Među prirodnim zaslađivačima, palminog šećera ima nizak glikemijski indeks i poseban karamelizirani okus s naznakom sličnim slatkom. Koristi se u tajlandskoj i indijskoj kuhinji, koristi se za zaslađivanje toplih ili hladnih napitaka i za pripremu slatkih jela.
Arenga pinnata šećer od palme
Prirodni je proizvod sa zaslađivačkim djelovanjem. Ima tamnu boju, u osnovi jantara i viskozne konzistencije.
Njegov poseban karamelizirani okus jedinstven je i čini se da podsjeća na tipičnu aromu slatkog slatkog bora . Često se prodaje u obliku malih okruglih ili cilindričnih blokova.
Dobiva se iz soka palme Arenga Pinnata, Dobiva se ručnom ekstrakcijom iz cvijeta određene vrste palmi (botanički naziv Arenga pinnata) koja se tačno naziva 'šećerna palma', pa je zbog toga poznata i kao 'cvjetni šećer' ”.
Ova posebna raznolikost palmi rasprostranjena je prije svega u jugoistočnoj Aziji, posebno u Vijetnamu, Indoneziji, Tajlandu i posebno Kambodži. To je palma srednje veličine koja može narasti do 20 metara visine.
Ovaj se palm koristi kao alternativa uljnoj palmi za važne projekte pošumljavanja u nekim tropskim područjima.
Kokosov šećer iz kokosove palme
Ovaj se prirodni zaslađivač često miješa sa sličnim slatkim proizvodima, međutim dobiva se iz drugih sorti palmi,
Proizvod s kojim se najčešće miješa je šećer od kokosove palme , koji se naziva i kokosov šećer .
Obje potječu s palme i slične su teksture i boje. Međutim, kokosov šećer dolazi od sorte koja se zove kokosova palma zvana Cocos nucifera , iz porodice Arecaceae, prisutne na obalama tropskih zemalja, koja također proizvodi ulje, kokosovo mlijeko, a vlakna se vade iz lišća i debla. tkati za izradu košara i kućnog tekstila.
Također ga karakterizira nizak glikemijski indeks, vrlo je bogat hranjivim tvarima, uključujući prije svega minerale i elemente u tragovima.
Palmin šećer, pak, potječe od sorte palme Arenga pinnata, koja se uglavnom nalazi na Tajlandu, Kambodži i u Indiji.
Datumni šećer od palmi
Još jedan prirodni šećer s kojim se može mešati je onaj dobiven od datulja sorte nazvane palminog dlana (Phoenix dactylifera), rasprostranjenog prije svega u sjevernoj Africi.
Za razliku od bijelog šećera, ovaj osim saharoze sadrži fruktozu i glukozu . Postotan je i postotak vlakana koja se, međutim, raspršuju tijekom proizvodnog procesa.
Palmin šećer: ekstrakcija
Proizvodnja ovog zaslađivača ekološki je održiva jer nije potrebno sjeći ili oštećivati drveće. Odsjecanjem cvjetajućih stabljika ekstrahira se sok, slatki sok koji će se kuhanjem reducirati u sirup kako bi se izbjeglo vrenje i kristalizirati zahvaljujući isparavanju.
Svaka dlan proizvede oko 20 litara soka dnevno i oko 90 kg šećera godišnje.
Radi se o 100% prirodnom sirovom šećeru koji zahvaljujući neinvazivnom i drvoprirodnom procesu proizvodnje čuva sve svoje hranjive tvari.
Tijekom kuhanja ovaj se sok posebno pretvara u tamni sirup. Što je kuhanje dulje, šećer postaje konzistentan i dobiva tamnu boju, povećavajući tako svoj karamelizirani okus, podsjeća na ušećereni šećer. U drugom trenutku, isparavanjem prisutne vode, proizvod postaje čvrst i kristalizira.
Palmin šećer u Kambodži
Većina šećera koji se konzumira u Kambodži dolazi iz cvjetnog soka šećerne palme. Stoljećima se koristi, smatra se dušom zemlje.
U Kambodži se ova sorta uzgaja posebno za proizvodnju šećera i ima jedinstvenu tehniku ekstrakcije. Svako jutro poljoprivrednici se moraju popeti na vrh palmi kako bi odsjekli ženske cvjetne pupoljke i omogućili soku (šećerna i viskozna tekućina) da teče u bambusovom štapu pričvršćenom za deblo stabla.
Dobiveni sok se filtrira, a zatim kuha da se pretvori u sirup. Svježi palminov sirup može se pretvoriti u alkohol ili ga možete kuhati 4-5 sati kako biste dobili gusti sirup. Kuhanjem u tavi voda isparava i kristalizira. Zatim se ulije u kalupe od bambusa i ostavi da se odmori i ohladi. Često se pakira u lišće palmi na prodaju.
U Kambodži obično dolazi u čvrstom obliku u malim cilindrima ili u obliku praha, ako se također centrifugira. Svojim karameliziranim okusom i slatko-voćnim okusom koristi se u pripremi lokalnih slatkih i slanih jela, poput karamelizirane svinjetine i ribe sa šećerom, koja Kambodžani visoko cijene.
Danas palmin šećer igra ključnu ulogu u životu Kmera, posebno u njihovoj kulinarskoj umjetnosti.
Palmin šećer: svojstva
Žuto-smeđe boje, s pomalo začinjenim i karameliziranim okusom, prirodno je bogata fruktozom, s kapacitetom zaslađivanja nadmoćnim od bijelog šećera.
Ovo zaslađivač može se pohvaliti i zanimljivim korisnim svojstvima. Potpuno biljna, dobar je izvor mineralnih soli poput željeza .
Glikemijski indeks šećera u palmi
Iako je visoko učinkovit zaslađivač, njegov je glikemijski indeks prilično nizak . Nadalje, smanjen je i kalorijski unos jer za oko 100 g postoji oko 380 kcal.
Palmin šećer je loš
Nisu postojale posebne kontraindikacije za upotrebu ovog prirodnog proizvoda. Također za celijakiju ne postoji ograničenje naznačeno od strane referentne asocijacije.
Palmin šećer: recepti i upotrebe u kuhinji
Aroma je jedinstvena i ima tendenciju omekšavanja okusa hrani kojoj je dodan, posebno u slatko-slanim ili začinjenim jelima, dajući hrskavu teksturu.
Sastavni je dio osnovnih sastojaka kuhinje jugoistočne Azije, posebno kambodžanske, tajlandske i indijske. Na Tajlandu se koristi kao sastojak za pravljenje crvenog curryja i za odijevanje salate od papaje , u pad tajici ili kao sastojak u umacima ili kao osnova za juhu. U Indoneziji se koristi u sastavu gadogada, biljnog jela s jajima, umakom od kikirikija i rižom.
U zapadnoj kuhinji može se koristiti za pripremu kolača, keksa i drugih pečenih proizvoda, a općenito može zamijeniti klasični šećer koji se također otapa u toplim i hladnim napicima . Ugodno omekšava smoothieje , jogurte i muslie .
U tijestu, ovaj preljev daje kolačima okus sličan medu i posebno laganu i hrskavu teksturu. Tijestu daje tamniju boju i karamelizirani okus.
Palmin šećer: kupnja
Prvi način kupnje ovog prirodnog zaslađivača je putem interneta. Ova vrsta šećera je lako dostupna u trgovinama etničke hrane i onima koje prodaju proizvode orijentalnog porijekla.
Da biste bili na sigurnoj strani, možete ga potražiti prema tradicionalnom indijskom nazivu jaggery ili gur. Napokon, može se naći i na policama trgovina prirodnom hranom i trgovinama poštene trgovine ili na Amazonu:
Palmin šećer: trošak
U usporedbi s klasičnim bijelim šećerom, ima veću cijenu. Sakero od oko 500 gr može koštati oko 3 eura.
Druge podatke
Među raznim zaslađivačima, pored tradicionalnih, postoje i neke neobične ili malo poznate u Europi, koje dolaze iz Istočne ili Južne Amerike. Otkrijmo sve njegove značajke:
- Amasake : što je ovo japansko zaslađivač?
- Ječmenov slad prirodni je zaslađivač koji se koristi umjesto šećera
- Rižin sirup , sve treba otkriti
- Panela , svojstva i blagodati prirodnog zaslađivača dobivenog iz šećerne trske
- Slatkiši bez šećera: evo kako ih zamijeniti
- Zašto bismo trebali smanjiti šećer u prehrani?
- Cijeli šećer od trske : svojstva i namjena
- Fruktoza : sve prednosti i nedostaci voćnog šećera
- Manuka med: med s vrlo posebnim svojstvima