U salate spreman u kuvertama su udobne kada imamo malo vremena za jesti, ali mogu imati problema sanitarne : saznamo što su i kako se ponašati da o tome.
Svi smo se, barem jednom, podvrgli iskušenju pojesti jednu od mnogih gotovih salata koje već nalazimo u vrećicama u supermarketu, obično u blizini korica sa svježim salatama. Ova vrsta povrća ne smije se rezati ili oprati. Često se već sastoji od mješavine više sorti ili sadrži različite sastojke, poput mrkve i kukuruza: ukratko, ovo su vrlo primamljivi proizvodi!
Međutim, neki testovi (vidi članak Salate u vrećama, velika varalica mora se oprati) pokazali su da gotove salate, zbog svog stanja, imaju malih sanitarnih problema.
Imajte na umu, probleme koji nisu opasni za naše zdravlje, jer je strogo kontrolirana prisutnost patogena u postrojenjima za preradu. Međutim , to je salata , biljka u bliskom kontaktu s tlom. Stoga je vrijedno istražiti i usvojiti neke mjere opreza.
FOKUS: Svojstva salate: blagodati i recepti
Spremne salate: kako se pripremaju?
Salate u vrećama zbog svoje jednostavnosti upotrebe definirane su kao "proizvodi četvrtog asortimana" . Ovo je dio klasifikacije gdje:
- Prva serija je svježe , normalne povrće , kao što su salata incesta
- Drugog opsega su čuva kao što krastavaca
- Treći raspon je smrznuto voće i povrće
- Četvrti raspon je upravo Gotovi za jesti povrće , već očišćene i oprane, ali sirovo
- Peti Raspon su spremni za jesti i već kuhano povrće .
Proizvodi četvrtog raspona, bili sirovi, moraju biti podvrgnuti nizu vrlo specifičnih pravila , diktiranih zakonom 77/2011.
Od 13. kolovoza 2015. obvezuje sve proizvođače i distribuciju da poštuju hladni lanac, održavajući ujednačenu temperaturu i ispod 8 ° duž cijelog puta koji ide od žetve do pakiranja, od transporta do hladnjača na prodajnim mjestima.
U stvari, samo održavanjem ove temperature postoji jamstvo zaštite svježine, higijene i kvalitete prerađenog povrća. Nadalje, opet radi zaštite higijene, zakonodavstvo predviđa dvostruko pranje u spremnicima s neprekidnom izmjenom vode , nakon čega slijedi sušenje proizvoda. To je jedini način da se osigura uklanjanje ostataka, uglavnom zemlje.
U ovom trenutku, s obzirom da se pranje može obaviti i prije i nakon rezanja, salate se pakiraju . Međutim, to se događa u "normalnoj" atmosferi (dakle ne u modificiranom ozračju kao što se to događa za kriške prethodno rezanog pršuta , kako bi se spriječilo da padaju jedan na drugi i da se bolje očuvaju), a ne pakiraju se u vakuumu .
Stoga je očuvanje ovih salata povezano s temperaturom hlađenja, upravo radi sprečavanja razmnožavanja mikroorganizama iz okoline .
Nekoliko savjeta o gotovim salatama u vrećicama
Vidjeli smo kako je proizvodnja gotovih salata sve samo ne teško: u osnovi se salata reže, pere i pakira , kao što teoretski možemo i sami kod kuće, ali nemojmo to raditi, jer bismo ostavili previše vlage i ona bi trula. svi.
Možda vam se sviđa: Uzgoj u zatvorenom vrtu: povrtnjak u kontejneru
Iako se salate peru dva puta i uvijek se drže na 8 °, daleko su od sterilnog: mikroorganizmi iz okoliša ostaju zato što se nalaze i u zraku i u salati, jer pranje , koliko god optimalno bilo, nikad ne donosi međutim, 100% bakterija se uklanja.
Ako ostane još samo 1%, ova mala skupina može pronaći uvjete za reprodukciju.
Temperatura bi trebala teoretski držati reprodukciju pod nadzorom, ali ponekad nije uvijek konstantna: može se dogoditi u fazama, na primjer, prolaza, koji bi trebao biti kratak (tvornički kamion), ali koji se može produljiti zbog različitih problema, a zatim salata provodi više vremena na temperaturi koja nije 8 °. 
Nekoliko drugih korisnih savjeta
Nadalje, nikada ne smijemo zaboraviti da temperatura u hladnjačama u supermarketu nije stabilna, poput one u hladnjaku : 8 ° na kojima je kalibrirano nalazi se u donjem dijelu, ali kad imamo hrpu paketa salate, to je teže od onih koje su pronađeni gore mogu ostati pri ovoj temperaturi. Stoga su ti proizvodi izloženi više vanjskoj toplini nego hladnoći hladnjaka. A to, ponekad, uzrokuje da vrećice nabubre, a oteklina što ukazuje da se dogodila fermentacija, bakterijska aktivnost.
Ove natečene vrećice treba izbjegavati, kao i one s vrlo dobrim datumom isteka , gdje je mogućnost umnožavanja veća. Obično se kod gotovih salata ističe rok upotrebe nakon 5 dana od proizvodnje u tvornici.
Zbog činjenice da su mikroorganizmi u vrećama još uvijek prisutni, čak i ako nisu na opasnoj razini , uvijek je dobro oprati salatu prije konzumiranja , čak i ako na pakiranju piše da je već oprana. Klice se umnožavaju i ciklus pranja već izrezanog proizvoda neće izgubiti toliko vremena.
POSEBNO: Kako uzgajati salatu kod kuće
Ne zaboravimo troškove
Još jedna važna stvar. Ne zaboravimo da su za istu težinu gotove salate tri puta skuplje od svježih salata . Ukratko, udobnost je u redu, ali pogledajmo i novčanik, jer s novcem kojim kupujemo 250 grama zamotane salate kupili bismo kilogram svježe salate, čak i ako je treba oprati i rezati.
Možda je bolje izgubiti malo vremena na tim operacijama, nego jesti proizvod koji je sigurno jeftiniji. Sigurno je da su cijena dvaju proizvoda različita jer se jedan skuplja i to je to , dok drugi prolazi kroz seriju industrijskih transformacija koje uključuju dodanu vrijednost , ali nema sumnje da s prvim uštedite. Dakle, zakonodavstvo je tamo i služi za zaštitu zdravlja potrošača.Činjenica da se higijena poštuje u svim fazama prerade povezana je s dobrim praksama poduzeća. Većina ih radi u potpunosti u skladu s propisima, ali neki to ne čine (i nažalost svi gube) i u svakom se slučaju uvijek može dogoditi nesreća ili problem, bez obzira na volju tvrtke.
Dno: da, gotovu salatu je najbolje oprati
Iz ovih razloga koji su gore objašnjeni, vrijedno je pranje salate u vrećici , čak i ako to ne činite, teško da će nam se nešto dogoditi.Ostali članci koji bi vas mogli zanimati:
- Svojstva i prednosti višegodišnjeg povrća
- Kako uzgajati đumbir
- Kućni vrt : što možemo uzgajati?