Manitoba brašno: čemu služi i njegove prehrambene vrijednosti
Manitoba brašno je brašno koje se koristi za pripremu kolača s dugim tijestom, kruha i pizza. Ovdje su sve njegove tajne i kako ga koristiti.
Brašno Manitoba , obično se nazivaju brašno Amerike, dobiva se mljevenjem različitih sorti pšenice koja se uzgaja u područjima Sjeverne Amerike, posebno u regiji Manitoba. Ovo brašno sadrži veliki postotak bjelančevina , jednako oko 18%, ima veliku moć upijanja vode i koristi se u kuhinji za poboljšanje čvrstoće brašna, posebno kada želite pripremiti tijesto za koje je potrebno dugo kvasanje .
Zapravo, brašno Manitoba sadrži veliku količinu glutenina i gliadina, dva netopljiva proteina koji, kada tijekom tijesta dođu u kontakt s toplom vodom, stvaraju gluten., U ovom obliku, gluten stvara mrežu koja zadržava plin za vrijeme kvašenja, pogodujući razvoju tijesta tijekom faza mirovanja i kuhanja. Zahvaljujući visokoj količini glutena, brašno Manitoba omogućuje tijestu da se ne odmrzava i čini hranu mekom i vrlo mekom. Ako ga miješamo s drugim brašnom, možemo ga koristiti za pripremu izvrsnog kruha , poput lepršave fokacije, meke genovske fokacije i ukusnih francuskih bagueta, ali i pizze, koja s Manitoba brašnom postaje puno lakša i probavljivija. Kada se koristi za izradu tjestenine, brašno Manitoba omogućuje vam zadržavanje škroba, dobivanje tjestenine koja se ne prekuha i koja uvijek ostaje al dente, pogodno za hladnu ljetnu tjesteninu.
Konačno, može se koristiti za izradu različitih deserta , poput kapula San Giuseppea, napuljske babe, klasične božićne panettone i pandoro, ali i krafne koje će se napuniti kremom, čokoladom ili vrhnjem i kroasanima (ili francuskim kroasanima) napravljenim u Dom. Napokon, s Manitoba brašnom moći ćete pripremiti i one meke i visoke kolače koje često vidite u oglašavanju i na kojima vam toliko zavidi, poput rajskog kolača ili čokoladnog. Obično se radi pomoću matičnog kvasca i ostavlja tijesto da se diže dugo, čak i do 24 sata. Vrlo često, posebno kada se trebaju pripremiti posebni slatkiši, brašno Manitoba miješa se zajedno s ostalim brašnima koja su manje jaka.
Još jedan posljednji savjet: kada pripremamo recepte s brašnom iz Manitobe, sjetite se da je to brašno štetno za osobe s celijakijom, zbog visokog sadržaja glutena što ih čini neprimjerenima, ako ne i vrlo opasnim za ove subjekte.