Svoje putovanje nastavljamo među sastojcima prirodne kuhinje otkrivajući svojstva cikorija i njezine uporabe u kuhinji s receptima
Cikorija (Cichorium intybus znanstveno ime) je višegodišnja biljka porijeklom iz Sjeverne Afrike, a potom i znatno proširila u Europu i Aziju.
Upotreba cikorija za njegove terapeutske kvalitete ima drevno podrijetlo, posebno u obliku infuzije koja se koristi od 1500. godine, čak i ako se prvi spomenici koji se odnose na ovo povrće datiraju prije otprilike 4000 godina i imaju svoje korijene u egipatskoj kulturi.
Evo još prirodnih sastojaka za kuhanje koje možete otkriti:
- široki grah
- šparoge
Svojstva cikorija: za pospanost i koncentraciju
U nutritivna svojstva od cikorije čine ga hrane s izvanredne ljekovite vrlinama. Ova biljka bogata je alkaloidnim tvarima , posebno cikorisnom kiselinom, odgovornom za tipično gorak okus koji ne cijene sva nepca.
Poput mnogih povrća, cikorija je također uglavnom sastavljena od vode kojoj su dodane mineralne soli, posebno kalcij, kalij, magnezij i željezo te vitamina poput onih iz skupine C, B, P i K; postoje i druge važne tvari za naše tijelo kao što su cikorin, inulin, tanin i škrob.
Sa terapijskog stajališta , preporučuje se konzumacija radiča prije svega u slučaju nepažnje, astenije i pospanosti kao i za promicanje koncentracije. Poznate su i pročišćavajuće i laksativne vrline ove hrane koja također potiče probavu i regulira aktivnost gušterače i jetre.
Unos ove hrane također je naznačen u prehrani oboljelih od dijabetesa jer smanjuje razinu šećera u krvi i onih koji pate od hiperholesterolemije. Smanjeni unos kalorija, zbog visoke koncentracije vode, čini cikoriju idealnom čak i kod dijeta za mršavljenje.
Svojstva cikorija: recepti i upotrebe u kuhinji
U kuhinji cikorija nalazi dovoljno prostora i prisjeća se okusa 'siromašne' kuhinje koji dolazi iz seljačke tradicije; vrlo jednostavan recept za okus ovog povrća uključuje pripremu u tavi nakon što ste pržili malo češnjaka s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Može se začiniti čilijem i malo soli ili koristiti kao prilog uz široki grah (da se podsjetimo na tipično regionalno apolsko jelo) ili kuhati s narezanim krumpirom (prethodno kuhani) koji može suzbiti gorak okus nepoželjne cikorija za mnoge. Neobičan, ali ukusan način da se okusi cikorija poprati , nakon što ga prokuhate u obilnoj slanoj vodi i začinite klinom od 1 limuna, hummusom , bliskoistočnom kremom od slanuta.
Cikorije je dio takozvanih gorkih biljaka, o kojima smo razgovarali u ovoj specifičnoj studiji: Gorke biljke , pročišćavajuća svojstva jetre.
Slike putem Shutterstoka