✅ Sir i čaj: kako ih kombinirati

Sir i čaj: kako ih kombinirati

Neobične, ali zanimljive kombinacije: doznajmo prave

Jedna od najvažnijih tema na kulinarskom polju jest ono što se tiče ujedinjavanja hrane s pravim vinom. Lik sommeliera, posebno posljednjih godina, počeo je pokazivati poseban šarm koji uključuje ne samo „stručnjake“, već i mnoge „amatere“ u ovo putovanje ukusa.

Kada razmislite o tome da spojite hranu s pićem, vino nam odmah pada na pamet: to je sigurno velikim dijelom posljedica činjenice da je vino lokalni proizvod, duboko ukorijenjen u našoj povijesti i kulturi.

Istina je, međutim, da ako se svi svakodnevno odnosimo prema hrani, svi mi ne činimo isto s vinom. Tko je s jedne strane teetotaler i tko, iako voli "gutljaj", nije poznavalac ili relevantni potrošač vina, ostaje isključen iz ove teme. Svi koji se nađu u ovoj kategoriji možda će možda biti zainteresirani istražiti još jednu vrstu uparivanja koja je u Italiji još uvijek marginalna: hranu i čaj.

Moglo bi se činiti čudnim nama Talijanima, ali u stvarnosti, baš kao i vino, čaj je u stanju ne samo popratiti, već i pojačati okus određenih jela, pružajući nepcu svojstven i iznenađujući užitak. Vino i čaj su, zapravo, mnogo bliži nego što se može zamisliti: tanin, adstrigentni ili slatki okus prisutni su i u jednom i u drugom na različit način, ovisno o odabranom vinu ili čaju.

Čak je i „igralište“ isto: to se tiče vina, sve se odnosi na izgradnju prave kombinacije.

I upravo je u tom „igralištu“ utvrđena vrlo zanimljiva utakmica između sira i čaja . Ako duet od sira i vina ima svečane zvukove, otkrit ćemo da spajanje sira i čaja također ima skladne i slatke note.

Da biste analizirali najčešće kombinacije sireva i čaja, dobro je razjasniti prije svega vrste čaja. Ovisno o procesu prerade koji su podvrgnuti listovima, oni poprimaju drugu boju koja ocrtava vrstu čaja, određujući njegove ukusne note:

Ponuda

Daje infuziju tamne, intenzivne crvene boje, nježne arome i bogatog i odlučnog ukusa, vrlo aromatičnog, punog tijela i prilično adstrigentno. Ova vrsta čaja, poput cejlonskog čaja , princa od Walesa , Assam može biti uparena sa starim tvrdim sirevima: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano i sicilijanski Pecorino dobri su dobar primjer ,

Darjeeling , fina i rijetka crna indijski čaj, umjesto ide savršeno uz sireve iz kremasto tijesto, ali još uvijek vrlo ukusna kao, na primjer, dobro gorgonzole duhovit i pun okus.

L „Earl Grey čaj , međutim, poznati crni čaj s bergamota posuđuje sama da se u paru s najviše sireva, ali uvijek sa značajnim postotkom masti kao mascarpone , na burrata , na squacquerone .

Konačno, u velikoj obitelji crnog čaja ne može se spomenuti i jedini dimljeni crni čaj, a to je Lapsang Souchong čaj . Pušen delikatno ili intenzivnije vatrom od bora ili cedra, ovaj je crni čaj cijenjen i, osim što ima opojnu aromu, daje vrlo poseban okus drvetu, suhom voću i uzgoju. Masni, ukusni, tvrdi ili polutvrdi sirevi , kao što su dugo zreli Caciocavallo Irpino, tvrdi grudnjak, Montasio ili toma planinskog pašnjaka, savršeni su.

Zeleni čaj Zeleni čaj

Nudi žute infuzije s mirisom trave, gorkog i adstrigentnog okusa. Ova vrsta čaja, među kojima su najpoznatiji, na primjer, Gyokuro ili Sencha, odlično se slaže sa svim svježim sirevima, kravljim i kozjim mlijekom, te s mekim ili polutvrdim, ali kratko tvrdo sirevima : robiole, bizar mocarela, caciotte i cacioricotte samo su jedan primjer.

Među zelenim čajevima treba spomenuti japansku Matcha „modnu“ čiji intenzivan i aromatičan okus vrlo dobro ide uz sirovi, tvrdi i masni, masni sir (svježi ili začinjeni) poput ukusnog Canestrato vacchino .

Oolong čaj

Na pola je puta između crnog i zelenog čaja jer je polu fermentiran. Među njima se ističu čajevi intenzivnog i vrlo aromatičnog okusa, te blaži i slađi čajevi. U meki sirevi , posebno kremasta kao Tomini piemontesini na primjer, ili na Brossa Val d'Aoste su ukusni kada su uživali uz oolong čaj.

Dong Pian čaj , rjeđi, karakterizira jedinstvena slatkoća koja ga čini posebnim kada se u paru s sirevima koji se općenito prilagođavaju slatkim desertnim vinima poput plavih sireva i sireva s plijesnima.

Bijeli čaj Bijeli čaj

To je najrjeđi čaj i ono što se obično naziva "poznavateljima". Njegova lagana i lagana boja skriva vrlo osjetljiv okus koji se, ponekad, onima koji ne znaju, može činiti bez ukusa.

Ova delicija i lakoća pogodna je za jednako osjetljive i lagane sireve : pomislite na svježe rikote ili meke sireve poput primo sale . Čak i vrlo svježa mocarela fior di latte može vrlo dobro uspjeti s bijelim čajevima jer, iako nije tako mršava kao ricotta, jednako je lagana i svježa na nepcu.

Crveni čaj

Najpoznatiji je Pu-Erh čaj , jedini čaj s dvostrukom fermentacijom kojeg karakterizira tamnocrvena boja, gotovo amarant i definiran miris drva, od vlažne zemlje. Okus mu je intenzivan i postojan, pun i bogat. Ovaj čaj nudi najbolje ako se poslužuje u kombinaciji s jako starenim sirevima: što više sira i više crveni čaj stari, to je veći stupanj zadovoljstva i zadovoljstva koji ćemo iz njega dobiti u kombinaciji na gustatornoj razini.

Italija je toliko bogata sortama i vrstama sireva da pokušaj klasifikacije nikada ne može biti akcija s iscrpnim namjerama. Ovaj članak, stoga, želi biti korisna smjernica za one koji se žele približiti ovoj novoj perspektivi ukusa koja spaja sireve i čaj, a da pri tome nikada ne zaborave da prva riječ uvijek i u svakom slučaju pripada osobnim preferencijama našeg nepca!