Tartuf jedan je od najvrjednijih organizama, u odnosu na svoju težinu, da možemo naći na našim stolovima. Zato je nekoliko obožavatelja tartufa razmislilo o ovoj mogućnosti, ali još uvijek postoji mnogo prepreka za uzgoj tartufa.
Tartuf: radost (za one koji ga pronađu) i bol (za one koji ga kupuju) mnogih ljubitelja dobre hrane. Tartuf je zapravo jedna od najmanje hranjivih namirnica, ali najvrjednija od svih , za podzemnu gljivicu koju je vrlo teško pronaći, ali je i vrlo teško razviti.
Svi tartufi koje jedemo u osnovi se nalaze zahvaljujući paskim nosima, a danas ne postoje tartufi koji se uzgajaju u tradicionalnom smislu tog pojma: prije svega zato što se tartuf razmnožava ne sjemenom, već sporama, jer je gljiva; drugo, jer za razvoj su joj potrebni vrlo specifični uvjeti, uključujući odnos s biljkom zvanom mikorize, simbiotski odnos u kojem su tartuf i korijen biljke neraskidivo povezani i u kojem svaki koristi od koristi drugog.
Rođenje i rast tartufa
Gljivice su heterotrofni organizmi, to jest (poput nas) preživljavaju hranjenjem drugih organizama; to ih razlikuje od biljaka koje svoju energiju dobivaju iz sunčeve svjetlosti i stoga su autotrofne.
No, gljive koje se mogu uzgajati su samo one koje mogu hraniti hranu organskim tvarima mrtvih organizama (saprofiti, poput šampinjona), pa su to gljive koje mogu rasti i u nedostatku određene biljke; za simbiotske gljive , koje stvaraju simbiozu s biljkom, uključujući Porcini i također tartuf, uzgoj nije moguć upravo zato što bi se to trebalo obaviti u blizini njihove biljke.
A ovo je već veliko ograničenje mogućnosti uzgoja tartufa: tartuf ulazi u simbiozu s korijenom biljke, a mogao bi se razviti nakon kratkog vremena kao i nakon višegodišnjeg rasta . Biljka se, naime, mora dobro razviti prije nego što može dati hranjive tvari tartufima i na taj način omogućiti joj da se razmnoži iz tla.
To znači da je u osnovi za uzgoj tartufa potrebno uzgajati njegovu biljku, a ako je ova biljka hrast, jasno je koliko se vremena razlikuju između sakupljanja tartufa od vremena kada je "posađen" u odnosu na berbu pšenice ili kukuruza.
Je li moguće uzgajati tartufe?
Teoretski, odgovor na ovo pitanje je da, čak i ako su metode spravljanja ovih tartufa potpuno iste kao i kod divljih tartufa.
Zapravo, zakon dopušta stvaranje takozvanih "terena za tartufe", čak i privatnih.
Oni su u praksi zemlja, kupljena od osobe, u kojoj su posađene mikorizne biljke, ili mali hrast, breze sadnice, ukratko, biljke koje mogu stvoriti simbiozu s tartufom, koje se zalijevaju ne samo vodom, već vodom. pomiješana s pastom od tartufa (drobljenjem tartufa otpuštaju se spore). Te će biljke u budućnosti imati vrlo veliku vjerojatnost da će se oko njihovih korijena razviti tartuf.
Biljka, uzet u rasadnik, posađena je u tartufima i ostavljena da raste za vrijeme koje može doseći deset ili petnaest godina: jasno je da o tradicionalnom uzgoju ne možemo govoriti. U tim se godinama navodnjava tartuf, korov se sije, ukratko, vlasnik se brine o njima, a zatim ide s psom i zahvaljujući nosu provjerava ima li tartufa.
POSEBNO: Kako uzgajati gljive kod kuće
Tartufi se uzgajaju na potpuno prirodan način i uzimaju se za aktivnost apsolutno identičnu kolekciji divljih tartufa.
Veliki troškovi i dugotrajno suočavanje s vlasnikom tartufa znače da na ovaj način prikupljeni tartufi nemaju nižu cijenu od ostalih tartufa , također zato što poput divljih uzgajaju na milost i vremenske uvjete tla. , Ukratko, nije rečeno da se svake godine u tartufima nalaze tartufi.
Neki eksperimenti (kineski ...) posljednjih godina traže alternativne metode uzgoja tartufa, ali čak i ako se nađu neki načini za razmnožavanje spora, ti tartufi nemaju tipičan okus i miris, zbog čega činjenica da se ne koriste u kulinarskom polju.
Molekule koje tartufima daju njegovu aromu mnoge su i različite, a istraživači još uvijek nisu razumjeli o čemu se radi (ili su ga u načelu samo razumjeli), još jedan razlog zašto je vrlo teško obnoviti aromu tartufa.
To znači da svi ljubitelji dobre hrane koji su očekivali, zahvaljujući novim tehnologijama, da će u narednim godinama moći jesti ove proizvode uzgojene po ekonomskoj cijeni, moraju se predomisliti : još je dug put kako bismo mogli uzgajati tartufe , u tom smislu. ,
Preporučeni uvidi
Možda bi vas također moglo zanimati:
- Svojstva tartufa: u kuhinji i u kozmetici
- Što je u mojoj hrani? Otkrijte 10 naj krivotvorenijih namirnica
Evo i nekih specijaliteta ovog proizvoda dostupnih na mreži: