Usvajanje raznolike i uravnotežene prehrane uz poštivanje sezonske namirnice idealan je način jesti bez opasnosti. Čak se mogu izbjeći čak i mogući rizici od hranjivih sastojaka, poput solanina u nekim biljkama.
Solanine je otrovna tvar proizvedena od strane nekih solanaceous i prisutna u svakom dijelu biljke. Ovaj alkaloid je slabo topiv u vodi, a tijekom normalnog kuhanja moguće je samo smanjiti njegovu koncentraciju, a da ga pritom ne eliminirate. Krompir, rajčica i patlidžan neke su od povrća u kojima je lakše pronaći prisutnost ovog alkaloida.
Solanin: patlidžan
U patlidžanima je koncentrirana uglavnom u kore. Međutim, ako ih konzumirate pilingom, odričete se i njihove pune hranjive vrijednosti. Kuhanjem se određuje značajno smanjenje prisutnog alkaloida, ali ne u potpunosti ga eliminira. Međutim, ako adekvatno konzumirate ovo povrće, malo je vjerojatno da ste dobili štetnu količinu solanina.
Solanin: rajčica
U popularnoj tradiciji poznato je da se listovi rajčice , zeleni, ne mogu jesti jer su loši. U stvari, oni sadrže ovu alkaloidnu tvar koja je prisutna i u ne dobro zrelim rajčicama. Bolje je tada preferirati crvene boje bogate važnim prehrambenim svojstvima. U svakom slučaju, malo je vjerojatno da će osjetiti simptome trovanja nakon gutanja ovog povrća. Međutim, kod nekih osoba mogu izazvati alergijske reakcije ili netolerancije.
Solanin: paprika
Čak i među paprikama ta se tvar može sakriti što se pokazuje štetnom ako se uzima u velikim dozama. U raznovrsnosti ovog povrća, stoga je bolje da preferirate crveno i žuto zeleno. Potonji, u stvari, imaju nešto veću količinu alkaloida. Nadalje, imaju nižu hranjivu vrijednost zbog smanjene koncentracije karotenoida.
Solanin: proliveni krumpir
U krumpira sadržaj je u malim dozama, a nalazi se u posebno u kore. Naborani, spužvasti i stari aspekti daju važne indikacije o koncentraciji ove tvari. Potonji će se lakše naći u krumpiru bogatom klice i s većim zelenim dijelovima. U svakom slučaju, to su namirnice koje se nikada ne bi trebale jesti sirove.
Solanin je koncentriran u krumpiru bogatom klice i s velikim zelenim dijelovima.Stanje i očuvanje gomolja su važni jer se ovaj alkaloid razvija nakon izlaganja suncu. Iz tog razloga krumpir je uvijek preporučljivo čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Solanin: nuspojave
Nuspojave povezane s prekomjernim unosom ove tvari predstavljaju se kao pravi simptomi trovanja.
Mogu se pojaviti s gastrointestinalnim simptomima, kao što su mučnina, povraćanje, proljev i stomačni grčevi te neurološkim simptomima, poput glavobolje i vrtoglavice.
Uzima se u posebno velikim dozama, pa u slučaju teške intoksikacije može biti čak i kobno. Bez stvaranja nepotrebnih alarma, dobro je navesti da raznolika i uravnotežena prehrana ne podliježe posebnim opasnostima.
Slijedeći sezonalnost proizvoda i maštovitost u kuhinji najbolji je način da se zaštitite od unosa hrane iste vrste i od mogućih zdravstvenih rizika.
Pročitajte i:
- Uzgajati krumpir na 3 jednostavna načina
- Recepti s patlidžanima: lako, ukusno i brzo