Kokosovo brašno često podcjenjivano, snubano ili čak nepoznato, zapravo je zdrava i dragocjena hrana zbog svojih hranjivih i ljekovitih svojstava. Saznajmo zajedno u ovom vodiču o njegovoj upotrebi.
S čisto tehničkog stajališta, kokosovo brašno rezultat je mljevenja osušene pulpe kokosa . Ali iza ovog dragocjenog sastojka prirodne kuhinje stoji mnogo više.
Kao derivat kokosa dugo je napao velike prehrambene industrije i na Zapadu je ostao gotovo nepoznat.
POSEBNO: Kokosovo ulje, svojstva i upotrebe
Kokosovo brašno dobiva se mljevenjem suhog kokosaPosljednjih godina, međutim, njegova je hranjiva vrijednost ponovno otkrivena do te mjere da se smatra pravom ' superhranom '. Nutricionisti i stručnjaci iz cijelog svijeta, u stvari, vjeruju da je kokosovo brašno prirodna namirnica neophodna za ljudsku prehranu i zdravlje.
S jedne strane, ovo je brašno bogato masnoćama i osigurava znatan unos kalorija . S druge strane, prirodni je koncentrat korisnih tvari za naše blagostanje, s jakim antibakterijskim i antifungalnim svojstvima . Pogledajmo zajedno što je to i upoznajmo njegove terapijske i kulinarske svrhe .
Da biste naučili više: Postoje li alternative bijelom brašnu?
Hranjive vrijednosti kokosovog brašna
Sa prehrambenog gledišta, to je hrana bogata lipidima i malo vode . Njegova energetska vrijednost potpuno se razlikuje od vrijednosti tradicionalnog brašna, toliko da se uspoređuje s uljem za začin. Sadržaj lipida čini ga štetnom za kolesterol, ali srednjovekovni sastav zasićenih masti omogućuje da ih se lako upije u krv (pomalo kao majčino mlijeko za bebe).
Sve to znači da je kokosovo brašno hrana koja može pružiti energiju spremnu za sagorijevanje . Sadržaj vlakana i mineralnih soli (kalij i željezo) je također značajan, dok su koncentracije vitamina, ugljikohidrata i bjelančevina niske.
Nadalje, kokosovo brašno ne sadrži gluten i ima nizak glikemijski indeks . To znači da ga mogu konzumirati i oni koji pate od celijakije ili oni koji imaju upalne probleme povezane s konzumiranjem pšenice. Savršeno je za dijabetičare, za one koji pate od crijevnog tranzita ili crijevne propustljivosti.
Ovdje su glavne prehrambene vrijednosti koje se odnose na 100 grama kokosovog brašna:
- Kalorije: 660kcal
- Masnoća: 64,53 grama
- Ugljikohidrati: 23,65 grama
- Protein: 6,88 grama
- Voda: 3 grama
Svojstva i prednosti kokosovog brašna
S obzirom na unos kalorija i vlakana koje ovo brašno osigurava, s pravom se smatra 'funkcionalnom' namirnicom, kao i izvrsnim izvorom hrane. Općenito, kokos je bogati prirodni izvor zdravstvenih koristi , a ne iznenađuje da se iz ove orašice izvlače i ulja, maslaca, mlijeko i voda, koji je cijenjen u kozmetici i u najtraženijim kozmetičkim tretmanima.
Otkrijte recept za domaći kokosov maslac
Brašno dobiveno iz dehidrirane i mljevene kokosove pulpe ima najmanje 3 prednosti koje su korisne za cijeli organizam:
- Bogata je vlaknima: njegov sadržaj jednak je 58% ukupnog sastava, što ga čini jednim od najboljih za one koji pate od crijevnih poremećaja. Potiče crijevnu pokretljivost i pravilnost.
- Ima nizak glikemijski indeks: s prirodnom slatkoćom može ga bez problema konzumirati oni koji pate od dijabetesa. Glikemijski indeks odgovara učinku koji ugljikohidrati imaju na šećer prisutan u krvi jednom asimiliranom. Kokosovo brašno, za razliku od drugih, ne stvara značajne promjene u tim razinama. To znači da daje dugotrajni osjećaj sitosti i energiju spremnu za upotrebu. Savršeno za one koji slijede niskokaloričnu dijetu ili za sportaše.
- Bez glutena: Ovaj protein štetan za metabolizam osoba koje pate od alergija obično se nalazi u pšenici. Kokosovo brašno je stoga zdrava, sigurna i prirodna alternativa onima koji pate od celijakije ili drugih alergijskih poremećaja povezanih s konzumacijom tradicionalnog bijelog brašna.
Kokosovo brašno koje koristite u kuhanju
Kao što je spomenuto, to je brašno dobiveno iz pulpe svježih kokosa. Celuloza se dehidrira i odmašćuje kako bi se dobilo ulje . Na tržištu se vrlo lako može naći u dva različita oblika: naribani kokos , ukrasi i obloge i fino brašno . U potonjem slučaju suočit ćemo se s vrlo finim i iskrenim prahom vrlo sličnim brašnu od pšenice ili žitarica.
FOKUS: Kokosovo mlijeko, svojstva i upotrebe
Ako izgled kokosovog brašna dovede u zabludu, njegov okus će vas zadiviti i vi ! U svom najčišćem obliku, u stvari, izostanak tipičnog okusa kokosa može vas doslovno ostaviti da se ispušete. Govorimo, dakle, o vrlo svestranom brašnu , svakako prikladnijem za slatke pripravke, ali ne tako karakterističnog okusa kao što bi se moglo očekivati.
S obzirom na izvanrednu sposobnost apsorbiranja tekućine, kokosovo brašno je savršen zgušnjivač za izradu supa, gulaša i smoothieja. Indikativne količine obično preporučuju 1/4 šalice ovog brašna za svaku šalicu tradicionalnog brašna. Kokosovo brašno široko se koristi u gastronomiji za izradu slatkiša, kolača, slastica i suhih peciva.
POSEBNO: uradi sam kozmetika od kokosa
Jedan koristan savjet je o očuvanju . Poželjno je držati kokosovo brašno u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku kako biste izbjegli stvaranje kvržica ili vlage.
Recepti od kokosovog brašna
Predlažemo recept na bazi kokosovog brašna onaj od pralina . Jednostavni i brzi za pripremu, ovi su slatkiši napravljeni sa samo nekoliko sastojaka, u nekoliko minuta.
Ono što trebate je:
- 120 grama kokosovog brašna
- 100 grama šećera
- 2 bjelanjka
- 50 grama kokosovog brašna za premazivanje
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, držeći kokosovo brašno po strani. Tako ćete dobiti homogenu i kremastu smjesu koju ćete odvojiti da napravite kuglice. Jednom formirane, uvaljajte kuglice u kokosovo brašno.
Zagrijte pećnicu na 200 ° i kad jednom bude spremna, kuhajte svoje praline samo 5 minuta . Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Možete se prepustiti mašti ukrašavajući kuglice na najrazličitije načine.
Ako želite, možete se i vi okušati u pripremi najklasičnijeg kokosovog kolača . Za vegane, evo recepta za kokosove kekse bez maslaca i jaja .
Evo još brašna koje možete otkriti:
- Rogačevo brašno
- brašno od kamuta
- kukuruzno brašno
- Proso brašno
- Raženo brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- Quinoa brašno
- Rižino brašno
- zobeno brašno
- Ječmeno brašno