Konzerviranje hrane u soli jedna je od najstarijih poznatih tehnika konzerviranja hrane. I danas se široko koristi, a može se isprobati i kod kuće.
Prema povjesničarima, činjenica da je čovjek uspio napustiti Mezopotamiju kako bi se proširio na Bliski Istok, a potom i u Europu, snažno ovisi o otkriću moći očuvanja hrane u soli. Ta je mogućnost rezultirala u mogućnosti da ljudi puno putuju, krećući se na dugačka putovanja i dugo se koristi u povijesti kada hladnjaci, zamrzivači i vakuumski strojevi jednostavno nisu postojali.
Mnogi proizvodi koje i danas konzumiramo, poput suhomesnatih proizvoda ili sireva, duguju im rok trajanja koji traje godinama prisutnost soli, a ovu metodu možete koristiti i kod kuće za očuvanje hrane.
Konzerviranje slane hrane: osnove
Konzerviranje hrane temelji se na mogućnostima kuhinjske soli, natrijevog klorida . Zapravo, u ovom ćemo članku govoriti samo o natrijevom kloridu, iako postoje i druge soli korisne za konzerviranje hrane (poput nitrita).
Sol ima dvije akcije u organskom okruženju. Prvi je onaj koji u vodi ima sposobnost da se podijeli na dva atoma koji je čine, natrij i klor i privuče je tako da u hrani ostane manje slobodne vode za mikroorganizme. Natrij ima sposobnost prodiranja u bakterijske stanice , pa bakterija mora koristiti svoju energiju da se ne razmnožava, nego da je izbaci; kad je toga previše, energije bakterija ponestanu i on umire.
Ova dva svojstva čine okoliš nepovoljnim za rast bakterija , a budući da je degeneracija hrane (i posljedična nekonzervacija) uzrokovana upravo rastom bakterija, ako zaustavite hranu, sačuvat će se.
Čak i kuhanje radi ovako nešto, s razlikom što sol ostaje, toplina nema, pa bismo nakon kuhanja ako kuhano meso stavimo u staklenku, počelo degenerirati. Sa soli, koja je uvijek prisutna, to se ne događa.
Pročitajte i:
- Kako čuvati aromatično bilje: savjeti i metode
- Kako čuvati masline
Kako čuvati slanu hranu:
Konzerviranje domaće soli nije apsolutno teško, čak i ako se to ne može učiniti za svu hranu i u svakom slučaju neumoljivo mijenja okus, jer naša usta mogu to osjetiti, sol.
U stvarnosti je konzerviranje u soli najjednostavnije što se može zamisliti : sloj grube soli stavi se u staklenu posudu (ne plastičnu, jer ju sol može nagrizati i tako se oslobađaju toksične tvari). Tada se pravi sloj hrane, uglavnom ribe (inćuni, sardine) ili mesa, manje s povrćem, jer ih sol dehidrira, a za većinu njih (oni imaju 80-90% vode) ona bi tada ostala dobro malo jesti. Zatim još jedan sloj soli, zatim hrane i tako dalje.
Sol se koristi otprilike, ne gore, jer bi to dovelo do stvaranja čvrste sloj na površini hrane, a sol ne bi doći do srca koje se tada mogao eskalirati; s grubom soli učinak je sporiji, ali i homogeniji.
Na taj način sol prodire u stanice hrane i zaustavlja mikrobiološke procese koji se odvijaju unutra; na ovaj način može potrajati nekoliko mjeseci, prije nego što se konzumira. Budući da previše soli u ovom trenutku nije osobito ugodno ovisno o hrani, može se ukloniti, na površini ili (kao u slučaju bakalara), namočiti tako da se sol hrane rasprši u vodi , a hrana istovremeno rehidrira.
Konzerviranje slane hrane jednostavno je i koristi se samo gruba solSlanina je alternativa soljenju koje se radi na ovaj način , ali ne vrijedi ga raditi kod kuće. Slanica je u stvari mješavina vode i soli, u kojoj je sol otopljena i u koju se stavlja hrana koju treba sačuvati; uronjena u vodu sol prodire, ali hrana se ne gubi, čineći je još slanijom prilikom konzumiranja.
Problem sa slanom otopinom leži u činjenici da se sol jako razrjeđuje od početka i na taj način će manje prodirati iz nje u hranu. To može dovesti do preniske koncentracije u nekim mjestima gdje će se neki posebno halofilni mikroorganizmi (to jest uspjeti preživjeti pod solju) moći oduprijeti i razmnožavati, ponekad uzrokujući da degenerira hrana, drugi (ozbiljnije ) što rezultira opasno za one koji jedu.
Iz tog razloga, iako je sol uvijek odličan konzervans za hranu, uvijek je dobro odlučiti se za suho čuvanje kod kuće, a ne za salamuru : mnogo je sigurnija, čak i ako nikad nismo probali ovu vrstu konzerviranja. ,