Kuhinja srca: diplomatski puding
Izvrsni recept za uklanjanje panettona još kod kuće i način za dolazak Uskrsa.
Postoje dani kada se osjećam kao kod kuće, mjesto samo od ljudi, osjećaja, sjećanja, mirisa i okusa.
Sve kuće, zamišljene kao krov nad glavom, zapravo me ne zanimaju; i moji i oni koje volim bili su podložni uklanjanjima, izmjenama i preuređivanjima tijekom godina. Sve bih ih mogao zamijeniti lijepim hotelskim apartmanom i bio bih presretan.
"Ali onda ste bez korijena?" Majka mi govori provokativno. "Ako je tako, prodajem ovu kuću!".
I evo prvog nesporazuma: ona je moja kuća. Tada se događa da je mama uzela dušu da sagradi ona četiri zida, koja se vrlo lijepo stoje, općim pogledom koji mi se stvarno sviđa, ali koji bi bilo nemoguće ponoviti bez nje.
Postoje ljudi koji se vežu za mjesta poput limete za stijenu i osjećaju da umiru kad to napuste; ipak, ako se isprazne mjesta njihovih stanovnika, oni odmah prestaju imati značenje , kao što se događa s selidbenim pticama koje se vraćaju u gnijezdo, ali ako ih ne pronađu, grade još jedno. Ukratko, moj koncept korijena je sasvim suprotan onome što Carlo Verdone kaže u knjizi "Kuća iznad arkada": dajte mi Ritz i nekoliko Coromandel ekrana poput Coco i bit ću sretan.
Međutim, ponekad sumnjam da mi je srce uglavnom u kuhinji.
Za mene je dom miris biskvita mog sina kad je bio mali, neobičan miris nikotina i parfema koji je lebdio na odjeći „bake Teutonca“ i Madame Rochas na dekolteu „meke bake“; to je bio izlazak na ručak nedjeljom i radost hrane, koja, izbliza, nisu bili toliko rafiniran kao što su bili sposobni za „obilježavanje” teritorij osjetila; za dobar Veronezi bili su tagliatelle s umakom od jetre, bollito con la pearà, stari recept za sartù limunovu rižu i pečenu fazanu, ossobuchi s neizmjernim rupama i bakalar s previše slatkim grožđicama, puding od grožđa mora i kondenzirano mlijeko usisati iz cijevi.
Prije nekoliko dana, prijatelj je napisao: „Još je manje od mjesec dana dok 99% pandora, panettona ili ofelle bude pohranjeno u podrumu, ostavi, garaži ili drugim ugodnim mjestima. Ubrzajte poccio u jutarnjoj kavi i mlijeku, molim vas ". Srce mi je popucalo, jer, znate, za mene je dom također pandoro i diplomatski puding koji se pravi onim što preostaje i izdajnički iskoči, mjesecima i mjesecima, do proljeća, a onda opet krene s golub.
Želite li otkriti kako meko i drhtavo pamćenje može biti?
Diplomatski puding izrađen je ovako:
Uzmite nauljeni kalup za puding, premažite ga maslacem i premažite tamnom karamelom . Napunite ga komadima pandora i bacite nekoliko žlica kandiranog voća i čokoladnih čipsa u rasutom stanju .
Prokuhajte litru mlijeka s malo koštice vanilije i limuna, procijedite ga kroz sito u posudu u kojoj ste radili 8 žumanjaka s 3 cijela jaja i 130 g šećera . Izlijte u kalup i pecite u dvostrukom kotlu u pećnici oko sat i četvrt. Ostavite da se ohladi prije nego što ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Preokrenite ga ... i na moj tanjur za desert poslužite moje srce .
U knjizi recepata za kuhanje iz 1904. godine diplomatski puding - koji je trenutno poslužen kao izvrsna delicija u veronskim restoranima - nazvan je "venecijanskim" pudingom . Oduvijek se izrađivao od ostatka briošeta, ali velika konditorska industrija koja Pandoro odlaže niže cijene još nije postojala. Kad više nije sezona pandoroa, ali još uvijek želite diplomatski puding, možete isprobati bilo koju vrstu deserta od kiselog tijesta.