Mace je začin poznat je u Indoneziji od davnih vremena. Dobiva se iz unutrašnjosti sjemena muškatnog oraščića, vrlo je mirisna.
Mace: što je to
To je začin koji dolazi iz Indonezije, gdje se već koristio u davnim vremenima. U Europi i Italiji proširio se tek nedavno i cijenjen je zbog fitoterapeutskih svojstava, ali prije svega kao začin u kuhinji.
Karakteristike biljke buzdovan
Biljka mace potječe s molučkih otoka zvanih Ostrva začina. Dio je obitelji Miristicaceae, biljka je koja vrlo dobro raste u tropskim klimatskim uvjetima, vrlo vruće i vlažno.
Stablo je zimzeleno i naraste do 20 metara visine. Listovi su tamnozeleni ovalni, a kora tamno siva.
Cvjetanja pojavljuje samo kod odraslih stabala, koji imaju više od 15 godina , a cvjetovi su žute boje. Plod sadrži sjeme: iz njegovog unutarnjeg dijela dobiva se začin zvan muškatni oraščić , iz vanjskog dijela sjemena, zvan aril, dolazi mace, čija je aroma mnogo intenzivnija.
Mace: koristi začin
Jedan je od najmirisnijih začina i okusa i arome sličan je muškatnom oraščiću (dobiva se iz istog sjemena). Karakterizira ga narančasto-crvena boja, nakon sušenja postaje žuto-narančasta poput šafrana.
Aroma je osjetljivija od muškatnog oraščića, ali trajnija. Koristi se u slatkim i slanim receptima ili za pripremu pića i koktela, a može se koristiti u kombinaciji s drugim začinima poput klinčića i cimeta .
Možete pripremiti i biljni čaj , ostavljajući nekoliko komada da ukuha: pomaže u probavi i ublažava mučninu.
Konačno, koristi se kao prirodna boja kako bi kruhu, tjestenini ili povrću dala žutu boju.
Mace: hranjive tvari i aktivni sastojci
Mace se koristi nakon sušenja i sadrži:
- 38% škroba
- 6% bjelančevina
- 26% lipida
- 20% vlakana
- 8% vode (malo jer je osušena)
- mnoge mineralne soli, uključujući kalcij, željezo, magnezij, mangan, fosfor, kalij, bakar i cink
- vitamini skupine A i B (B1, B2, B6), vitamini C i E
Među najatraktivnijim aktivnim sastojcima: prisutni su fenoli i aromatski spojevi (miristicin, safrole, pinene i sabinene).
Fitoterapijska svojstva buzdovana
Prije nego što se koristio kao začin, u stara je vremena bio prirodni lijek za borbu protiv nekih zdravstvenih problema i ponovno uspostavljanje ravnoteže psihofizičkog blagostanja.
Njegova je upotreba raširena prije svega u tradicionalnoj kineskoj medicini i indijskoj ayurvedi .
Mace: opuštanje živčanog sustava
Koristi se protiv depresije i anksioznosti uzrokovane stresom za opuštanje živčanog sustava. Jedno je od opuštajućih biljaka koje treba uzimati za uravnoteženje raspoloženja u slučaju jakog stresa, psihofizičkog umora, tjeskobe i stanja depresije.
Aktivni sastojci, posebno elimicin i miristicin, djeluju stimulativno i pomažu u uravnoteženju tijela.
Mace: protuupalno i analgetsko
Izdvaja se kao jedna od prirodnih protuupalnih namirnica u liječenju bolova poput artritisa i reume, protiv lokaliziranih bolova, poput glavobolje i zubobolje. Zapravo sadrži eugenol koji djeluje aktivno na upalu, također ublažavajući bol.
Također se koristi za stvaranje prirodne paste za zube , zahvaljujući zdravom djelovanju protiv zuba i desni te za liječenje halitoze.
Eterično ulje izvađeno iz macele može se koristiti za masaže u slučaju bolova u zglobovima i mišićima, izvodeći analgetsko djelovanje.
Mace: hranjivi elementi
Ovaj začin sadrži mnoge hranjive elemente za naše tijelo, posebno bogate kalijem koji pomaže tijelu da kontrolira krvni tlak i održava srce u formi.
Zahvaljujući beta-karotenu djeluje antioksidativno i djeluje protiv starenja stanica uzrokovanog slobodnim radikalima . Vitamin A pomaže u održavanju zdrave oči.
Mace ulje za kašalj
Eterično ulje dobiveno od mace se koristi od davnina za ublažavanje kašlja: danas se ono zapravo dodaje raznim sirupima protiv kašlja i za respiratorne tegobe, naznačeno je i u slučaju prehlade jer je prirodni antiseptik, antibakterijski i čak i protiv gljivica.
Nekada se koristio i u liječenju astme.
Mace za probavu
Pomaže u probavi: u stvari se biljni čaj može pripremiti tako što će se 10 sati u kipućoj vodi infuzirati maceljeva korica.
Izbjegava crijevne plinove zahvaljujući karminativnom djelovanju i stoga je lijek za nadimanje i nadutost u trbuhu.
Mace u kuhinji: neki svjetski recepti
Često se koristi u orijentalnoj kuhinji i za pripremu začinskih mješavina curryja (garam masala i tandoori), ali se također koristi u Europi i Italiji za dopunu nekih tradicionalnih jela.
Začinjeni pileći curry recept
Evo jednostavnog recepta za indijski okus koji možete napraviti s piletinom. Sastojci:
- 700 gr pilećih prsa
- 1 ljutika
- 1 žličica brašna 00
- 1 lonac grčkog jogurta
- 1 posuda za lijevanje od povrća juha
- 1 žlica tandoori masale (mješavina mljevenih začina) ili mješavina kurkume, mljevenog macesa, zvjezdanog anisa, slatke paprike
- 1 lovorov list
Priprema . Piletinu narežite na komade veličine griz i stavite u zdjelu sa svim začinima u prahu i ostavite da odmara sat vremena. Stavite nasjeckanu luku, uvenite kapljicom ulja i lovorov list i izvadite iz posude. Brašno piletinu brašno protresti od začina i pržiti s puno ulja, a zatim dodati šalotku. Ulijte lonac s juhom. Kuhajte 10 minuta, okrećući ga nekoliko puta. Kad je gotovo kuhano, dodajte grčki jogurt i ostavite da se kuha nekoliko minuta, začinite solju i poslužite toplo.
Azijski vegetarijanski recept
Umjesto piletine povrće možete začiniti i po svom ukusu mješavinom začina.
- 600 gr miješanog povrća (1 tikvica, 2 krumpira, 1/2 crvene paprike, 1/2 žute paprike, 3 mrkve)
- 1 limenka mljevenog kokosa
- 1 glava luka
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica crnog papra
- 1 žlica cimeta u prahu
- 1/2 žličice praha klinčića
- 1/2 žličice kumina ,
- 1/2 žličice kurkume u prahu
- 2 zdrobljene sjemenke kardamoma
- 1/2 žličice macesa
- 1 čili
- 1/2 žličice senfa u prahu
- 1 žličica soka od limete
- 1 dl hladne vode
Priprema . Pripremite preljev tako što ćete u tavu (eventualno vok ili kadhai) staviti sitno sjeckani pola luka i kokos sa žlicom ulja. Smeđe ostavite 5 minuta. Sada dodajte korijander i čili te kuhajte nekoliko minuta, miješajući. Zatim dodajte papar, klinčić i cimet. Kuhajte još par minuta. Stavite ovu smjesu u miješalicu s vodom i izmiješajte.
U međuvremenu, wok ponovo zagrijte s 2-3 žlice ulja i ulijte senf, kardamom, kumin i kurkumu i lovorov list. Pirjajte pola luka četvrt sata na laganoj vatri. Dodajte smoothie miks kokosa i začina i mace. Kuhajte 10 minuta. Ako je previše suho, dodajte čašu vode.
U ovom trenutku dodajte povrće narezano na male komadiće, počevši od najtvrđeg, poput mrkve, i svakih 5 minuta dodajući ostalo, na primjer krumpir, zatim zeleni grah i na kraju nježnije poput graška. Čim je povrće kuhano, ali čvrsto, maknite s vatre i pospite vapnom. Poslužite samo toplo.
Zečja civet
Civet je metoda kuhanja koja dolazi iz Pijemonta. Možete kuhati zeca ili drugu divljač.
Sastojci:
- 1 zec srednje veličine već očišćen
- 2 mrkve
- 1 štapić celera
- 1 glava luka
- 1 žlica macela, smreke, klinčića i cimeta u prahu
- 2 čaše crnog vina
Priprema . Zec narežite na velike komade i marinirajte s mrkvom, celerom i lukom na sitne komade u obilnom crvenom vinu začinjenom macesnom, borovima, klinčićem i cimetom. Nakon 12 sati, meso ocijedite i smeđite u tavi s malo ulja. Dodajte vino iz marinade, prvo filtrirano, a zatim i marinirano povrće i prođite kroz mlin za povrće. Kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Kad je meso kuhano, začinite solju i poslužite vruće.
Flanka od slatke šljive
Sastojci za ovaj desert:
- crvene šljive
- krumpirov škrob
- topuz
- cimet
- korica od 1 limuna
- šećer
Priprema. Crvene šljive skuhajte u loncu s buzdovanom, cimetom, koricom limuna, vodom i šećerom.
Čim su kuhani, uklonite začine i dodajte krumpirov škrob. Pustite da zavrije dok nastavljate miješati. Smjesu ulijte u kalup za puding i ohladite u hladnjaku preko 2 sata. Pa poslužite.
Kuhano vino s buzdovanom
Gazirano vino je vruće i aromatizirano piće koje se pije u zimskoj sezoni. Da biste pripremili kuhano vino, uzmite malo crnog vina i stavite kuhati limunovu koru, šećer i začine uključujući mace, zvjezdasti anis, cimet i klinčiće najmanje 5 minuta. Zatim procijedite i poslužite vruće.
Gdje i kako kupiti buzdovan
Kupuje se u komadima ili u obliku praha. Ako se kupuje u obliku praha, pazite da se dobro čuva, uvijek hermetički zatvarajući spremnik i čuvajući ga hladnim kako ne bi izgubio aromu.
Prilično je skup začin i zato se malo koristi u usporedbi s ostalim češćim. Možete ga pronaći i na mreži:
Znatiželja o macesi
Jeftinija alternativa macu je muškatni oraščić: često se koristi na svom mjestu jer košta manje.
Možete pripremiti liker koji se dobiva maceriranjem sjemenki maćuha u alkohol (na primjer u votki.
U Engleskoj se koristi kao začin za izradu božićnih kolača i kolačića.
U Indiji je vrlo popularan u receptima i za pripremu masala curryja, ali nije široko korišten jer košta previše.
Na tržištu postoje različite vrste ovog začina: divlji buzdovan iz Bombaya, s Papue, ali to su proizvodi koji se ne koriste u kuhanju jer imaju lošu aromu.
Ostali začini
Ako želite znati druge začine i njihove blagodati i upotrebu, evo naših kartica, prepunih informacija, recepata i zanimljivosti:
- Zvjezdasti anis : antibakterijski i protuupalno.
- Zeleni anis : liječi crijevne poremećaje.
- Annatto : boja za hranu.
- Kardamom: probavni, tonik i antacid.
- Šafran : poboljšava elastičnost kože.
- Korijander : fungicidno i antibakterijski, smanjuje oticanje crijeva.
- Cubebe : za probavu, antioksidans i afrodizijak.
- Kumin : Liječi mnoge bolesti.
- Crni kim : smirujući i probavni, za menstrualne poremećaje.
- Kim : djeluje na dišni sustav i razne probavne procese.
- Carum ajowan ili Radhuni : ublažava artritis.
- Kurkuma : za mršavljenje, rak.
- Curry: Pomaže kod dijabetesa i bolesti srca.
- Smreka : antifungalni, antioksidans i potiče diurezu.
- Paprika : protiv reumatizma i gubitka kose.
- Crni papar : za akne, celulit i njegu kože.
- Ružičasti papar : sredstvo za ublažavanje boli i prirodni insekticid.
- Dugačka paprika : vazodilatator, bori se protiv astme.
- Sečuanski papar : antispazmodik i ublažava bol.
- Chilli : štiti kardio-cirkulacijski i antitumorski sustav.
- Paprika pimento ili karanfil : protiv hlađenja, analgetik, antiseptik i antibakterijski.
- Sumac: djeluje u potpunosti na cijeli organizam, ublažavajući simptome i tegobe.
- Šafran : protuupalno, pomaže probavi i antidepresiv.