Otkrijmo sva svojstva kvinoje i njezinu upotrebu u kuhinji, s mnogim receptima koje treba isprobati.
Quinoa je biljka (znanstveni naziv quinoa) Južna Amerika i točnije to je spontano u andske regije, na visinama do 4000 metara, dakle, ima vrlo visoku otpornost, s obzirom na temperature Anda planinama.
Ovaj prirodni sastojak za kuhanje bio je dio svakodnevne prehrane Azteka i Inka, od kojih je bio i predmet počasti, a poznat je i uzgajan već 5000 godina. Nakon španjolskog osvajanja postalo je poznato u Europi.
Biljka kvinoje
Do danas, međutim, proizvodnja ove biljke tiče se gotovo i isključivo Južne Amerike. Iz porodice Amarantaceae, biljka je tipična za andska područja, posebno Peru i Boliviju, ali koja se može uzgajati i u Italiji, jer su njezine karakteristike - otpornost na suše i toplinske vrhove, prilagodljivost alkalnim tlima - oni ga čine sposobnim za rast u situacijama drugačijim od izvornih.
No, više temperature mijenjaju vegetativni proces i čine ga osjetljivijim na parazite.
Svojstva i prednosti kvinoje
Ima velika hranjiva svojstva (368 kalorija na 100 grama proizvoda) i dobar unos proteina:
- Ugljikohidrati : sadrže uglavnom ugljikohidrate
- Vitamini : beta-karoten, niacin, riboflavin, vitamini A, B2 i E
- Mineralne soli : visoke koncentracije kalcija, magnezija, cinka, bakra i željeza
- Vlakna : dobra količina vlakana , mineralnih soli, uključujući željezo, fosfor, magnezij i cink , te biljni proteini s konzistentnom biološkom vrijednošću.
- Aminokiseline : visoka razina 10 esencijalnih aminokiselina
- Masne kiseline : esencijalne kiseline, posebno linoleinska kiselina.
Širenje i upotreba ovog sastojka u našoj prehrani uglavnom je povezana s činjenicom da je bez glutena , pa ga mogu bez problema konzumirati oni koji pate od celijakije .
Međutim, treba imati na umu da ova biljka nije žitarica , jer je dio porodice roda chenopodiaceae, koja između ostalog uključuje i špinat.
Kontraindikacije kvinoje
Iako je hrana bogata proteinima i vlaknima, ne preporučuje se onima koji su alergični ili netolerantni, štoviše, visok postotak oksalata ne čini ga neprikladnim za one koji pate od bubrežnih kamenaca.
Sadrži saponine , gorkog je okusa i potencijalno je toksičan, pa ih uvijek morate eliminirati - u uputama za pakiranje to treba reći - namočivši ga i dobro isprati tekućom vodom.
Kuhanje quinoa
Iako se često pogrešno odnosi na žitarice, ova biljka se odlično slaže i s prvim i s drugim jelima. Kuha se na sličan način kao tjestenina, riža i druge žitarice.
Najčešći način kuhanja je tost nekoliko minuta, zatim stavite pirjati u vodu i sol još 15 minuta i na kraju ga konzumirati zajedno s prilogom od povrća, mahunarki, jela ili umaka.
Kako kuhati kvinoju?
Prethodno ga treba temeljito oprati pod vodom kako bi se uklonili ostaci saponina koji ga prekrivaju i koji mu daju prilično gorak okus. Iz tog razloga najkorištenija sorta je Quinoa Real s niskim sadržajem saponina.
Njeno brašno može se koristiti i kao normalno brašno od punog brašna, umjesto 00 brašna, za sve slatke pripravke i za tjesteninu, čak i svježe.
Nadalje, bez glutena predstavlja izvrsnu alternativu za sve osobe s celijakijom, ali sada otkrijmo naše ukusne recepte.
Recepti za quinoa
Isprobajte naše recepte sada kako biste svoje obroke varirali s ovom biljkom s brojnim hranjivim svojstvima.
Mesne okruglice od quinoe i patlidžana
U mesne okruglice su uvijek u velike potražnje je vrlo jednostavno i brzo za pripremu. Nudimo vam recept s patlidžanima pogodnim i za vegane i celijakije, ali možete koristiti i tikvice ako želite. Sastojci:
- 200 grama kvinoje
- 100 gr patlidžana
- 4 žlice brašna bez glutena
- 1 krumpir
- krušne mrvice bez glutena
Priprema. Stavite vodu sa žlicom ulja u tavu i kad proključa, kuhajte žitarice najmanje 10 minuta dok ne postane mekana, ali ne i zgnječena .
Na stranu, skuhajte krumpir koji će poslužiti kao vezivo za one koji slijede vegansku prehranu ili za one koji žele recept s niskom kalorijom. U međuvremenu, patlidžane operite i naribajte.
Dodajte ih u tavu sa žitaricama kako biste završili zadnjih 5 minuta kuhanja. U ovom trenutku sve ocijedite i ostavite da se ohladi u posudi. Zatim pire kuhani krumpir dodajte vilicom ili u odgovarajući alat smjesi quinoa i patlidžana .
Sve zajedno pomiješajte s 4 žlice brašna, prstohvatom soli i paprom. Kad ste dobili homogenu i pastu, ali ne previše tekuću smjesu, rukama napravite kuglice , razvaljajte ih i uvaljajte u krušne mrvice. Zagrijte ulje i kad dostigne temperaturu, počnite pržiti mesne kuglice Ocijedite ih u upijajući papir, a zatim poslužite, dobra su još i topla.
Quinoa punjena rajčicama
Nastavljamo s našim receptima nudeći vam još jednu vegansku alternativu, gdje ćemo klasično punjeno meso u rajčici zamijeniti povrćem. Sastojci:
- 10 zrelih, ali čvrstih rajčica
- 1 zvonasta paprika
- 1 tikvica
- 10 žličica kvinoje
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica krušnih mrvica
- bosiljak
- umak od soje
Priprema. Kuhajte žitarice u loncu s vodom najmanje 20 minuta , bez soli, a zatim ostavite da se ohladi izravno u loncu. Ako voda ispari, uvijek dodajte nekoliko lonaca, izbjegavajući da se lijepi. Tikvice i papar narežite na kockice nekoliko minuta s češnjakom i uljem.
Dodajte nasjeckani bosiljak, žlicu sojinog umaka i žlicu krušnih mrvica, kašiku ulja i sok od povrća. Sve miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
Ispraznite rajčicu , dobro ih očistite i pazite da ih ne slomite, žlicom ih napunite smjesom. Prethodno zagrijte pećnicu na 180 ° i stavite rajčicu napunjenu kvinojom u zdjelu s pergamentnim papirom. Kuhajte najmanje 30 minuta. Također su idealne za posluživanje ukusnih predjela.
Quinoa s sojinim mlijekom
Ovaj vegetarijanski i veganski desert oduševit će vašu obitelj i goste. Otkrijmo recept: Sastojci:
- 200 grama kvinoje
- 1/2 l nezaslađenog sojinog mlijeka
- 4 žlice smeđeg šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- sol
Priprema. Krumpir kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite i ostavite da se ohladi. U zdjeli dodajte sojino mlijeko i vrećicu vanilin šećera. Pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri pazeći da upije svo mlijeko . U ovom trenutku možete ukloniti sa štednjaka i dodati šećer, miješajući.
Preporučujemo da ga poslužite hladno, dodajući pahuljice organske tamne čokolade ili komade svježeg voća . Doći će do zalijevanja usta!
Gusta kapreza s kvinojom
Ovaj recept je preradba pečenih tjestenina, ovoga puta na bazi kvinoje i veganske mocarele koja se vrti . Na pola puta između tradicionalnije kaprese i lazanje, zbog kojeg nećete požaliti ni okus seku kravljeg mlijeka mocarele. Ali da vidimo zajedno kako oživjeti ovo ukusno jelo. Sastojci:
- 2 šalice kuhane quinoa
- 2 žlice paste od rajčice
- 1/3 šalice biljne kreme
- 1/3 šalice veganskog parmezana
- 2-3 veganske mocarele izrezane na kriške
- 250 gr rajčice datterini prerežite na pola
- 1 velika hrpa svježeg bosiljka
- ½ žličice nasjeckane crvene paprike
Priprema. U tavi pripremite umak s pasiranom rajčicom i datterini rajčicama prepolovljenim. Nakon nekoliko minuta dodajte vrhnje, parmezan, nasjeckanu čili papriku i začinite solju i paprom. Maknite s vatre i umiješajte kuhani quinoa.
Podmažite jelo otporno na pećnicu sa žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na njega položite prvi sloj narezane mocarele i svaki sloj izmješajte s umakom od rajčice, nasjeckanim bosiljkom i veganskim parmezanom.
Zadnji sloj prekrijte preostalim umakom, nekoliko cijelih listova bosiljka, cherry rajčicama i velikodušnim prskanjem veganske parmezana i povrća. Pecite na 150 ° 10-15 minuta i površinu tave dobro smekšajte dok se ne stvori korica. Izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi i uživajte u obroku!
Evo i drugih recepata na bazi ove biljke koje pozivamo da isprobate:
- veganski recepti
- vegetarijanski recepti
- Salata od quinoa
- Recept za salatu od zelenog graha, mrkve i kvinoje
- Recept za quinoa mesne okruglice
- Recept za kvinoju s graškom i kukuruzom
- Quinoa crepes s povrćem
- Lagani vegetarijanski kaneloni
- Vegetarijanski hamburger od tikvica, feta i oraha
Gdje možete kupiti Quinoa?
Možete ga pronaći u supermarketima glavnih robnih marki, u onima koji su specijalizirani za prirodnu hranu, u travaricama i također putem interneta, u obliku žitarica, brašna, pahuljica, šipki i grickalica, a kao sastojak u drugim jelima i pomiješanim s drugim brašnom u pekarama. , Evo nekoliko proizvoda na mreži:
Ostale žitarice i pseudo-žitarice
Konačno, evo drugih alternativnih i pseudocereal:
- Vena
- Raž
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Jedva
- Amarant
- Heljda
- Milja
- pir