Agava sirup , također poznat kao agave nektar ili med agave, koristi kao zaslađivač i dolazi plave agave meksičke. Koristi se kao nadomjestak šećera, posebno u veganskoj prehrani, a ima vrlo visoku moć zaslađivanja, superiornu u odnosu na šećer.
Agavin sirup: poznajemo biljku
Agave je biljka podrijetlom iz Srednje Amerike, posebno Meksika, a nalazi se endemično na području Jalisco u blizini Tequile, otuda i ime vrste. U Italiji je moguće vidjeti spontane biljke agave, osobito u blizini pješčanih dina (na Siciliji i Sardiniji) i na sušnim mjestima u blizini mora.
Ova sočna biljka možda nikada neće cvjetati tijekom cijelog svog života ili nakon 50 godina, a zatim umrijeti; zbog toga je dobila nadimak "stoljetna biljka".
Listovi se kreću od plavo zelene do žuto zelene: to ovisi o temperaturi mjesta na kojem raste. Prirodna vlakna dobivaju se iz lišća, a koriste se za izradu konopa, mreža, košara, odjeće, deka, prostirki, torbi, šešira i drugih predmeta svakodnevnice.
Dijelovi biljke koji se koriste za pripremu soka su lukovica i stabljika .
Što je Agave sirup
To je slatki sok koji se koristi kao prirodni zaslađivač, a dobiva se iz soka plave agave ili tekilana, koji pripada obitelji Agavaceae, sočnoj biljci želatinozne konzistencije koja živi u meksičkoj pustinji.
Koristi se kao zamjena za šećer u hipoglikemijskim dijetama zbog velike snage zaslađivanja. U veganskim receptima koristi se umjesto meda jer je podjednako slatka čak i ako je manje gusta.
Sastav sirupa agave: kalorije i glikemijski indeks
Sastavljeno je:
- 23 grama vode
- 0,45 grama masti
- 0,09 grama proteina
- 76 grama ugljikohidrata od čega 68 šećera
- 0,2 grama vlakana
- mineralne soli : kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink 0,09 mg
- 17 mg vitamina C
- ostali vitamini: B1, B2, B3, vitamin B6 , vitamin K
- 30 mg folne kiseline
Uz to, 100 grama sirupa pruža 310 kalorija. Uobičajena upotreba je 1 žličica, što je jednako 16 kalorija.
Glikemijski indeks (tj brzina kojom šećera u krvi povećava Sljedeći unos količine hrane koja sadrži 50 grama ugljikohidrata) ovog zaslađivača u odnosu na druge šećere je 27, glukoza je 137, 83 med, fruktoza 32 je saharoza 92.
Kako se pravi agavin sirup
Još uvijek se proizvodi, posebno u Južnoj Americi, umjetničkim metodama.
- Topla proizvodnja . Biljka plave agave je izrezana - biljka mora biti stara najmanje 7 godina, a najviše 14 - u razini lišća i stabljike. Izvlači se pulpa, koja se naziva pina. Sok se ekstrahira iz pulpe i filtrira, zatim zagrijava da se ukloni voda i hidrolizira polisaharidi u jednostavne šećere. Nastavlja se filtrirati tako da postaje tekući i bistri sirup, boje jantara.
- Proizvodnja sa gljivama . Postoji i metoda prerade agave, patentirana u Sjedinjenim Državama, koja iskorištava enzimatsko djelovanje kvasaca Aspergillus niger, koji se obično koristi za pretvorbu inulina u fruktozu.
Napravite sirup od agave
Da biste napravili sirup od agave kod kuće vrućom metodom, potrebna vam je samo pulpa plave agave (zvana pina) i puno strpljenja.
Priprema . Zagrijte pećnicu na 70 ° i narežite pulpu agave na male komadiće. Operite ga pod mlazom vode. Dobro osušite i stavite na posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Kuhajte 3 sata u pećnici i izvadite da se dobije prvi sok. Kuhajte još 3 sata. Izvadite iz pećnice i napravite još malo soka. Nastavite dok komadići agave ne porumene.
Sav sok koji se stekne tijekom kuhanja (cijeli dan) mora se ostaviti da se ohladi. Preostali komadići agave mogu se miješati kako bi se dobilo više tekućine. Kada se sakupi sva tekućina i iz pulpe ništa neće izaći, počnite filtrirati sok sterilnom gazom i lijevkom. Treba ga filtrirati nekoliko puta dok se tekućina ne učini dovoljno bistrom i čistom. Čuvati u staklenoj posudi i koristiti kao zaslađivač.
Agave sirup na tržištu
Preporučljivo je kupiti organski sirup od agave, dobiven na niskim temperaturama i ne previše rafiniran: to zapravo održava hranjive vrijednosti nepromijenjenima. Organski sirup od agave sadrži:
- inulin , tvar koja se dobiva iz fruktana
- složeni ugljikohidrati , koji potiču rast korisne crijevne flore
- mineralne soli , poput magnezija, kalija i drugih minerala
Možete kupiti i sok od sirove agave: to je manje rafiniran sok, ali bogatiji aktivnim sastojcima, a sadrži i vitamine.
Koji sirup odabrati
Boja sirupa također ukazuje na njegov okus:
- bistri sirup : to je jako filtrirani sirup, okus će biti osjetljiv. Preporučuje se upotreba pića.
- jantarni sirup : okus sklon karameli koristi se za deserte i pića.
- tamni sirup : to je malo rafiniranog sirupa. Nije filtriran i zato sadrži veću koncentraciju minerala. Okus je intenzivan, idealna je za jela od mesa i ribe.
Najčešći je sok onaj dobiven industrijskim tehnikama grijanja: okus je sličan karameli, a boja je jantarna. Koristi se za aromatiziranje palačinki i vafla .
Agavin sirup: aktivni sastojci
Sastoji se od jednostavnih šećera, od kojih je 90% fruktoza. Ako je hladno prešan, zadržava i male količine vitamina C i folata.
- Fruktoza : sirup uglavnom sadrži ovaj jednostavan šećer, prisutan u voću, a razlikuje se od glukoze po tome što ne povećava izravno razinu glukoze u krvi, pa mu stoga daje niži glikemijski indeks. Metabolizira ga jetra i njegov višak se pretvara u masnoću.
- Vitamin C : ako se hladno izluči, sirup zadržava količinu vitamina C, snažnog prirodnog antioksidansa koji se bori protiv oksidativnih oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, potiče imunološki sustav, potiče apsorpciju željeza i potiče proizvodnju kolagena.
- Folna kiselina : los ciroppo sadrži ove prekursor folne kiseline, vitamina bitna za rast i diferencijaciju stanica. Preporučuje se uzimanje tijekom trudnoće, jer nedostatak folne kiseline može kod novorođenčeta uzrokovati oštećenja živčane cijevi.
Agavin sirup: zdravstvene koristi
Sirup, posebno u sirovom obliku, donosi zdravstvene prednosti jer:
- niskokalorična : zaslađuje 25% više od saharoze, stoga će mala količina sirupa biti dovoljna za zaslađivanje jela i pića u korist niskokalorične, hipoglikemijske dijete.
- povećava imunološki sustav : zahvaljujući vitaminu C koji je prisutan u sirovoj agavi koji potiče aktivnost stanica odgovornih za obranu tijela od mikroorganizama i stranih sredstava. Vitamin C nije prisutan u termički obrađenom sirupu.
- niži glikemijski indeks od ostalih zaslađivača : niži glikemijski indeks znači nižu razinu glukoze u krvi.
Agavin sirup za dijabetes
Sadrži i kalcij, kalij, magnezij i željezo te stoga unosi minerale u krv. Iako se sastoji od oko 90% fruktoze, održava nizak glikemijski indeks (najniži nakon stevije ). Iz tog razloga preporučuje se onima koji pate od dijabetesa jer ne povećava proizvodnju inzulina.
Uprava za hranu i lijekove prepoznala je da je uzimanje soka od agave u odgovarajućim dozama za dijabetičare.
Agavin sirup za niskokaloričnu dijetu
Zahvaljujući niskom udjelu kalorija, najprikladnije je zaslađivač u slučaju niskokalorične dijete, a može se davati i djeci. To može biti jedno od najboljih prirodnih alternativnih zaslađivača šećera .
Kontraindikacije agave sirupa
Sirup agave koji je danas na tržištu različit je od onog koji se proizvodi ručno ili od autohtone tradicije Srednje i Južne Amerike.
Industrijski proizvedeni sok agave često se kemijski obrađuje i obrađuje, čime se negira hranjiva vrijednost biljke. Nadalje, kako bi zadovoljili današnje ukuse, proizvođači agave transformiraju je kako bi uklonili prirodni intenzivan i pomalo začinjen okus.
Komercijalni agavin sirup mogao bi sadržavati visoku razinu fruktoze i do 97%. Ne preporučuje se upotreba bogate fruktoze tijelu jer proizvodi visoki rizik od srčanih bolesti, kolesterola i uzrokuje oštećenje jetre. Također može stvoriti inzulinsku rezistenciju.
Kako koristiti agavin sirup
Koristi se umjesto šećera iz zdravstvenih razloga (za one koji pate od dijabetesa ili slijede niskokaloričnu dijetu) ili se umjesto meda koristi onima koji slijede vegansku dijetu. Sirup se može koristiti za zaslađivanje čak i hladnih napitaka, jer se brzo otapa.
Javorov sirup u kuhinji
Čest je sastojak veganske kuhinje, koristi se za zaslađivanje pića i smoothieja, a pogodan je i za deserte bez šećera i za dijetu sa sirovom hranom , savršen za voćne salate, smoothieje, sorbete ...
Usredotočeni i karamelizirani sirup koristi se umjesto okusa deserta, vafla, palačinki, pudinga i kolača. Također se koristi kao aglomerant u žitaricama za doručak.
Agavin sirup i kokteli
Koristi se u pripremi koktela, posebno ako se temelji na tekili.
Gdje kupiti
Možete ga kupiti u trgovinama organske ili prirodne hrane. Sirup koji također nalazimo u supermarketu, ali je sigurno industrijskog podrijetla. Poželjno je kupiti onu organsku jer još uvijek ima svoja svojstva. Može se naći i na mreži:
Kako se čuva?
Da biste očuvali svježinu, čuvajte je u hermetički zatvorenoj hladnoj, tamnoj ili hladnjači.
Zanimljivosti o agavinom sirupu
Biljka agave iz koje se dobiva sirup ista je od koje se dobiva tekila, tipično meksičko alkoholno piće. Azteci su miješali sok i sol agave kao lijek za razne infekcije kože.
Ostala prirodna sladila su:
- Cijeli šećer od trske : izvrsna alternativa šećeru
- Melasa, svojstva i upotreba u kuhinji
- Rižin sirup, savršeno prirodno zaslađivač
- Javorov sirup : svojstva i upotrebe
- Kokosov šećer : svojstva, karakteristike i cijene
- Sok od grožđa : koncentrat blagostanja sa svojstvima koja treba isprobati
- Manna: svojstva i uporaba jasenovog soka
- Ječmeni slad : prirodno sladilo
- Panela , južnoamerički šećer u prahu