
- Kruh bez glutena
- Sunce peče kruh
- Kruh od cjelovitih žitarica : njegove prednosti i recept za izradu kod kuće
- Ljubičasti kruh
- Beskvasni kruh : kućni recept
- Crni kruh od povrća s ugljenom