Svi znamo da pica na drva ima bolji okus od električne pice pečene. Ali znamo li od čega ovisi razlika?
Jedna od izvrsnosti naše zemlje svakako je pizza. Svi je jedemo, bilo da je napravimo kod kuće, bilo da idemo u pizzeriju ili restoran, a svi dobro znamo da nisu sve pizze iste.
Pizza je u osnovi osnovno tijesto za kruh , zatim voda, brašno i kvas, s rajčicom, mocarelom i preljevima po ukusu. U osnovi, stvari se nikad ne mijenjaju, kvaliteta brašna ili sastojaka može biti veća, ali na kraju je pire od rajčice uvijek i u svakom slučaju paradajz pire, kao i mocarela koja se uvijek pravi od kravljeg mlijeka (osim toga izvan onih bivola koji su poseban slučaj).
Pročitajte i: Opasne kutije za pizzu, ili ne?
Ali ostaje činjenica da pizze, svejedno, nisu. Osobito, oni kuhani u pećnici na drva bolji su od onih napravljenih u električnoj pećnici kod kuće. Jeste li se ikad zapitali zašto? Jesmo i otišli smo kopati malo duboko.
Razlika između pizze na drva i peći u pećnici je ...
Razlika je tu i kako: od električne peći do peći na drva u osnovi je, prije svega, temperatura . U stvari, plamen je topliji od grijaćih elemenata električne pećnice kod kuće, a to znači da je peć na drva vruća od električne. A budući da bi pećnica na drva mogla spaliti pizzu, morate je ostaviti manje iznutra , da bi na kraju bila hrskava s vanjske strane (jer se korica praktički izgori) i meka iznutra jer kratko vrijeme dostupno za kuhanje nije omogućilo. toplina dobro ulazi u tijesto. Značajna u tom smislu je napuljska pizza, hrskavi izvana i iznutra vrlo mekan.
Očito se to ne odnosi ako je tijesto vrlo tanko, pa se pizza kuha na homogen način jer nema problem prolaska topline unutra. 
Zatim postoji još jedna činjenica da se pizza na drva razlikuje od one kuhane u električnoj pećnici, a ona je drvo koje ne daje „neutralnu“ toplinu poput otpornosti uobičajene kućne pećnice, ali je organski materijal koji kad izgori, oslobađa se okusa , okusa koji postaju sastavni dio same pizze. Zbog toga u osnovi osjećamo nešto drugačije nego inače kad to okusimo.
Znati odabrati drva i upravljati pećnicom je vještina kuhara pizze. Ako je to čovjek koji to radi kao vremenski utemeljen posao, bez strasti, rezultati se osjećaju jer ne može zadržati plamen, pa pizzu možete spaliti s jedne i sirovu s druge, ali tada ne obraća pažnju na drva. , koji je zapravo sastojak pizze, čak i ako se ne stavlja u tijesto ili kao nadjev.
Kad idete jesti pizzu, obratite pažnju na ove aspekte: neko drvo ima jedan miris, dakle jedan okus, drugo drvo ima drugi i rezultat može jako varirati.
Uostalom, stvaranje pizze je umjetnost. Nije za sve.
Slike putem shutterstoka.
Evo svih naših recepata za pripremu pizze kod kuće:
- Pica bez glutena: kako napraviti pizzu bez pšeničnog brašna
- Meksička pizza s grahom : recept i sastojci
- Pizza s kiselim tijestom : recept i sastojci