Koja su brašna bez glutena koja mogu bez problema konzumirati čak i oni koji imaju problema s ovim bjelančevinama?
Što je gluten
Brašno za celijakije, netolerantno i osjetljivo na gluten : ono što im je zajedničko jest da ne mogu jesti gluten niti u jednom pripravku .
Gluten je lipoprotein prisutan u nekim biljkama koje, upravo zbog toga što biljci pruža strukturu, ne može se eliminirati industrijskim postupkom.
Ima pšenice s manje glutena, da, ali to je uvijek pšenica dobivena genetskom selekcijom, a ne iz industrijskog procesa koji eliminira gluten iz uobičajene pšenice, kao što se događa na primjer odvajanjem klice i kukuruznog škroba .
To znači da, s gledišta ljudi koji su pogođeni tim trima bolestima, postoje samo dvije mogućnosti:
- brašna s glutenom
- brašna bez glutena
Potonje su jedine koje se mogu konzumirati, također zato što za one koji imaju celijakiju čak i infinitezimalni dijelovi glutena mogu predstavljati ozbiljan problem.
U ovom ćemo istraživanju pokušati razumjeti koje je brašno važno da bi celijaki trebao izbjegavati i koje on može jesti.
Početna pretpostavka:
- brašno znači sve i ništa (jer ako biste tražili sva brašna, mi bismo prešli od brašna lucerke, do koštanog brašna, brašna od kestena , ribljeg brašna, u praksi se brašno može dobiti od bilo čega)
- Bavit ćemo se samo brašnom koje proizlazi iz žitarica i pseudocereallea, koje su jedine koje mogu izazvati sumnju o prisutnosti ili odsutnosti glutena.
Da nema glutena u kokosovom brašnu ili sličnom čini se sasvim očito ...
POSEBNO : postoje li zaista neke prednosti s proizvodima bez glutena ako niste alergični?
Brašno koje treba izbjegavati za one koji su netolerantni na gluten
Počnimo razgovarati o brašnu koje moraju izbjegavati osobe koje pate od celijakije, upravo zato što sadrže gluten: nije ih mnogo, ali imaju mnogo aspekata i dobro je biti oprezan.
Pšenično brašno.
Svi znamo, to je baza, jer je to najnormalnije brašno koje nalazimo u prometu, a u svakom slučaju uvijek sadrži gluten. Bilo da se radi o mekoj pšenici ili durum pšenici, tipu 0, 00, 1 ili 2 ili čak ocuvanim, drevnim, posebno žitaricama, gluten je uvijek tu, pa se izbjegavaju ta brašna.
Napisane brašno
Kao što dobro možete pretpostaviti gledajući znanstveni naziv, pira je vrsta pšenice, jer ako su pšenice Triticum aestivum, nježni, a Triticum durum, tvrdi, Triticum dioccium.
Pripadajući istom rodu, pira također sadrži gluten i mora se izbjegavati i u obliku brašna i u obliku cjelovitih žitarica, na primjer u juhama.
Kamut brašno
Trio žitarica je dovršen jer, unatoč marketingu, kamut , Triticum khorasan, također je očito pšenica, koja stoga sadrži gluten. Stoga ljudi iz celijakije moraju izbjegavati čak i brašno ove pšenice.
Ječam brašno
Iako je prilično teško pronaći jer ječam ima toliko koristi, ali ne i za proizvodnju brašna, barem u ljudske svrhe, može se naći i ovo brašno.
Dobiva se od poliranog ječma i iako ječmen gluten ima nešto drugačiju strukturu od pšeničnog glutena („varijabilna“ podjedinica nije prialin, već hordein), još uvijek je prisutan i treba ga izbjegavati.
Raž brašno
Opet treba izbjegavati raž . Teško je i ovo pronaći jer se raž ovdje ne uzgaja, već se proizvodi na sjeveru, gdje klima ne dopušta rođenje i rast pšenice; u svakom slučaju varijabilna podjedinica u ovom je slučaju Secalina, koja u svakom slučaju tvori gluten.
Kako treba izbjegavati raženo brašno, treba izbjegavati i brašno tritikale, što je hibridna žitarica između pšenice i raži.
Zob brašno
Ovaj posljednji ostavljam, među onima koji sadrže gluten, jer zob zapravo ima protein sličan glutenu (varijabilni dio lipoproteina naziva se avenin), ali još nije jasno ima li ovo uobičajene štetne učinke ili ne . ostali oblici glutena.
U svakom slučaju, preporučljivo je izbjegavati to i zato što se moraju provesti daljnje studije i zbog velikog rizika od kontaminacije:
- kombajn, poljoprivredna mehanizacija koja skuplja zob jednaka je onoj koja skuplja pšenicu
- stoga među zobom može ostati nekoliko zrna pšenice u stroju.
Ukratko, onečišćenje pšenice može biti prisutno i najbolje je izbjegavati.
Brašno bez glutena: što su oni?
Među žitaricama, međutim, spadaju one koje ne sadrže gluten, pa se njihova brašna mogu bez problema konzumirati.
Rižino brašno
Riža je žitarica drugačija od ostalih, također po obliku iste biljke i navikama, a ne sadrži gluten. Čak su i načini kontaminacije u berbi nemogući, jer se riža, koja se uzgaja na određenim poljima, ubira strojevima koji nisu pšenica ili druge žitarice, pa je ovo brašno dozvoljeno za celijakije, a pripada obitelji brašna bez glutena I takva je tjestenina dobivena od rižinog brašna.
palentom
Još jedna obitelj biljaka, jer ovdje se nalazimo među panikoidima, a više nema među otrovima poput onih koje smo vidjeli sada, kukuruz je jedno od brašna par excellence koje se može bez problema konzumirati. Palenta , onda možete jesti, bilo koje boje, kao i razni preparati dobiveni od kukuruza može se uzeti bez ikakvog rizika. Doista je jedno od najčešće korištenih brašna za zamjenu pšeničnog brašna.
Sirak brašno
Koristi se uglavnom kao krmna biljka, ali je dio iste skupine kao i kukuruz i, baš poput njega, ne sadrži tragove glutena.
Iz tog razloga celijaki i oni koji pate od drugih bolesti povezanih s glutenom mogu ga bez problema jesti celijaki.
Proso brašno
Nije pogodno za pečenje, ali bez glutena, to je još jedno brašno koje oni koji pate od celijakije mogu sigurno konzumirati.
Polje žitarica ostavljamo da pređemo na potpuno različite biljke koje imaju sličnu strukturu: pseudocereals.
U pseudocereals
Iako su sve potpuno različite biljke, toliko su taksonomsko udaljene od pšenice i njezinih vršnjaka da nemaju traga glutenu, zbog čega ih je moguće bez problema pojesti.
Heljda
Među njima nalazimo i heljdino brašno, koje unatoč nazivu apsolutno nije zrno (doista, to je sasvim druga biljka, zovu se heljda jer su u prošlosti pravili prevaru miješajući je s "normalnom" pšenicom, jer heljda ne raste smatrali su se lošije kvalitete).
Ali potpuno je različit i ne sadrži gluten.
Amarant i kvinoja
Ne sadrže gluten, čak ni amarantovo brašno i brašno quinoa.
S glutenom nema problema za sve ostale „brašna“ svih vrsta koje nas okružuju. Spominjem ih iz znatiželje, grožđe, chia, teff, konoplju, kesten, bademovo brašno ... ostavljajući po strani mahunarke.
To su biljke koje zalutaju predaleko od "vruće zone" trava koje ga sadrže. Stoga, ako ih konzumirate, pomiješate se s tim, nema rizika, to su brašna bez glutena ili točnije „brašna“ bez glutena u svakom pogledu.
Gdje možete pronaći brašno bez glutena
Na Amazonu, na primjer, pronaći ćete nekoliko proizvoda i najbolje organske marke:
Ostali uvidi u temu bez glutena
Mnogo korisnih savjeta za bolje razumijevanje i suočavanje s dijetom bez glutena.
- Recept za veganske kolačiće bez glutena
- Grickalice bez glutena: predloženi recepti bez glutena
- Pica bez glutena : recept bez pšeničnog brašna
- Veganski bez glutena : tko je rekao da ne možete?