Danas ćemo vidjeti je li palmino ulje loše za zdravlje i okoliš . Ako je kancerogena, kakvu ulogu ima u krčenju šuma i porastu temperature. Koji su razlozi za njegovo širenje u hrani i proizvodima koji je ne sadrže.
Već nekoliko godina priča se o palminom ulju u prehrambenim proizvodima. U posljednje vrijeme pojavili su se vrlo kritični glasovi povezani s navodnom odgovornošću za klimatske promjene proizašle iz krčenja šuma i masovnog uzgoja palmi u močvarnim područjima.
Pokušat ćemo razjasniti ove aspekte kako bismo razumjeli je li ovo biljno ulje stvarno loše za zdravlje i okoliš. Započnimo s popisom njezinog podrijetla i karakteristika.
Palmino ulje: što je to
To je mast biljnog podrijetla koja se dobiva cijeđenjem pulpe ploda palminog ulja .
Uzgaja se u vlažnim predjelima planete, poput Indonezije, Malezije i Latinske Amerike. To je prisutan u mnogim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima.
Nakon prešanja, sirovo palmino ulje se rafinira industrijskim postupcima da bi se također smanjio stupanj kiselosti. Prolazi kroz industrijske faze zbog kojih gubi svoja korisna svojstva:
- deodorization
- obezbojenje
- neutralizacija
Većina palminog ulja danas se dobiva od određene vrste palmi (elaeis guineensis) koja je, iako je rodom s afričkog kontinenta, danas rasprostranjena širom planete.
Karakteristike palminog ulja
Ulje dobiveno iz pulpe ploda palme je crveno. Ne smije se brkati s onim dobivenim iz sjemenke i sjemenki palme koje se naziva uljem palminog sjemena i ima različita svojstva i boju.
Među različitim karakteristikama, palmino ulje:
- ima postotak nehidrogeniranih zasićenih masti jednak 50%, zbog čega je na sobnoj temperaturi polučvrsti.
- to je jedini koji može odoljeti bez propadanja i razjarenosti.
- ima nisku cijenu i svestranost što ga čini jednim od najpopularnijih sastojaka, posebno u prehrambenoj industriji.
Upotrebe palminog ulja
Ove osobine ga čine savršenim za okolišne uvjete industrijske proizvodnje.
Savršen je za dugotrajno skladištenje, čak i produženu toplinu (sunce, izravno svjetlo) u kojoj se skladište proizvodi i njihovo čuvanje u spremnicima koji nisu savršeno zatvoreni (matice, keksi ...) mjesecima i često na sobnoj temperaturi.
Palmino je ulje zamijenilo djelomično hidrogenizirana biljna ulja (za smanjenje trans masnih kiselina) koja se smatraju štetnima. Iz tog razloga njegova se uporaba enormno povećala.
Posebno u zamjenu za:
- biljne masti poput maslinovog i sjemenskog ulja koje 'omekšaju' gotov proizvod jer su bogate mono i polinezasićenim masnim kiselinama, te ga brzo propadaju.
- od maslaca i drugih životinjskih masti, koje nisu stabilne tijekom vremena i lako pretvoriti upaljen.
Koristi se kao stabilizator, konzervans protiv oksidacije i omekšivač konzistencije u slastičarskim proizvodima , kremama, keksima i u mnogim gotovim jelima, ali i u kozmetičkim proizvodima, za njegu tijela i osobno čišćenje, poput sapuna i dr. kreme i šamponi.
Čak se i u organskim proizvodima i proizvodima fer trgovine često može naći među sastojcima.
Jedino područje na kojem se ne koristi je gorivo. Američka agencija za zaštitu okoliša isključila ga je iz ekoloških goriva jer njegove emisije ne zadovoljavaju ograničenja za smanjenje CO2 koja su potrebna za biogoriva.
Palmino ulje: zašto se koristi u hrani
Mnoge tvrtke koriste ovu biljnu masnoću u raznim prehrambenim proizvodima. Razlozi su ekonomski, ali i zakonodavni.
- proizvodni troškovi su smanjeni: cijena palminog ulja je vrlo niska u usporedbi s alternativama kao što su margarin, maslinovo ulje i druga biljna ulja.
- jamči rok trajanja: mnoge pečene robe traju mnogo duže, bez propadanja.
- odupire se temperaturi i užarenom stanju: hrana ostaje mekša, vlažnija, koja ostaje svježa, posebno ako je punjena raznim kremama, tako da pribjegava jednostavnom i jeftinom pakiranju.
- eliminira alkohol: alkohol se ne smije koristiti za sprječavanje plijesni u pecivima.
- daje strukturu i konzistenciju : i u pečenoj hrani i u kremama, zasićene masti (polučvrste poput maslaca ili margarina) daju strukturu i konzistenciju, dok su biljna ulja nezasićena i tekuća, nisu baš pogodna za stabilizaciju. Samo palmino ulje, iako je biljnog podrijetla, sadrži zasićene masti (palmitinske, stearinske i laurinske) poput maslaca.
- nema ukusa: ne mijenja ukus hrane, dok druga ulja poput maslinovog ulja daju poslije okusu koji prevladava nad slatkim okusom.
- je u skladu s pravilima o hidrogeniziranim masnoćama : nakon stupanja na snagu novih propisa Svjetske zdravstvene organizacije o hidrogeniziranim masnoćama, prehrambena industrija koristi sve više alternativnih biljnih masti. smatra sigurnijim od margarina i ostalih biljnih masti koje su štetne jer su izvor trans masti.
Palmino ulje: gdje se nalazi?
Palmino ulje se zato nalazi u kruhu, grickalicama, keksima , ali ne samo.
Također u raznim vrstama kreme , i slatkim, i slatkim, u dječjoj hrani i drugim dječjim proizvodima, kao i u raznim gotovim namirnicama, suhim i smrznutim.
Ali budite oprezni, iako je vrlo raširen sastojak, nije uvijek lako prepoznati. Na oznakama proizvoda gotovo nikad niste uključeni riječi 'palmino ulje'.
Obično na mjestu pokazuje generički unos ' biljne masti '.
SAVJET: ako želite ostati potrošač svjestan svog zdravlja, znajte da je prihvatljiv dnevni prag za sve zasićene masti 10% ukupnih dnevnih kalorija.
Je li palmino ulje loše za vaše zdravlje?
Brojna istraživanja potvrđuju da uobičajena konzumacija palminog ulja značajno povećava koncentraciju masti u krvi, od kolesterola do triglicerida, povećavajući smrtnost od kardiovaskularnih bolesti. Njegova upotreba povećala bi (ovdje studiju) koncentraciju upalnih tvari u krvi.
Akreditirano je uvjerenje da stanja kronične upale pogoduju razvoju kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, dijabetesa i nekih karcinoma.
Upotreba ove masti u njezinom esterificiranom obliku (uobičajena praksa u prehrambenoj industriji) pogoršava lipidni profil promovirajući oštećenje kardiovaskularnog sustava.
U 2013, Mario Negri Institut provodi veliku studiju uspoređujući različite istraživanja s naglaskom na povezanost između palminog ulja i njezin utjecaj na zdravlje. Studija pokazuje da su se ova istraživanja bavila samo negativnim učincima povezanim s visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina u ulju, povezanim s povećanim rizikom od kardiovaskularnog sustava, a ne s pojavom nekih vrsta karcinoma.
Palmino ulje: kancerogeno ili ne?
3. svibnja 2016. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) također je presudila o vexata quaestio.
Objavljen je dosje koji potvrđuje moguće zdravstvene rizike povezane s nekim potencijalno kancerogenim tvarima koji nastaju tijekom rafiniranja na visokim temperaturama (200 °) biljnih ulja.
Među tim je i (ali ne samo) palmino ulje.
Govorimo o onečišćenjima procesa na bazi glicerola. To su glicidilni esteri masnih kiselina (Ge), 3-monokloropropandiol (3-mpcd), 2-monokloropropandiol (2-mpcd) i relativni esteri masnih kiselina.
Prema EFSA-i, ove tvari "uzrokuju potencijalne zdravstvene probleme kod potrošača svih dobnih skupina".
EFSA- ino povjerenstvo o kontaminantima u prehrambenom lancu (Contam) razmatralo je informacije o toksičnosti glicidola kako bi procijenilo rizik od Ge, pretpostavljajući potpunu pretvorbu estera u glicidol nakon gutanja.
Za potonje se zna da imaju potencijalne kancerogene i genotoksične učinke, tj. Da mogu oštetiti genetske informacije unutar stanica i dovesti do mutacija koje mogu prerasti u karcinom.
EFSA je povezala zdravstveni rizik s količinom kontaminanata koji se konzumiraju dnevno, usredotočujući se uglavnom na mlađe ljude .
Pitanje razina Ge: glicidilni esteri masnih kiselina
Pitanje se tiče biljnih ulja, margarina i drugih proizvoda i palminog ulja koje je zapalo jer sadrži veće količine potencijalno štetnih tvari od ostalih navedenih sastojaka.
Najviša razina Ge, kao i 3-mcpd i 2-mcpd (uključujući estere) zapravo su pronađeni u palminim uljima i palminim mastima.
Za potrošače u dobi od tri godine glavni izvori izloženosti svim tvarima su margarini, slatkiši i kolači.
Kad ocjenjuje genotoksične i kancerogene tvari koje su slučajno prisutne u prehrambenom lancu, EFSA izračunava takozvanu „granicu izloženosti“ za potrošače. Što je ta marža veća, to možete biti sigurniji.
Utvrđena je podnošljiva dnevna doza (Dgt) od 0,8 mikrograma po kilogramu tjelesne težine dnevno (µg / kg tjelesne težine / dan) za 3 mcpd i srodne estere masnih kiselina , dok za 2 mcpd toksikološke informacije su još uvijek previše ograničene da bi se postavila sigurna razina.
Zaključci EFSA-e o palminom ulju i štetnosti zdravlja
Su zaključci iz dokumentacije su očite: procijenjeni prosjek i povišene 3-MCPD izloženosti u oba oblika, za mlađe dobne skupine, uključujući adolescenata (do 18 godina), prelazi podnošljiv dnevnu dozu i da predstavlja potencijalni zdravstveni rizik .
Palmino ulje značajno pridonosi izloženosti od 3 mcpd i 2 mcpd kod većine ispitanika.
Nemojte biti previše tihi jer je EFSA utvrdila da razine 3-mcpd i njegovih estera masnih kiselina u biljnim uljima ostaju nepromijenjene u posljednjih pet godina.
Panel o kontaminantima u prehrambenom lancu naglašava da je Ge potencijalni zdravstveni problem za sve dobne skupine.
Posebno je zabrinjavajuće izlaganje dojenčadi koja konzumiraju isključivo novorođenčad, jer je i do deset puta veća od razine koja se smatra niskom rizikom za javno zdravlje.
Otkrijte i ova biljna ulja:
- Suncokretovo ulje
- Rižino ulje
- Maslinovo ulje
- Kukuruzno ulje
- Ulje kikirikija
- Orahovo ulje
Dobre vijesti
Srećom, u ovoj daleko od uvjerljive slike ima i dobrih vijesti :
- dosje je utvrdio prepolovljenje razine Ge u palminom ulju i masti između 2010. i 2015. zahvaljujući tim mjerama koje su proizvođači dobrovoljno prihvatili, smanjujući izloženost potrošača tim štetnim tvarima.
- Znanstveni odbor dao je niz preporuka za daljnja istraživanja i popunjavanje praznina u podacima i za produbljivanje znanja o toksičnosti ovih tvari (posebno 2mcpd) i izloženosti potrošača.
Dok se očekuje taj napredak, lopta sada prelazi na upravitelje rizika Europske komisije i država članica pozvane da reguliraju sigurnost hrane.
Ovaj će dosje pomoći EU-u da shvati kako upravljati potencijalnim rizicima za potrošače koji su putem svoje prehrane izloženi tim tvarima.
A u Italiji?
U Italiji se nešto već kreće. Talijanski ministar zdravlja u svjetlu izgovora EFSA-e zatražio je od europskog povjerenika za zdravstvo i sigurnost hrane da hitno započne ispitivanje problema unutar tehničkih skupina.
Stoga vas pozivamo da procijenite moguću potrebu nastavka mjera (uključujući i mjere predostrožnosti) usmjerenih na zaštitu zdravlja građana.
Upotreba EU instrumenata ključna je za jamčenje istinski zaštitničkog pristupa, jer je homogen na cijelom području Unije, uz prihvaćanje, ako je potrebno, jednakih mjera u svim zemljama od strane vlasti i proizvodnog sektora.
Palmino ulje i prehrambena industrija
U posljednjih deset godina upotreba palminog ulja u prehrambenoj industriji , umjesto maslaca i margarina, doživjela je pravi procvat .
Koriste ga velike italijanske i međunarodne prehrambene industrije, kako bi svojim proizvodima dale okus, konzistenciju, hrskavost i hrskavost (od pečenih do keksa, krekera, grickalica, slatkiša, sladoleda), ovo biljno ulje ima niske troškove proizvodnje , nema ukusa, svestran je i otporan na procese oksidacije i propadanja.
Do danas nedostaje podataka o mogućim povezanostima između tumorskih patologija i palminog ulja, ali istraga ostavlja prostora za nekoliko sumnji:
"Postoji ogromna znanstvena literatura koja već neko vrijeme sa sigurnošću pokazuje povezanost između prekomjerne potrošnje zasićenih masti i povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti ."
Istituto Superiore di Sanità posebno kaže:
- Ima pretjerani sadržaj zasićenih masti: u prirodi se palmino ulje razlikuje od ostalih masti biljnog podrijetla zbog prevladavanja zasićenih masti nad nezasićenim, toliko da je sličnije lipidima životinjskog podrijetla.
- U usporedbi s uljima bogatim mono ili polinezasićenim, ona uzrokuje značajno povećanje ukupnog kolesterola, LDL, apoB i HDL kolesterola.
- Unos viška masnih kiselina može povećati zdravstvene rizike za opću populaciju, ali čak i više nego za neke ranjivije skupine stanovništva kao što su djeca, stariji, dislipidemi, pretili, bolesnici s prethodnim kardiovaskularnim i hipertenzivnim događajima ».
Sada kada su naznake na etiketi napokon transparentne i znate koliko je palmino ulje zaista štetno za vaše zdravlje, ostaje izbor hoćete li i dalje konzumirati proizvode koji ga sadrže.
Grickalice i keksi bez palminog ulja
Ali kako možemo pokušati izbjeći čak i neizravno konzumiranje palminog ulja? Bolje je izbjegavati kupovinu proizvoda sa sastojcima poput biljnih masti , birajte proizvode bez palminog ulja ili preferirajte proizvode pripremljene izravno kod kuće nego one koji su već upakirani.
Neke marke ga već ne koriste, uključujući oba proizvoda vlastite marke (samo organske linije) nekih lanaca supermarketa:
- Coop, Esselunga i Pam
- manje poznate tvrtke, ali aktivne u organskoj ili energetskoj prehrani kao što su Gérminal, Céréal, Misura
- vodeće robne marke poput Loacker, La città del Sole, Galbusera i Ferrero počele su uklanjati naftu, ali samo za neke proizvode
Ovdje je naša detaljna studija s popisom proizvoda bez palminog ulja.
A evo i nekoliko DIY recepata bez palminog ulja:
- Domaća Nutella : recept bez palminog ulja
- Brze i zdrave poslastice koje možete napraviti kod kuće
- Grickalice za djecu : mnogo jednostavnih ideja bez palminog ulja
Palmino ulje i okoliš: krčenje šuma
Veliki dio lijepih i zamršenih prašuma jugoistočne Azije izgubljen je posljednjih godina kako bi se napravilo mjesto za usjeve palminog ulja zbog stalnog porasta potražnje prehrambenih kompanija. Govorimo o regijama u jugoistočnoj Aziji kao što su Filipini, Malezija i Indonezija.
Pogledajmo učinke njegova uzgoja na okoliš:
- Učinci na biološku raznolikost. Alarm za uništavanje biološke raznolikosti tih ekosustava je velik, umjesto šuma danas je sve više plantaža palmi, jeftinih u pogledu održavanja i s vrlo visokim prinosom u usporedbi s drugim uljima.
- Učinci na stanovništvo. Lokalno stanovništvo, osim što je izgubilo svoje tisućljetno stanište, gdje je nekada dobivalo hranu poštujući eko-sustav u kojem je bio, sada je i porobljeno. Sveden na radnu snagu bez prava, iskorištavaju ih poljoprivredne prehrambene multinacionalne tvrtke za rad na plantažama palminog ulja u eksploatacijskim uvjetima.
- Učinci na životinje. Čak je i lokalna fauna poput malejskog i sumatranskog tigra pretrpjela naglo smanjenje broja uzoraka kao posljedica preokreta u njihovom staništu i cijelog botaničkog sustava .
Kako bi se napravilo mjesto za plantaže palminog ulja, postupak krčenja šuma u nekoliko zemalja u razvoju dobio je novi zamah.
Palmino ulje i klimatske promjene
Uklanjanje sve većih količina zelenila povećava i proizvodnju plinova odgovornih za efekt staklenika . Šume bogate kisikom neophodne su za ograničavanje zagađivača u zraku.
Zbog plantaža uljanih palmi povećava se i potrošnja vode , gnojiva i pesticida .
Sama vlada Indonezije priznaje da 85% emisija stakleničkih plinova proizlazi upravo iz promjene u korištenju njezina zemljišta , tj. Iz krčenja šuma.
Globalno zagrijavanje se stoga dijelom može pripisati invaziji plantaža palminog ulja.
Palmino ulje i CO2
Sve se to događa uz odobrenje službenika lokalne uprave . Koji često šume proglašavaju zemljom namijenjenom za plantaže, jer su "neiskorištene" i "neproduktivne".
Stoljećima su to područja koja su pripadala malim poljoprivrednicima i autohtonim stanovnicima koji uzgajaju rižu i mahunarke, sakupljaju divlje voće, ljekovito bilje i građevinski materijal, na miran način koegzistiraju s prirodom.
Brojni međunarodni pozivi i demonstracije i sve informiranije javno mnijenje o palminom ulju i njegovoj navodnoj opasnosti počinju imati konkretne učinke:
- u 2014. postignut je važan sporazum (pristup visokog udjela ugljika). T Ll tvrtke zainteresirane za ulje palminih nasada obvezuju da smanjuje njihov utjecaj na okoliš .
- neke multinacionalne organizacije poput P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International i Cargill izjavile su da su se pridružile ovom sporazumu, što je vrlo pozitivan znak.
Niti se podcjenjuje uloga zemalja uvoznica ovog sastojka:
- mogu se pomoću fiskalne poluge učiniti neselektivnim iskorištavanjem prirodnih resursa za proizvodnju palminog ulja skupljim i stoga manje prikladnim.
Na primjer, radikalnu promjenu orijentacije izvršenu u Francuskoj 2012. godine treba gledati u ovom svjetlu. Ministar za proračun Jérôme Cahuzac (ekvivalent Ministarstvu za proračun) i Komisija za socijalna pitanja francuskog Senata odlučili su povećati porez na palmino ulje za 300% .
No, može li palmino ulje biti održivo?
Ovo je pitanje o klasičnom milionu dolara i odgovor je: ovisi .
- To u velikoj mjeri ovisi o uvjetima u kojima je ta djelatnost organizirana ekonomski.
- To ovisi i o nama potrošačima: koliko smo spremni platiti više za proizvod koji manje šteti ekosustavu?
U stvari, postoje mali i poznati usjevi, kao i intenzivni i visoki prinosi, kao što je to poljoprivreda u "industrijskim" razmjerima u najrazvijenijim zemljama.
Najveće plantaže nalaze se u jugoistočnoj Aziji, Indoneziji i Maleziji, gdje su multinacionalne organizacije pokrenule - uz odobrenje lokalne vlasti - sustavni krčenje šuma kako bi se napravilo mjesta za palme .
S druge strane, na područjima kao što je Južna Amerika , ovo uzgoj nije toliko raširen i ostaje u rukama malih poljoprivrednika koji uzgajaju i beru plodove palmi u obiteljskim razmjerima s manje utjecaja na okoliš.
Ove biljke ne šteti okolišu, baš kao što oni ne trebaju pesticida ili gnojiva rasti dlanove brzo. Tempo je sporiji, a proizvodnja nafte stoga poštuje okoliš.
Palmino ulje: može li to biti organsko?
Ali kako bi se ti poljoprivrednici natjecali s multinacionalima?
- Budući da ne možete raditi na cijeni i količini, pokušajte to ponuditi proizvodom bolje kvalitete .
- Oni, dakle, dobiti certifikate, poput ekoloških i organskih one , za proizvod s istim prednostima kao i drugi.
Organska hrana ne koristi pesticide i gnojiva. U tim organskim nasadima, međutim, oni nisu prisutni, pa ih ne apsorbira ulje koje će, posljedično, imati manje ostataka.
Odsutnost ostataka čini proizvod boljim s gledišta toksičnih agensa kao što se događa s organskim voćem i povrćem.
Palmino ulje: zaključci
Na kraju:
- palmino ulje nije proizvod rođen prošle godine , već nešto što je poznato već duže vrijeme.
- šteta na okoliš uzrokuje ovisi bitno o intenzivnom uzgoju od multinacionalnih kompanija.
- u svijetu postoji i 'dobro' palmino ulje, čije se oštećenje okoliša smanjuje, a proizvod je zdraviji.