Kardoni kuhani u Parmigiana stilu
Vrlo dobar i ukusan recept, jednostavan i u sezoni, kako biste najbolje ukusili tipično zimsko povrće: čičak.
Iz zimske reinterpretacije jednog od najpoznatijih tradicionalnih talijanskih jela rađa se recept za kardone Parmigiana .
Svi znamo dobrotu nadahnjujućeg recepta, a to je tradicionalna patlidžana parmigiana: ukusan sloj prženih patlidžana, rajčice, mocarele fior di latte i parmezana.
U današnjem receptu patlidžani zamjenjuju čička , tipično povrće ove hladne sezone koje pripada obitelji artičoka: imaju malo kalorija, oblik celera i okus sličan onom artičoke, ali malo gorkiji.
Njezin poseban okus, u stvari, ga čini savršenim povrćem za ovu neobičnu verziju Parmigiana koja ga zbog sastojaka koje koristi čini slađim i ugodnijim!
Dva recepta u jednom:
Recept za kardoone alla parmigiana može se pripremiti slijedeći korake parmigiana od patlidžana, dakle u crvenoj boji , ili u varijanti bez rajčice, u bijeloj boji .
Ako odaberete prvu mogućnost: nakon što ste očistili i prokuhali čička u skladu s donjim uputama, pržite ih i oblikujte slojevitu tavu prema dozi i sastojcima navedenima u tradicionalnom receptu za Parmigiana.
Ako, s druge strane, odaberete drugu opciju, bez rajčice, ali s bešamelom obogaćenom starom Parmigiano Reggiano, jednostavno morate nastaviti čitati ovaj članak !!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 50 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
Sastojci
- 1 kilogram čička
- 2 limuna
- 1 litra svježeg mlijeka
- 50 grama brašna
- 50 grama maslaca
- 100 grama naribanog parmezana sir 36 mjeseci
- 4 žlice mljevenog pecorina
- dovoljno brašna da se brašno
- Sjeme ulje za prženje
- 500 grama narezane fiordilatte mocarele
- ulje, sol, papar
- muškatni oraščić
priprema
- Očistite čičke: odvojite pojedinačna rebra od glave i, kao i kod celera, uklonite filamente i isperite pod tekućom vodom.
Postupno stavite pripremljene čička u posudu sa hladnom vodom i sokom dviju limuna da se ne pocrne. - Luk izrežite na jednake komade duge oko 20 cm i kuhajte ih 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi: moraju biti nježni, ali vrlo čvrsti.
- U međuvremenu, pripremite bešamel slijedeći upute našeg osnovnog recepta, ali koristeći doze mlijeka, brašna i maslaca navedene u ovom receptu. Čim je umak gotov, dodajte naribani parmezan i dobro promiješajte pjenjačom da se otopi.
- Ocijedite čička, ohladite ih pod hladnom vodom i osušite ih kuhinjskim ručnikom. Brašno i pržiti do zlatno smeđe boje s obje strane u vrućem sjemenskom ulju.
Namažite ih upijajućim papirom i dodajte sol. - Uključite pećnicu na 200 ° C i napravite Parmigiana: namažite ili namažite posudu za pečenje, ulijte u posudu s umakom od parmezana i pospite je po cijelom dnu. Prekrijte slojem čička, jednim umakom od parmezana i fior di latte mocarelom.
- Tako nastavite dok se svi sastojci ne potroše.
Završite posipom pecorina, obložite aluminijom i pecite 20 minuta.
Uklonite aluminijsku foliju i nastavite kuhati još 20 minuta braonom ispod rešetke još 2 minute.