Uzgajan u Indiji i u tropskim zemljama, zeleni je papar nezrelo voće (ili bolje rečeno, ne oksidirano) biljke piper nigrum, obrađeno sumpornim dioksidom kako bi održalo boju i mekoću.
Vrste papra
Biljka generira samo jedno voće: tamnocrvenu bobicu koja se, nakon što se osuši, spremna transformirati u jedan od najčešće korištenih začina u europskoj kuhinji. Njegova nezrela varijanta popularnija je u drugim azijskim zemljama, poput Tajlanda.
Crni papar , bijeli papar i zelena paprika, dakle, razlikuju se za voće zrenja i prerade, što daje jedinstvenu aromu i okus. Zelena paprika je ustvari više zeljasta (iako ostaje začinjena), ali ima gotovo identična svojstva kao i crna paprika.
Svojstvo zelene paprike
U medicini poznata od davnina, zeleni je papar također vermifuga; njegova anti-fermentacijska i antiseptička svojstva učinila su ga savršenim za čuvanje mesa i kao insekticid .
Ali također je u stanju pospješiti probavu i djelovati kao stimulans za živčani i kardiovaskularni sustav . Antibakterijski i s grozničavim vrlinama, u prošlosti se koristio za liječenje zatvora , proljeva , nesanice , oralnih apscesa i problema s očima.
Je li zeleni papar afrodizijak?
Poput muškatnog oraščića, čilija i ružičaste paprike, zelena paprika također se smatra afrodizijačkom hranom . Doista, čini se da je od svih povrća najučinkovitiji stimulator libida.
To je zato što je, kao nezrela, u stanju najbolje očuvati svoje vrline, uključujući mineralne soli poput kalcija , fosfora i kalija . Nadalje, budući da je aktivni sastojak prisutan u manjoj količini od crnog papra, može se konzumirati s manje parmezma.
Jesu li sjemenke zelene paprike dobre za pse?
Čini se da je papar dobar i za naše životinjske prijatelje. Stoga ne samo psima, već i mačkama, pticama i kornjačama .
Aktivni sastojci prisutni u paprici (kao i kapsaicin prisutan u čiliju) djeluju samo na sisavce.
Voće, začini i arome korisni su u tome što domaću hranu čine ukusnijom za četiri noge, posebno za pse. Papar potiče apetit i može smanjiti mučninu i povraćanje kod bolesnih pasa.
Radije je solite (što uzrokuje neravnotežu elektrolita) i dodajte je tijekom kuhanja kako ne bi bio previše invazivan.
Uzgoj zelenog papra
Optimalna temperatura za njegov uzgoj je tropska biljka oko 25-30 °. Vlažnost zraka također mora biti visoka. Idealno bi bilo uzgajati zelenu papriku u toplom stakleniku ili stanu.
Supstrat mora biti lagan, bogat i dobro drenirano ; zalijevanja moraju biti obilna, kao i prozračivanje i gnojidba. Biljku treba hraniti, u proljeće i jesen, granuliranim proizvodima za acidofilne biljke.
Razmnožava se poludrvenastim rezanjem. Nakon otprilike 3-4 godine, umnožene biljke dosežu visinu preko 2 metra i daju prve plodove. Prva berba obavlja se ručno u dobi od 3-7 godina, kada plod nije zreo.
Bere se dok ima tendenciju da žuti, plodovi će oživjeti crni papar koji nudi veće prinose od bijelog. Potonji se, pak, dobiva sa zrelim plodovima s najmanje 75%.
Općenito ima izvrstan prinos. Biljka zelene paprike ustvari može osigurati između 6 i 8 žetve godišnje (da se umnoži za 15-20 godina života). Suhe paprike najbolje se čuvaju u žitaricama i to u svakom slučaju najkasnije do 1 godine.
Zeleni papar koristi
Nježan i aromatičan, koristi se uglavnom s dinstanim mesom i mesom s roštilja. Ali također obogaćuje juhe na bazi povrća, umake i nadjeva, a koristi se čak i na jagodama .
Zajedno s bijelim paprom, crnim paprom, ružičastim paprom i pimentom , u kreolskom umaku koristi se i zeleni papar, tipični začin za Louisianu, koji se izvrsno slaže i s mesom i ribom, posebno s školjkama.
Ima svježu i manje oštru aromu od crnog papra, a također se vrlo dobro kombinira s drugim vrstama začina , poput muškatnog oraščića , smreke i korijandera .
Predlažemo da pročitate i kako djeluje sušenje šunke?
Kiseli zeleni papar
Na Tajlandu se zeleni papar često konzervira u salamuri. To je zato što začin gubi okus i aromu isparavanjem. Iz istog razloga treba ga dodati samo na kraju kuhanja.
Isto vrijedi i za izlaganje suncu; alternativa leži u mljevenju paprike na licu mjesta ili u konzervaciji. Kisele bobice se obično koriste za pravljenje čuvenog fileta sa zelenom paprom.
Osušen se koristi za proizvodnju tjestenine od sira i papra, u pripremi kobasica i sireva te medenjaka.
Kremasti zeleni papar
Ovaj umak idealan je za govedinu , posebno za rezance. Umjesto konjaka možete koristiti rakiju, viski, crno vino, port ili marsalu. Treba vam 10 minuta. Sastojci:
- 30 gr zrna zelenog papra u salamuri
- 300 ml mesne juhe
- 100 ml konjaka
- 100 ml svježeg vrhnja
Priprema. Ocijedite zrna papra i stavite ih u lonac s debelim dnom. Tostirajte ih nekoliko minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne osuše. Grubo ih zdrobite uz pomoć drvene žlice. Dodajte konjak, povisite temperaturu i pustite da kuha 1-2 minute dok ne ispari. Umiješajte juhu, pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta dok se ne reducira. Dodajte tekuću kremu i nastavite kuhati na jakoj vatri dok umak ne bude toliko lagan da žlicom namoči. Sol i papar. Ako želite umak gušća okusa, smanjite zalihe u drugoj posudi i dodajte ga u prvu tek nakon što ste dobro umiješali vrhnje. Sve začinite i poslužite.
File zeleni papar
Filet sa zelenom paprikom poznato je drugo jelo francuske kuhinje, ali danas se kuha i cijeni u cijelom svijetu. Izvorni recept zahtijeva da se govedina peče sa svih strana i prži na jakoj vatri u maslacu.
File sa zelenim paprom bez vrhnja
Svatko na dijeti ili veganima još uvijek može jesti odličan veganski file zelene paprike, bez maslaca ili vrhnja. Sastojci:
- 2 filea govedine ili seitana
- 20 gr zrna zelenog papra u salamuri
- 200 ml sojine kreme
- 25 ml rakije
- senf
Priprema . Prije pripreme mesne juhe, ne zaboravite izvaditi sve sastojke umaka iz hladnjaka, posebno filete, kako ne bi ostali hladni u sredini. Može biti korisno vezati ih kuhinjskim kanalom, tako da zadrže oblik tijekom kuhanja. Samo ih skuhajte u prilično velikoj tavi s poklopcem. Nećete trebati ni dodavati ulje da biste stvorili koru. Dodajte rakiju (ili konjak) i pustite da ispari. Dodajte ocijeđenu zelenu papriku, senf, svježe vrhnje i juhu. Posolite, popaprite i ponovno podignite vatru.
Kuhajte još dvije minute, prekrijte umakom i okrenite filete s obje strane. Izvadite string i ostavite ih da odmaraju. Vratite umak s malo vrhnja i juhe. Sezona. Pustite da se zgusne još 1-2 minute. Dodajte ga mesu.
Filet na žaru sa zelenom paprom
Drugi lagani recept uključuje kuhanje goveđih odrezaka na roštilju , idealnih ljeti. Da bi meso apsorbiralo aromu zelenog papra, trebat će ga marinirati u salamuri.
Sastojci:
- 700 gr goveđih odreska (krumpir)
- 15 grama zelene paprike u žitaricama
- 1/2 žličice slatke senfa
- 1 žličica slane otopine Bolognese (alternativno gruba sol i sjeckani ruzmarin )
Priprema. Dodajte ulje, slanu otopinu Bolognese i senf u žlicu vode. Dodajte zelenu papriku i stavite odreske da se mariniraju, dobro miješajući rukama najmanje 10-20 minuta. Kuhajte odreske na roštilju ili roštilju 4-6 minuta, okrećući ih jednom na pola kuhanja. Maknite s vatre, pustite ih da odmaraju 2 minute (po mogućnosti umotane u aluminijsku foliju). Napokon poslužite na stolu.
Fileti sa zelenom paprikom bez senfa
Oni koji ne vole senf i radije ne koriste juhu, mogu pripremiti lagani i vrlo brzi file s ovim sastojcima:
- 30 gr zrna zelenog papra u salamuri
- 100 gr ricotte
- 200 ml mlijeka
Priprema. Umak se može napraviti i zasebno, zagrijavanjem mlijeka u tavi u kojoj ćete kuhati već samljevene zelene paprike oko 2-3 minute. Maknite s vatre i dodajte rikotu. Smanjite vatru, začinite solju i poklopite da nastavite kuhati još 2 minute. Kad je kuhano, dodajte umak, poklopite, pustite da odstoji najmanje 2 minute i poslužite. Ako želite, možete 1 dan držati u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi.
Pirjati sa zelenom paprikom
Ali umak od zelene paprike također se odlično slaže s teletinom . Sastojci:
- 1 kg teletine
- 100 gr luka narežite vrlo tanko
- 300-400 ml juhe od povrća
- 150 ml suhog bijelog vina
- 1 žlica brašna
- 150 ml biljne kreme
- 1 žlica zelene paprike i u salamuri
Priprema. U tavi zagrijte 4-5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja na jakoj vatri za gulaš. Dodajte luk, pomiješajte i pospite brašnom. Dobro promiješajte i prelijte bijelim vinom. Pustite da alkohol ispari i smanjite toplinu. Na srednjoj vatri ulijte vruću juhu i dodajte zelenu papriku, dobro ocijeđenu i dobro zgnječenu. Začinite solju. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Nakon što se skuha i ohladi, možete ostaviti meso da odmara u hladnjaku 1 dan s poklopcem. Neposredno prije posluživanja, zagrijani lonac zagrijte na laganoj vatri. Uklonite poklopac, pustite da se umak smanji i dodajte vrhnje, miješajući sve dok ne postane kremasto. Oguljena teleća pulpa već je porirana, pa je korisna za pasukasnije ili ako imate goste za večeru .
Kontraindikacije zelene paprike
Piperidin, piperin i piperektin su amidi koji esencijalnom ulju zelene paprike daju pikantan okus, zbog čega mogu biti štetno štetni za one koji se liječe od probavnih smetnji. Zbog toga se umjerena uporaba preporučuje onima koji pate od gastritisa, refluksa i čira.
Zelena paprika također ima rubefacient svojstva , odnosno može uzrokovati vazodilataciju kapilara s posljedičnim blagim iritacijom kože ako se daje za vanjsku upotrebu.
Začini: ostale informacije i uvidi
Otkrijte svojstva brojnih začina, manje ili više poznatih:
- kumin
- paprika
- kurkuma
- curry
- Anis zvijezda
- Zeleni anis
- mace
- annatto
- kim
- smreka
- kardamom
Možda će vas zanimati i:
- Prirodni lijekovi protiv kašlja: praktični savjeti koje treba slijediti za ublažavanje simptoma
- Kajenska paprika : recepti, svojstva i stvari koje treba znati
- Protuupalno bilje: otkrijmo njihova svojstva i vrline
- Kako prirodno ukloniti muhe iz kuće