Organska jaja : doznajmo zajedno prednosti i kako prepoznati prava organska jaja tako da naučimo dobro čitati etiketu.
Dobra je ideja da kod kuće nikad ne nedostaje jaja, eventualno organskih jaja . To je jedan od najsvestranijih elemenata kuhinje, izvrstan za deserte, ali i slane, dobro otvaraju predjela i pojačavaju prvi, zadovoljavajući sve, od svejedinja do vegetarijanaca. Jaja su nezamjenjiv šaljivdžija za rješavanje svake neočekivane situacije s malo mašte.
Kada odemo u supermarket, ispred police na kojoj se čuvaju jaja, primjećujemo kutak u kojem se postavljaju takozvana " organska jaja " . To su posebna jaja jer potječu iz organskog uzgoja i stoga su još skuplja.
Ali je li kupnja organskih jaja samo etički izbor koji pomaže okolišu i omogućuje životinjama bolji život, ili postoje neke koristi i na nutritivnoj razini ?
Saznajmo zajedno u ovom vodiču.
Organska jaja: što su?
Prije svega, potrebno je napraviti "osvježivač" o tome koja su organska jaja, ako je netko nehotice zaboravio na razliku s normalnim jajima.
- Organska jaja potječu od kokoši u organskom uzgoju, što znači da kokoši moraju imati određeni prostor u kojem će se ogrebati (prirodno je njihovo ponašanje, kopanje i jedenje onoga što nađu na zemlji).
- Štoviše, budući da ne žive sami na kopnu, stočna hrana koja se nužno mora osigurati je hrana iz organskog uzgoja, tj. Koja se ne uzgajaju uz pomoć kemijskih gnojiva i pesticida.
Jaja su reproduktivni proizvod kokoši. U svakom jajetu postoji mali svijet, čak i ako jaje nije oplođeno i pilić se nikada neće roditi: unutra imamo žumance koji se u osnovi sastoji od masti i koji čini rezervni materijal koji bi išao (ili će ići) konstituirati tijelo pilića; tada imamo albumen, tekućinu koja ga okružuje i koja će imati zaštitnu funkciju, kao i što kasnije čini krvne žile; a tu je i ljuska, koju štiti.
Kokoši postavljaju ove komponente ovim redoslijedom, kako bi se formiralo jaje. 
Ali odakle dolaze komponente koje ovdje završavaju? Iz krvi. Kokoš zapravo jede i apsorbira hranjive tvari koje će se iz crijeva izliti u krv koja će, prolazeći iz jajnika i maternice (da, čak i kokoši ih), tamo ostaviti hranjive tvari potrebne za stvaranje jaje. Ako, na primjer, kokoš nije pojela kalcij, ona bi položila jaje bez školjke (to se, usput, često događa).
Neka karakteristična svojstva organskih jaja
Iz nekih američkih istraživanja koja su analizirala organska jaja, otkriveni su brojni zanimljivi parametri:
- Organska jaja imaju više vitamina E i vitamina A od običnih jaja. S pravom, jedući kokoši, bilje i u svakom slučaju "nasumično" povrće koje može sadržavati dodatne vitamine, također će biti više vitamina u jajetu.
- Organska jaja imaju više omega-3 od normalnih jaja: omega-3 se obično proizvode mikroskopskim mikroorganizmima i dio su lanca života: mali organizam koji potom pojede veći organizam, a zatim ga pojede glista, koju zauzvrat jedu kokoši. Što više kokoši omega-3 apsorbira, više će ih završiti u jajima.
- Organska jaja su bogatija beta-karotenom: karoten, prethodnik vitamina A, vrlo je čest pigment u biljkama, posebno u narančastom (on mu daje njegovu boju). Jedući kore naranče, mandarine i mrkve, kokoši ih upijaju i stavljaju u jaja (čiji je žumanjak narančasti, a ne žuti).
- Organska jaja imaju manje kolesterola : kokoši se više kreću i konzumiraju kolesterol koji proizvode (baš kao što to činimo i kada se bavimo sportom). To znači da će ih imati manje u krvi, a posljedično će ih manje ući u jaja.
Ukratko, vidjeli smo kako je točno da su organska jaja skuplja u supermarketu, ali i kako su bolja za naše zdravlje jer donose male, ali važne hranjive tvari u naše tijelo: hoćete li sljedeći put kupiti ista jaja u supermarketu? sad naučimo zajedno kako ih prepoznati.
Kako prepoznati organska jaja
U stvarnosti, često ogoljeni kao nosioci kolesterola , u stvarnosti imaju vrlo visok postotak proteina i ako se mudro koriste i izaberu iz organskih, dobri su za mišiće i kosti. Pitanje je tada: kako prepoznati prava organska i zdrava jaja ?
Najjednostavniji odgovor bio bi iz etikete, ali nije uvijek lako kretati se između čudnih i često zabludujućih riječi (svježe, vrlo svježe, ekstra svježe ...).
Da bismo bolje razumjeli kako prepoznati prava organska jaja, tražimo neko pojašnjenje kod Nadije Taglialatela , savjetnice za hranu i vino i blogerice o hrani, koja sa svojim partnerom Lorettom Cavallaro upravlja kuhinjom i tečajevima koji su priloženi uma , malom rimskom restoranu u kojem je vrhunski prehrambena filozofija, odnosno dobra hrana, proizvedena poštujući okoliš i sva živa bića.
Nadia nam objašnjava da je jedini pravi način da shvatimo kakva jaja kupujemo jest čitanje alfanumeričkog koda koji je otisnut na ljusci; on nam daje sve moguće podatke, od vrste farme do općine u kojoj se proizvodi. Nažalost, to se također rijetko izvještava na kutiji.
Nemojmo nas zaustaviti ta "neugodnost" i obratimo posebnu pozornost na prvi tiskani broj jer nam govori jesu li kokoši iz kojih jaja dolaze odgajane s poštovanjem i pažnjom .
Kako naučiti čitati alfanumerički kod na jajima
Evo malog pojmovnika:
- Oznaka 0 označava da je jaje organsko , koje se proizvodi u neintenzivnoj poljoprivredi, a kokoši se hrane organskim proizvodima i dovoljno prostora
- Broj '1' označava da se kokoši odgajaju na otvorenom
- „2” ukazuje na to da su kokoši podigli na terenu , u skučenim prostorima, s obzirom na ogroman broj ptica, koji također uključuje stalnu upotrebu antibiotika, zbog porasta infekcija koje mnoge životinje mogu razviti zajedno.
- Dok ' 3 ' govori o tome da se uzgoj odvijao isključivo u kavezima , sa životinjama tretiranim do krajnosti, koje polažu puno jaja zbog hrane kojom se hrane, bez mogućnosti pomicanja ili dovoljno sunčeve svjetlosti. U tim uvjetima, životinje također imaju tendenciju razvoja artroze koja uzrokuje značajne patnje (sjetite se da EU uredba iz '99. Predviđa ukidanje sve intenzivne poljoprivrede do siječnja 2012.).
Kako prepoznati prava organska jajaDA SE NALAZI VIŠE: Dobrobit životinja: nova pravila za uzgajivače
Uz to, Nadia nas podsjeća da se moraju uzeti u obzir i veličine jaja : srednja, velika, XXL, izuzetno velika ...
Tužno se nasmiješi kad mi objasni da, ženama koje pohađaju satove kuhanja i pitaju je o veličini jaja, pita ih jesu li ikad rodile i koliko je dijete veliko.
Nevjerojatno je - kaže mi - da se ne misli na napor koji kokoš mora uložiti da proizvede tako veliko jaje, niti na kakvu hranu podvrgne da iznese ona „čudovišta“.
Kako prepoznati organska jaja: gdje ih pronaći i koliko koštaju
Ostaje nam zapitati gdje je moguće pronaći organska jaja i, s obzirom na krizno razdoblje, koliko koštaju .
Nadijin odgovor ostavlja me malo zabrinut jer je teško naći jaja s početnim brojem osim 3 u supermarketima (što sam odmah saznala gledajući ona koja imam u svom hladnjaku), najbolja mjesta za njih su lokalna tržišta , gdje također možete pronaći voće i povrće i ostale sezonske proizvode na tom području.
Troškovi su povezani s podrijetlom, na tim su tržištima proizvodni troškovi dijelom smanjeni nepostojanjem transportnih troškova (proizvode se na nula km ), pa je moguće jaje platiti od 0,30 do 0,50 eura, ili bolje od 1,80 do 2,50 eura za kutiju od 6. Pristupačna cijena za novčanik, zdravlje i našu savjest .
Naravno, nemate uvijek vremena tražiti tržište i prisustvovati mu. Ali znajući da svaki element kokoši, uključujući i antibiotike, dijelom prelazi i u jajašca kojima ćemo se tada hraniti, pruža elemente za razmišljanje.
Također vas u slobodno vrijeme želite otkriti onu prirodnost u kojoj svake sezone ima svoje voće i povrće.
U kojoj živi svaka životinja, ne prema trgovinskim pravilima i velikoj distribuciji, već jednostavno prema prirodnim ciklusima.
Kako prepoznati prava organska jaja: ali je li organski zaista bolji?
Dakle, posljednje pitanje koje postavljam Nadi je možda najočitije i zašto bih trebao žrtvovati vrijeme i novac da bih odabrao organski ?
POZNAJEŠ LI IH? Tržišta poljoprivrednika za borbu protiv degradacije
Odgovor je ozbiljan, Nadia me gleda smirenim očima i snažnim pogledom nekoga tko zna da je odabrala i govori mi da danas više nema izgovora ili alibija koje treba zadržati, ne može se pretvarati da to ignoriramo , morate odabrati:
"Nalazimo se na raskrižju" - tvrdi limpida - "gdje se možete odlučiti hraniti na održiv način iz dva razloga: jer to želite učiniti (i za okoliš i za životinje) ili zato što, sebično, znati da životinja živi i dobro jede (i sretan je) mi daje sigurnost da će i ono što ću jesti biti dobro za mene. "
Na čijoj ste strani?
Tematski uvidi
Ako vas ovaj vodič zanima kako prepoznati prava organska jaja , evo drugih članaka koje ne smijete propustiti:
- Intenzivna poljoprivreda : što su oni? Povijesni izlet
- Meso i hormoni, neraskidiva zajednica
- Multinacionalne kompanije napuštaju superintenzivne farme
- Ekološka piletina slobodnog uzgoja: blagodati