Napuljski pastiera je desert sličan kolač, baza je u stvari od prhkog tijesta, izrađena od kuhane pšenice, ricotta i začinjena s cimetom i naranče cvatu. Otkrijmo sve njegove tajne.
Kako se izrađuje napuljska pastiera
Ovaj je desert prepoznao tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod Kampanije. Evo nekih naznaka o njegovom podrijetlu i recepata kako ga napraviti, uključujući veganske varijante.
Podrijetlo napuljske pastije: legenda
Pastiera je dio tradicionalne napuljske kuhinje. Legenda kaže da je sirena Partenope u proljeće izašla iz vode kako bi pozdravila napuljske ljude, razveselivši ih ljubavnim pjesmama.
Stanovnici su joj u znak zahvalnosti ponudili zemaljske proizvode, uključujući ricottu, pšenicu kuhanu u mlijeku i vodu cvijeta naranče. Sirena je potonula i stavila prinose k nogama bogova, koji su ih pomiješali s božanskom umjetnošću. Tako se rodila pastiera.
Kada pripremate pastiera
Pastiera za napuljske je slatko proljeće, puno više od ostalih tradicionalnih jela poput uskršnjih jaja ili golubica, a priprema se za ovaj praznik.
Tradicija kaže da se priprema na Veliki četvrtak ili u svakom slučaju najkasnije do petka, kako bi se kolač jednog dana odmarao i bio savršen za Uskrs .
Izvorni recept napuljske pastije
Izvorni napuljski recept predviđa da se pastiera sastoji od peciva pripremljenog s masti ili maslacem i unutarnje kreme na bazi ricotte s aromama poput limuna, naranče i cimeta, kao i kandiranog voća.
Započnimo s receptom peciva s kratkim tijestom:
- 350 grama brašna
- 175 gr maslaca
- 140 g šećera
- 2 jaja
- korica od 1 naranče
Sastojci za unutrašnjost
- 350 gr ricotte od ovčjeg mlijeka
- 250 grama šećera
- 300 grama prethodno kuhane pšenice
- 200 ml mlijeka
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- 150 gr kandiranog voća (cedra i naranče)
- 2 žličice vode cvijeta naranče
- kora od 2 naranče
- korica od 1 limuna
- 1 prstohvat soli
Priprema uključuje dvije faze:
- priprema tijesta
- priprema nadjeva
Kako kuhati pastiera pšenicu
Da biste pripremili iznutra, pšenicu kuhajte s mlijekom, korom od 1 naranče i 1 žlicom šećera, neprestano miješajući, dok se mlijeko u potpunosti ne upije. Neka se ohladi. U međuvremenu se ricotta mora obrađivati sa šećerom dok ne postane krema.
Dodajte jaja, žumanjak , sol, naribanu koricu 1 naranče i 1 limuna: pomiješajte drvenom kutlačom i polako dodajte, kandirano voće i aromu cvijeta naranče. U kremu od rikote dodajte pšenicu da dobijete homogenu smjesu koja će se ostaviti u hladnjaku.
Pripremite tijesto od kratkog tijesta za pasteriju
Da biste pripremili prhko tijesto, vrhovima prstiju morate zajedno s šećerom razraditi vrlo hladan maslac, a zatim, kada je tijesto zrnasto, kombinirajte jaja s koricom naranče i brašnom. Treba ga brzo umijesiti da ne zagrije maslac, dok se ne dobije kompaktno tijesto, koje treba zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak zamotano u prozirnu foliju, čekajući da postane jako hladno.
Kuhanje pastiera
Da biste skuhali tjesteninu, tijesto od tijesta trebate razvaljati u neljepljivoj tavi, a zatim sipati rikotu i kuhanu pšeničnu kremu te prekriti trakicama tijesta s kratkim tijestom (kao za pite). Torta se sada može peći u pećnici na 180 ° oko 1 sat i 20 minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi (na sobnoj temperaturi) 12 sati.
Bakin savjet: pastiera se mora polako kuhati, pa je treba dugo peći na srednjoj vatri, jer će samo na taj način kuhanje unutrašnjosti nadjeva biti jednolično, dok će pecivo postati zlatno, bez izgaranja.
Temeljni sastojci prave napuljske pastije
Koji svježi sir
Sir mora biti ovca jer je ukusna i visoko u masti.
Još je bolje ako možete koristiti obrtne ovčje rikote, dakle bez industrijskih veziva poput regulatora mlijeka i kiselosti.
Koje zrno
Temeljni sastojak pastere je pšenica koja mora biti meka pšenica, po mogućnosti sirova. To se prvo mora oprati tri dana kako bi se uklonile nečistoće, a zatim skuhati.
Također možete koristiti prethodno kuhanu konzerviranu pšenicu koja olakšava pripremu kolača. U varijantama za diaberics ili celiacs može se koristiti riža.
Što staviti umjesto kandiranog voća
Kandirano voće je nezamjenjivo: miris, svježina i vlaga koje ispuštaju unutar smjese ricotte neophodni su kako bi pastiera bila originalna i istinita.
Kandirano voće, a zatim ispuštanje prave vlažnosti, jamči očuvanje kolača danima. Ako ih stvarno ne volite, preporučujemo da ih puno usitnite, kako ne bi smetali onima koji ih jedu.
Nerijetko se umjesto kandiranog voća koriste male pahuljice čokolade: ali to je druga torta, to više nije napuljska pastiera.
Arome
Arome su također važne i čine razliku u izvornom receptu: ovaj kolač mora mirisati na proljeće i zbog toga je nemoguće ne iskoristiti aromu cvijeta naranče.
Aroma koja se kupuje u bočicama od 150 ml prvo se mora razrijediti u vodi i upotrijebiti žlicu ili nekoliko kapi ako se ne želi razrijediti.
Ostale arome su divlje cvijeće, cimet, kora citrusa. Ukratko, napuljska pastiera mora biti mirisna poput proljeća!
Kako poslužiti napuljsku pastiru
Kolač nakon kuhanja treba ostaviti 24 sata da se odmori prije nego što ga pojedete. Poslužite na sobnoj temperaturi u malim kriškama ne previše obilnim, jer je desert vrlo kaloričan.
Što popiti s pastierom
Da biste pastieru popratili dobrim vinom, preporučujemo aromatične pjenušave slastice ili passito vina. Idealno bi bilo slatko kampanjsko vino poput Lacryma Christi del Vesuvio, likersko vino, ali dobri su i Passito i Zibibbo iz Pantellerije, Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito iz Kalabrije.
Napuljska Pastiera kako je sačuvana
Jednom servirana, a potom izrezana, pastiera mora biti prekrivena aluminijskom folijom ili ljepljivim filmom.
Napuljska pastiera može se čuvati hermetički. Napuljska pastiera može se držati u hladnjaku do tri dana.
Kako ga čuvati u zamrzivaču
Da biste sačuvali napuljsku pastieru, možete se odlučiti i za zamrzivač: kolač mora u svakom slučaju biti prekriven aluminijskom folijom ili filmom i čuvati se najviše 20 dana.
Upozorenje : prije konzumiranja mora se izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da omekša, najmanje 2-3 sata prije.
Koliko kalorija sadrži pastiera?
Riječ je o visokokaloričnoj slastici koju treba konzumirati u malim obrocima. Svaka porcija od 100 g sadrži 385 kakalorija.
Varijante izvornog recepta
Pastiera je tijekom godina doživjela mnoge promjene kako bi udovoljila ukusima i potrebama svakog potrošača. Pogledajmo glavne alternativne recepte za pasteriju.
Jelo s tjesteninom bez glutena
Pastiere bez glutena moraju se pripremiti koristeći brašno bez glutena i unošenjem nekih promjena za punjenje. Pšenica se može zamijeniti rižom ili heljdom . Sastojci pastiera bez glutena za pecivo:
- 350 grama brašna bez glutena
- 175 gr maslaca
- 140 grama šećera
- 2 jaja
- korica od 1 naranče
Sastojci kreme od tjestenine bez glutena:
- 300 grama riže arborio
- 500 gr ricotte od ovčjeg mlijeka
- 150 gr kandiranog voća
- 170 grama šećera
- 200 ml mlijeka
- 2 jaja
- 1 bočica cvijeta naranče
- prstohvat cimeta
- naribanu koru 1 limuna
- 1 prstohvat soli
Priprema peciva. Pomiješajte maslac i šećer, dodajte jaja s korom naranče i rižino brašno. Treba ga mijesiti dok se ne dobije kompaktno tijesto koje treba zamotati u plastični omotač i staviti u frižider čekajući da postane jako hladno (oko 1 sat).
Priprema kreme. Skuhajte rižu u mlijeku s naribanom limunovom korom i pomiješajte pa je prelijte u zdjelu i ostavite da se odmori. Zasebno pomiješajte dreniranu rikotu, kandirano voće, šećer, cvijet naranče, cimet i žumanjke. Sve miješajte dok ne postane homogena krema i ostavite da se odmori.
Zagrijte pećnicu na 180 °, tijesto treba staviti kao podlogu u tavu, a zatim staviti smjesu od rikote. Ukrasite vrh drugim tijestom kao da je kolač. U pećnici mora biti 1 sat i 20 minuta. Pastiera se kuha kad je na površini zlatna. Maknite s vatre i poslužite hladno.
Pastiera za dijabetičare
Možete pripremiti i cjelovitu pastieru od brašna, bez maslaca i bez šećera, s niskim kalorijskim i glikemijskim sadržajem, što se preporučuje dijabetičarima. Brašno 00 zamijenjeno je brašnom od punog pšenice, šećerom s prirodnim zaslađivačem za dijabetičare poput fruktoze , stevije ili rižinog sirupa , te maslacem s biljnim uljem.
Sastojci za integralno tijesto od integralnog brašna:
- 420 gr integralnog griza i integralnog brašna
- 35 grama stevije ili fruktoznog sirupa
- 60 ml sjemenskog ulja
- 200 ml ledeno hladne vode iz hladnjaka
Sastojci za nadjev bez maslaca i šećera:
- 1 konzerva neto kuhane pšenice oko 580 gr
- 300 ml obranog mlijeka
- 600 gr svježe rikote
- 70 gr fruktoze u prahu
- 1 bočica cvijeta naranče
- 1 bočica arome vanilije
- naribana korica 1 limuna
- 4 jaja
Priprema peciva. Kao i svakom tijestu s kratkim tijestom, dodajte integralno brašno, ulje, zaslađivač i vodu. Dobro promiješajte, ostavite da odstoji sat vremena, umotano u plastični omotač.
Priprema kreme. Stavite 300 ml mlijeka i kuhanu pšenicu u lonac i kuhajte dvadesetak minuta na umjerenoj vatri, okrećite kutlačom da se ne lijepi za lonac. Isključite i pustite da se ohladi. Zatim smjesi dodajte ricottu, jaja, fruktozu, arome, naribanu koricu limuna. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite da odmaraju.
Izlijte smjesu u tepsiju obloženu pergamentnim papirom i pecite na 180 ° 1 sat i pol. Torta je gotova kad je zlatna. Ostavite da odstoji iz pećnice 24 sata prije posluživanja.
Vegan Pastiera
Veganska inačica napuljske pastiere ima brojne varijacije između sastojaka, počevši od prhkog tijesta bez maslaca i vegana , dok će se punjenje temeljiti na bademovom mlijeku , agavinom sirupu, tofu svili i ječmenom sladu za bojenje tijesta. ,
Sastojci za povrće prhko tijesto:
- 450 gr integralnog brašna
- 50 gr krumpirovog škroba
- 150 g sirovog šećera od trske
- 130 ml suncokretovog ulja
- 110 ml bademovog mlijeka ili drugog biljnog mlijeka
- 1 prstohvat soli
- 1 kap vanilije u bočici
Za veg punjenje:
- 550 grama kuhane pšenice
- 250 ml sirupa agave
- 200 ml bademovog mlijeka
- 200 gr baršunastog tofua
- 50 grama grožđica
- 30 g krumpirovog škroba
- 30 g kandiranog voća
- 1 žličica tekuće vanilije
- 1 žličica agar-agara u prahu
- korica od 1 naranče
- 1/2 bočice vode s cvijetom naranče
- slad i voda za bojenje peciva
Priprema peciva. Da biste pripremili vegansko prhko tijesto, stavite brašno u posudu, dodajte prstohvat soli, vaniliju u prahu i šećer i bademovo mlijeko. Zamijesite tijesto dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto. Umotajte ga u obložen film i ostavite u hladnjaku da odstoji sat vremena.
Priprema kreme. Ulijte kuhano pšenično i bademovo mlijeko u lonac, kuhajte sve na laganoj vatri dok pšenica ne upije svu tekućinu. U međuvremenu pomiješajte baršunasti tofu sa agavinim sirupom, vanilinim prahom, agar agarom i škrobom, a zatim dodajte ove sastojke pomiješane s kuhanom pšenicom. Kuhajte 5 minuta i dodajte na kraju kandirano voće, naribanu koricu naranče i vodu cvjeta naranče.
Pripremite kalup za tortu i razvaljajte slastičarsku podlogu, stavite tijesto i ukrasite preostalim pecivom kao da je tart. Premažite tijesto smjesom vode i slada kako bi pastiera dobila zlatnu boju tijekom kuhanja. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° 50 minuta, pustite da se ohladi i poslužite na sobnoj temperaturi uz posipanje šećerom.
Pastiera s čokoladom
Klasična rikota i kuhani pšenični nadjev često je obogaćen čokoladnim čipsom umjesto kandiranim voćem.
Za pripremu ove varijante pastiera jednostavno zamijenite 50 grama čipsa od tamne čokolade sa kandiranim voćem. Ostatak pripreme jednak je izvornom napuljskom receptu.