Vjerujete li da je rusko nacionalno piće votka? U zabludi. Kvas, koju također zovu „kruh pivo” je fermentirani napitak napravljen od raženog kruha , malo alkoholnih i malo pjenušava. Rusi, Ukrajinci i drugi narodi istočne Europe pohlepni su pogotovo ljeti, jer to vrlo utažuje žeđ, ali i turisti to cijene.
Kvass - što je to
Kvass, ili kvass, tipično je fermentirano piće iz istočne Europe s niskim udjelom alkohola (najviše 1,2%).
Riječ potječe od ruskog glagola kvasit 'što znači "fermentirati". Piće se zapravo dobiva prirodnim vrenjem kruha ili žitarica . Tradicionalnija verzija uključuje fermentaciju raženog kruha , ali postoji i varijanta dobivena od bijelog kruha.
U osnovno piće tada se mogu dodati arome voća ili bilja poput jagoda , na primjer .
Pjenušava i pomalo alkoholna, kvass super utažuje žeđ . Vrlo popularna u Rusiji, Ukrajini i u svim slavenskim zemljama Istočne Europe, po reputaciji se može usporediti s votkom.
Kvass i pivo
Njegova metoda pripreme vrlo je slična onoj koja se koristila za dobivanje piva. Zbog toga neki ljudi kvass nazivaju i „ ruskim pivom “. Također je očita sličnost u izgledu, zapravo izgleda poput zlatno-smeđe tekućine koja podsjeća na pivo, točnije na "tamnu" verziju.
Za razliku od pića od slada i hmelja , puno je manje alkoholno . Sadržaj alkohola ne prelazi 1,2%, toliko da se često naziva bezalkoholnim .
Okus Kvass
S aromom žitarica i blago kiselim, pjenušavim okusom koji utažuje žeđ (nejasno podsjeća na blago alkoholni jabukovaču), kvas je vrlo popularan kod Rusa, posebno ljeti.
Zapravo su ove sezone gradovi ispunjeni kioscima koji ih prodaju u velikim količinama. Cool napitak možete piti samostalno, ali se može koristiti i kao podloga za juhe, na primjer za okroshku, tradicionalno jelo na bazi mesa, svježeg povrća, začinskog bilja i kiselog vrhnja.
Kvass, podrijetlo i povijest
Njegovo je podrijetlo nejasno . Sigurno je da tragovi pića s okusom sličnim kvasu datiraju još prije 8000 godina. Iskonske tragove nalazimo već u starom Egiptu . Drevni pisani zapisi govore o pripravku dobivenom od pečenog kruha kojem su dodavani kvasac, razno bilje i kora drveta. Spominjanje kvasa nalazi se i u rukopisima koje su potpisali Herodot, Plinije i Hipokrat .
Ono što je sigurno jest činjenica da se kvas više razvio u Rusiji i općenito u svim područjima istočne Europe . Za vladavine Petra Velikog (1672. - 1725.) bilo je to najviše konzumirano piće. Pila se u svako doba dana, a davala se i djeci.
Bilo je to vrlo popularno piće među poljoprivrednicima koji su ga, u najtoplijim ljetnim danima, ponijeli sa sobom na selo kako bi se oporavili od umora od teškog rada na polju .
legende
Kao i tradicija, čak i oko kvasa postoje nevjerojatne legende i narodne priče . Jedna od najpoznatijih legendi kaže da je recept rezultat pogreške . Poljoprivrednik je pokušao napraviti kruh od mokrog pšeničnog brašna. Recept za kruh očito nije bio uspješan. S druge strane, faktor je dobio slad koji je fermentirao dodavanjem malo vode. I tako je rođen prvi kvas u povijesti.
Kvass i Coca Cola
Osim što je "krušno pivo", poznato je i kao sovjetska Coca-Cola: to je zbog činjenice da je 1960-ih postalo nacionalno piće zahvaljujući Nikiti Hruščovu, čelniku Sovjetskog Saveza koji ga je predložio kao odgovor na najviše popularna i zapadna Coca Cola .
Njegova popularnost zabilježila je pad u 1990-ima, da bi se u novije vrijeme vratila u prvi plan, zajedno s ostalim fermentiranim pićima u širem smislu (poput kombuche ), zahvaljujući radu industrijskih stručnjaka, kao i barmena. i stručnjaci za prirodnu prehranu .
Kvass recept
Ranije domaće proizvodnje, danas se piće proizvodi industrijski, a nalazi se u praktički svim ruskim supermarketima, u istočnoeuropskim zemljama i baltičkim zemljama ili u Njemačkoj, gdje živi najveći broj emigranata iz zemalja bivše Unije. Sovjetski.
U Italiji je to malo teže pronaći, ali na primjer u svim trgovinama prehrambenih proizvoda bivših sovjetskih zemalja to nikad ne uspije. Na primjer, u Milanu ga možete pronaći u trgovinama:
- Kalinka, u ulici Via Boscovich, 40
- EuroMix u ulici Via Giorgio Chavez, 2
Ali ako želite kušati ovo piće ili ga želite reproducirati jer ste ga kušali tijekom putovanja, možete se okušati u pripremi kod kuće .
Postupak je prilično dug, ali jednostavan . Potrebno je samo malo strpljenja.
Sastojci
- Kruh 500 g
- Kvasac 40 g
- Šećer 100 g
- Topla voda 5 žlica
- Nana 1 vezica
- Grožđice 50 g
- Limun 1
način
- Narežite raženi kruh na kriške i pustite da se suši sat vremena u zagrijanoj pećnici na 160 °. Stavite ga u veću posudu i prelijte s 4 litre kipuće vode.
- Pokrijte krpom i pustite da odstoji 8 sati, a zatim sve filtrirajte. Kvasac otopite u malo tople zašećerene vode, pustite da odstoji 20 minuta i dodajte ga ostalim sastojcima. Izvadite kruh cijeđenjem (kruh će se baciti) i dodajte šećer.
- Neka kvass fermentira preko noći na toplom mjestu. Još jednom filtrirajte i ulijte u boce (pazite da boce ne napunite do vrha, kvas bi, nastavljajući vrenje, zapravo mogao pobjeći!).
- Dodajte grožđice, nekoliko listova metvice i nekoliko korica limuna.
- Boce začepite i čuvajte jedan tjedan na hladnom, suhom i moguće tamnom mjestu.
- Kad se grožđice dignu na površinu i na dnu stvori kaša, ponovno filtrirajte smjesu i ponovno bocu.
Vaš je kvas napokon spreman za konzumaciju.
Varijante kvasca
Prije svega, škrob koji služi kao glavni sastojak može potjecati iz mnogih namirnica.
Raž je nesumnjivo najpopularniji, ali možete također koristiti i ječma , zobi i pšenice. Postoje i stotine vrsta kvasa s okusom voća, začina, bobičastog voća ili povrća. Pogledajmo najčešće:
cikla
Ova je varijanta slađeg okusa . Da bi se dobio izvrstan rezultat, treba koristiti sočne i svijetle korijene. Postoji nekoliko načina za pripremu kvasine od repe kod kuće:
- bez kvasca
- s kvascem
- sa sirutkom
- sa medom
- s kiselim vrhnjem
Ona od repe je najpopularnija varijanta, ali za one koji je žele kušati, dostupna je i na mreži:
tvrtke Apple
Idealne jabuke za upotrebu su one žute koje daju poseban miris piću i okus koji doista nije pretjerano slatkast, blago kiselkast, ali vrlo aromatičan .
Preporučljivo je koristiti prve jabuke u sezoni.
bijela
Tradicionalni kvas je tamnosmeđe boje, ali nedavno je napravljena lagana verzija, takozvani bijeli kvas . Tvorac ove varijante je pogon Ochakovo, nazvan po predgrađu Moskve koje ga ugošćuje, a koje piće proizvodi u industrijskim razmjerima. Kvas koji pronađete u Italiji gotovo uvijek proizvodi ova marka.
Praktično identično izvorniku i uz potpuno poštivanje seljačke tradicije, kaže se da su ruski seljaci sa sobom na polja donijeli vrč s ovim kvasom, zajedno s malo kruha, što su, između ostalog, mogli i bez toga od tada sam kvas sadrži sve hranjive sastojke te hrane.
Nije isključeno da je kvas čak rođen kao lagano piće, a zatim je postupno postajao taman zbog uspjeha drugih pića poput tamnog piva i Coca Cole.
Međutim, ovo je vrlo rijetka varijanta koja se smatra ekstravagantnom. Teško je utvrditi hoće li imati pozitivan odgovor u komercijalnom smislu.
Kvassova svojstva i kontraindikacije
Od davnina se smatrao pravim lijekom zbog mnogih korisnih svojstava . Dovoljno je reći da se u Rusiji stara poslovica kaže ovako: "Loš kvas još je uvijek bolji od dobre vode".
Bogata ugljikohidratima, proteinima i aminokiselinama, mliječnom i octenom kiselinom, vitaminima (posebno B) i važnim mineralima.
Pogledajmo konkretno svojstva ovog napitka.
- jača vitamine u tijelu
- savršeno snižava tlak
- olakšava probavne procese
- suzbija gastritis
- sprečava disfunkciju crijeva
- promiče zacjeljivanje čira
- stimulira živčani sustav i pomaže u obnavljanju živčanih stanica
- jača caklinu zuba
- pomaže u gubitku kilograma
- smanjuje umor i pospješuje koncentraciju
kalorije
Kalorični sadržaj osnovnog kvasca je oko 30 Kcal na 100 g , sastavljen na sljedeći način:
- Ugljikohidrati: 6 g
- Masnoća: 0 g
- Proteini: 0 g
- Alkohol: nešto veći od 1%
kontraindikacije
Kvas zbog svog sastava ne sadrži posebno štetne tvari. Međutim, s obzirom na mali udio alkohola , preporučuje se pažljiva uporaba .
Ne preporučuje se trudnicama i djeci. Također vas podsjećamo da nakon što ga popijete nije moguće upravljati bilo kojom vrstom vozila.
Druge podatke
Otkrijte sve tajne vrenja . Kako to djeluje, razne vrste i koje koristi za naše tijelo imaju naši detaljni listovi:
- Fermentacija : kako djeluje i čemu služi
- Alkoholno vrenje : kako djeluje i čemu služi
- Mliječna fermentacija : kako djeluje i čemu služi