Pandoro bez jaja
Pandoro bez jaja: puno ukusa u alternativnom receptu dizajniranom za one koji pate od intolerancije na hranu.
To je mekan i ukusan desert, tipičan za područje Verone. Pandoro, koji je sa svojim nepogrešivim oblikom zvijezde u obliku osmerostrana, majstor je božićnih stolova, zajedno s panettonom.
Panettone najčešće preferiraju oni koji ne vole grožđice i kandirano voće, ali i prije svega zbog istančanog mirisa vanilije. Postoji mnogo varijacija u usporedbi s izvornim receptom, posebno za one koji pate od intolerancije na hranu. Doznajmo kako pripremiti ukusnu pandoro bez jaja.
(A za one koji više vole panettone, ne brinite! Evo recepta bez jaja i za pripremu tipičnog milanskog božićnog kolača)
Lievitino
Prije svega, tijesto trebate pravilno pripremiti.
Su potrebni:
- 60 g tople vode,
- 50 g brašna 0,
- 15 g pivskog kvasca,
- 10 g smeđeg šećera,
- 1 žlica krumpirovog škroba,
- 1 žlica mlijeka,
- 1 žlica kurkume u prahu (koji će umjesto jajeta dobiti zlatnu boju).
Počinje otapanjem kvasca u toploj vodi, a zatim ga prebacivanjem u posudu. Dodajte ostale sastojke dok miješate. Tijesto se odmara najmanje 1 sat na toplom i suhom mjestu.
Prvo tijesto
Zatim nastavljamo na prvo miješanje. Za pandoro od 1 kg potrebno je:
- 200 g prosijanog brašna,
- 3 g pivskog kvasca,
- 25 g smeđeg šećera,
- 30 g maslaca,
- 2 žlice vode,
- 5 žlica mlijeka,
- 1 žlica škroba,
- 1 prstohvat kurkume.
Morate otopiti kvasac u vodi i dodati ga u zdjelu kvasca. Dodajte ostale sastojke i snažno mijesite dok ne dobijete homogenu smjesu. Ostavlja se oko 45 minuta (dok se ne udvostruči), pokrivajući posudu čistom krpom.
Drugo tijesto
Za drugo tijesto trebate:
- 200 g brašna,
- 100 g smeđeg šećera,
- 1 prstohvat sitne soli,
- 1 mahuna vanilije,
- 2 žlice škroba,
- 10 žlica mlijeka,
- prstohvat kurkume.
Izrežite mahune vanilije i sjemenke zajedno s ostalim sastojcima izlijte u zdjelu prvog tijesta. Snažno ga mijesite 15 minuta i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 90 minuta, napokon premjestite tijesto u hladnjak, gdje će odmarati 40 minuta.
Ljuštenje
Tijesto se sada ogulji, izvadi ga u kvadrat visok 1 cm i na sredinu kvadrata stavi 140 g maslaca, koji se preklopi zatvaranjem 4 zgloba i razvalja valjkom dok traka ne bude dugačka 3 puta. kvadrat. Preklopi se u 3 i ostavi u hladnjaku 30 minuta. Operacija se ponavlja dva puta i na kraju se tijesto stavi u kalup. Ostavljeno je da se digne i na kraju se peče na 180 ° C oko 10 minuta, a zatim na 160 ° C 50 minuta.