Gurmanska pizza, novi trend pizza s potpisom
Gurmanska pizza proizvod je zanimljivog kreativnog kratkog spoja, u kojem se loša hrana (pizza) oplemenjuje intervencijom pedigrenog kuhara.
Što je osnova gurmanske pizze? Naravno, temelj pizze je izvrsna osnovna tjestenina © Aromi Creativi
Za spektakularnu pizzu započinjemo s matičnim kvascem i najboljim brašnom © Aromi Creativi _Ferrowine
Priprema preljeva © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel iz pizzerie Da Ezio u Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Ferrowine enocultural emporium u Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya iz Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya iz milanskog restorana Sushi B priprema preljev svoje četveroručne pice s Denisom Lovatelom © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Bijela pizza s fiordilatom, pečeni jeruzalemski artičoka, čips od crnog kupusa, sok od crnog kupusa i Pu'er-ova infuzija © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer iz restorana Essenza u Milanu © Aromi Creativi _Ferrowine
Bijela pizza s fiordilatom, bakalarom kuhanim na niskoj temperaturi, krumpir, sezonski pinjoli, čips od rajčice i umaci od divljači © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz iz restorana Marzapane u Rimu © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, bijela pizza s fiordilatom, iberijska svinjetina, umak od mrkve, pirjani kupus i grejpfrut gel © Aromi Creativi_Ferrowine
Možda će jednog dana zamišljeni kritičar hrane o budućnosti moći reći da se trend gurmanske pizze razvio u drugom desetljeću trećeg tisućljeća.
Znate li što je gurmanska pizza? Nastala je kad su sjajni kuhari - i sve više i više zvijezda - odlučili svoju kuhinju približiti onom sjajnom jelu siromašne kuhinje koja je pizza - najpopularnijoj talijanskoj hrani na svijetu - i podići je u rang kuhinje s potpisom .
Najpoznatija po kronološkom redoslijedu bila je Simone Padoan iz picerije I tigli u San Bonifacio (Verona), dok je posljednji - opet kronološkim redoslijedom - Denis Lovatel iz pizzerije Da Ezio u Alano di Piave (Belluno) .
Ove godine Denis Lovatel stvorio je format In-Fusioni koji je apoteoza trenda gurmanske pizze : 12 specijalnih degustacija ograničenih izdanja kreiranih u četiri ruke s kuharskim zvijezdama i mladim talentima koje možete pronaći iz mjeseca u mjesec, u pizzeriji Ezio.
Što je osnova gurmanske pizze?
Naravno da je temelj pizze odlično osnovno tijesto. Može biti viši, alveolarni i gotovo mekani poput žarišta poput Simone Padoan ili može biti vrlo tanak i lagan i drobiti svaki zalogaj kao kod Lovatela.
U svakom slučaju, za spektakularnu pizzu započinjemo s matičnim kvascem i najboljim brašnom . Rezultat su vrlo lagane i probavljive pice, koje vas nikada ne ostavljaju s onim neugodnim osjećajem da morate popiti poput deve cijelu noć. S ovog stajališta, bijela umjetnost posljednjih je godina postigla veliki napredak, a najbolji mlinovi su omogućili raspolaganje brašnom svih vrsta, obraćajući se i malom potrošaču: pođite u veliki supermarket i (konačno) ćete biti razmaženi izbor. Naučite koristiti kiselo tijesto i vi ćete također napraviti korak prema gurmanskoj pizzi.
Kako poslužujete gurmansku pizzu?
Pizza se poslužuje u klinovima , tako da se na svakoj kriški nalaze svi sastojci i svako ih može okusiti, slijedeći kompletan put degustacije - kao što to čine na Tigli di Padoan - ili cijelu , koristeći je kao da je jelo na kojem ste podupire hranu prema Lovatelovom kriteriju.
Inspirirane gurmanskim pizzama iz filma In-Fusioni: ovdje su najbolji preljevi!
Na velikom događaju u Ferrowineu - nevjerojatnom enokulturnom emporumu u Castelfranco Venetu koji vam preporučujem da posjetite ako turistički radite na tom području - predstavljene su neke od pizza projekta In-fusioni Denisa Lovatela.
Prvi okusio je PU'ER Francesco Brutto - najbolji kuhar u nastajanju sjever 2021., također nagrađen kao najbolja gurmanska pizza 2021 za Gambero Rosso - bijela pizza s fiordilatte, pečeni jeruzalemski artičoka, čips od crnog kupusa, sok od crnog kupusa i infuzija Pu'er-a (razni post-fermentirani čaj proizveden u Kini u provinciji Yunnan).
Italo Bassi iz Konfuzije (u Veroni i Porto Cervu) predložio je OCTOPUS , bijelu pizzu s fiordilatom, hobotnicom kuhanom u maslinovom ulju, zelenim grahom mirisnim češnjakom, vrhnjem za slatku crvenu papriku, umakom yozukoshò i solju Cervia.
Tada je bio red na Eugenio Boer iz restorana Essenza u Milanu , s bijelom pizzom s fiordilatom, bakalarom kuhanim na niskoj temperaturi, začinjenim krumpirom, borovim orasima, čipsom od rajčice i igricom umaka (zvanim EUGENIO & DENIS kako bi zapečatio svoje prijateljstvo) ,
Niimori Nobuya iz milanskog restorana Sushi B predstavio je TORI NO TERIYAKI , bijelu bivolsku pizzu iz Paestuma i Teriyaki pileće muške na krevetu kuhanog sezonskog povrća.
Napokon, španjolska Alba Esteve Ruiz iz Marzapanea stigla je u Rim s CUORE IBERICO , bijelom pizzom s fiordilatom, iberijskim svinjskim izrezom, umakom od mrkve, pirjanim kupusom i gelom od grejpfruta.
Gurmanska pizza postaje trend i posvuda se pojavljuju mjesta koja su izmijenila vrlo popularnu i pomalo smećkastu „vožnju pizzama“ , oplemenjujući je prijedlozima nadahnutim onima iz restorana sa zvjezdicama. Gurmanska pizza proizvod je zanimljivog kreativnog kratkog spoja, u kojem se slaba hrana (pizza) oplemenjuje intervencijom pedigrenog kuhara , koja je raskošna finim preljevom, a zatim se ponovno vraća u svoje porijeklo i kuša se. na demokratski način uz relativno nisku cijenu.
A koju gurmansku pizzu preferirate? Tanka i hrskava ili meka u klinovima? Pratite trend i otkrijte svoje dobitne kombinacije.