Laktoze u posljednjih nekoliko godina sve više u središtu pozornosti zbog bum u razvijenom netolerancijom prema ovom šećera. Pokušajmo razumjeti što je to i koja je njegova uloga unutar tijela.
Laktoza: što je
Laktoza je mliječni šećer , pa to spada u obitelji ugljikohidrata . Točnije, to je disaharid , pa ga čine glukoza i galaktoza . Laktoza je koja opskrbljuje naše tijelo većinom dostupne galaktoze.
Nakon gutanja, odmah se apsorbira u crijevima. Galaktoza se tada pretvara u glukozu u jetri , što joj postaje dostupan kao izvor energije za mnoga tkiva .
Tijekom probavnog procesa laktoza se razgrađuje u dva monosaharida zahvaljujući posebnom enzimu , zvanom laktaza . Potonje je vrlo važno, jer je njegova neispravnost odgovorna za netoleranciju na laktozu .
Gdje se nalazi laktoza?
Laktoza ga pronaći u svim namirnice koje sadrže mlijeko, pa sam uključujući i derivate . Očito će biti veće u mlijeku, a zatim će biti prisutno u različitim brojevima u svim ostalim namirnicama.
Na primjer, u tvrdim sirevima, proizvodni procesi smanjuju količinu. To je zato što se surutka , koja je posebno bogata , gotovo u potpunosti eliminira pritiskom . Tada sa starenjem laktoza postaje nula.
Međutim, valja napomenuti da se ovaj šećer često koristi u industriji kao aditiv u hrani.
U stvari, čitajući etiketu sa svim hranjivim vrijednostima , tragovi istih mogu se naći i u kobasicama, nekim umacima, kruhu i pecivima, konzerviranim namirnicama i tako dalje.
Čak ga neki lijekovi koriste kao pomoćnu tvar .
Intolerancija na laktozu
Je li laktoza loša za vas? Zašto toliko mnogo ljudi razvija netoleranciju ?
Napravimo mali korak unatrag: mlijeko je uvijek pratilo našu prehranu. Otkad smo rođeni, to je jedina hrana koju bebe jedu i praksu dojenja dijelimo sa svim sisavcima.
Mlijeko je bogat izvor bjelančevina , vitamina i minerala. Postoji mnogo oblika s kojima ga možemo konzumirati, čak i transformirati, u obliku jogurta , sira, maslaca i tako dalje.
Međutim, nekim ljudima će biti teško probaviti značajne količine ovog šećera . Zbog toga je definirana slika nepodnošljivosti koja se ne bi trebala brkati s alergijom na mlijeko . Potonje je u stvari nuspojava koja se očituje prema mliječnim proteinima .
Za otkrivanje prisutnosti netolerancije, jedan od najpouzdanijih testova je Breath Test , koji mjeri količinu vodika prisutnog u dahu prije i nakon uzimanja određene količine laktoze.
Enzim i simptomi laktaze
Netolerancija je zbog niske prisutnosti u enzima laktaze . To znači da se laktoza ne može razgraditi i prema tome probaviti.
Tako šećer dopire do debelog crijeva, a zatim u debelo crijevo, gdje ga bakterije označavaju kao otrovnu tvar i on počinje fermentirati.
Rezultat su tipični simptomi netolerancije na laktozu , kao što su proljev , trbušni grčevi , natečenost. Međutim, postoje i osjećaji umora, mučnine, zatvor i glavobolje . Simptomi se razlikuju od pojedinca do osobe.
U nekim slučajevima novorođenčad se već rađa s urođenom odsutnošću laktaze, ali to su vrlo rijetki slučajevi. Ova se netolerancija općenito razvija s vremenom, često se pojavljuje prvi put u odrasloj dobi.
To je zato što već od predškolske dobi , dakle od 3 godine nadalje, aktivnost laktaze počinje progresivno opadati . U nekim su slučajevima njegove vrijednosti vrlo niske i stoga pokreću prekomjerne reakcije čak i na minimalnu količinu unesene laktoze.
Nadalje, utvrđeno je da nedostatak unosa mlijeka dugi niz godina, celijakija i neke gastrointestinalne bolesti mogu ometati enzimski kapacitet.
Dijeta i liječenje netolerancije na laktozu
Ne postoji pravi lijek za intoleranciju na laktozu, ako ne i potpuno ili djelomično smanjivanje svih namirnica koje ga sadrže.
Međutim, rizik je da potpuno eliminirajući mlijeko i derivate tijelo prelazi u deficit kalcija . Stoga bi prehrana trebala biti uravnotežena kako bi se pronašli drugi izvori kalcija .
Nadalje, danas je moguće konzumirati mnogo alternativa kravljem mlijeku , poput sojinog mlijeka, bademovog mlijeka , ovsenog mlijeka i tako dalje.
Ne uzimajući u obzir da su danas dostupni mnogi proizvodi koji se odgađaju na tržištu, i njihov se broj neprestano povećava kako bi zadovoljio potrebe sve većeg broja ljudi koji se svake godine žale na netolerancije.
Možda će vas također zanimati:
- Kozje mlijeko : svojstva i preporučeni proizvodi
- Slastice bez mlijeka : kako zamijeniti
- Domaće sojino mlijeko : osim onog iz supermarketa!
- Sladoled bez jaja i mlijeka u mnogo različitih okusa
- Mlijeko lješnjaka i oraha : svojstva i recept
- Sve o svojstvima rižinog mlijeka i zdravstvenim prednostima
- Kokosovo mlijeko , svojstva, upotreba i recepti