Punjeni karneval laže
Desert poznat pod mnogim imenima. Hrskavo tijesto pravokutnog oblika, prženo u obilnom ulju i prekriveno šećerom od glazure. Ako počnete jesti laži, nikad se nećete moći zaustaviti!
Istina, postoji barem desetak tipičnih karnevalskih slatkiša . Ali istina je i da svatko od nas ima svoje favorite , možda zato što ga vraćaju u vrijeme, do sretnih trenutaka iz djetinjstva.
I tako da bi mogao imati djed venecijanskih porijekla koji je vrlo pohlepan za crostoli , koji se nazivaju bugie po Piedmontese i na Ligurians , sfrappe strane Marche i da bismo mogli nastaviti toliko dugo.
Jedan desert, mnogo imena
Ovisno o regiji u kojoj se nalazite, iste slastice zapravo nazivaju mnogo različitih imena, cioffe, frappe , sfrappole , maraviglias, rižole, cunchielli, rese, Galani , gale, zelena salata, u beskrajnom popisu.
No, izraz Chiacchiere najpoznatiji je i koristi se u srednjoj i južnoj Italiji . Naročito ih možemo pronaći u Umbriji , donjem Laziju , Abruzzu , Moliseu , Pugliji , Bazilikati , Kampaniji , Kalabriji , Siciliji i nekim područjima Sardinije . Ali poznati su i na sjeveru, posebno na sjeveru Emilije i Milana .
Podrijetlo imena Chiacchiere
Nema izvjesnih vijesti, ali legenda kaže da je izraz nastao zahvaljujući Raffaele Esposito , dvorskoj kuharici savojske kraljice Margherite . Kraljičin zahtjev da posluži desert uz pratnju čavrljanja sa svojim gostima zapravo je bio inspiracija kuharu da desertu dade ime.
Oblik, kuhanje i varijacije slastica
Chiacchiere , bugie , crostoli , ukratko, to ne obzira na to kako ih zovu, oni su u biti hrskavi pravokutnog oblika listova , pržene u izobilju ulju, a zatim pokrivena šećer za glazuru.
Među varijacijama pamtimo laži prekrivene medom, granuliranim šećerom ili tamnom čokoladom. Ali i one punjene najraznovrsnijim kremama , kremšnite, pistacija, džem ili, baš kao u današnjem receptu, kremom od lješnjaka . A za lakšu verziju, ne možete zaboraviti one pečene u pećnici.
Zašto tipični karnevalski slatkiši?
Vrlo kalorične , već u prošlosti laži su bile idealni slatkiši koji će se konzumirati u danima karnevala kako bi se pripremili za kasniji apstinencijski period povezan s korizmom. Iz istog razloga, prema seljačkoj tradiciji, ovo je bilo najbolje vrijeme za klanje svinje . Između siječnja i veljače postojala je mogućnost konzumiranja mesa u obilju, kao i velika dostupnost slanutka , vrlo korisnog za prženje.
- Prinos: 25 laži
- Priprema: 35 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
Sastojci
- 250 grama brašna 00
- 1 žličica niskog praška za pecivo
- 2 jaja
- 1 žumanjka
- 25 grama šećera
- 35 grama maslaca
- šećer u prahu za ukrašavanje
- krema od lješnjaka
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- kikirikijevo ulje za prženje
priprema
- Započnite sipajući razne sastojke u zdjelu miksera, a zatim prosijano brašno s praškom za pecivo, jajima, šećerom, maslacem i ekstraktom vanilije.
- Sve gnječite pomoću lisne kuke, a zatim smjesu prebacite na brašnuću radnu površinu i nastavite mijesiti ručno dok ne dobijete tijesto.
- Zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak. Nakon pola sata možete je vratiti natrag, uzeti trećinu, izravnati je pomoću valjaka i započeti je s unošenjem u stroj za tjesteninu.
- Započnite s najvećom debljinom, razvaljajte tijesto, pospite ga brašnom i preklopite poput knjige. Ponovite istu operaciju još 2 puta. Učinite isto svaki put kad smanjite debljinu. Pođite samo na pretposljednji zarez da tijesto ne bude previše tanko.
- U tom trenutku na tijesto stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, napunite vrećicu pašunom kremom od lješnjaka i u donjem dijelu istisnite mnoge hrpe vrhnja.
- Pokrijte ih gornjim dijelom peciva, dobro pritisnite oko punjenja tako da ispustite zrak i narežite kotačem onoliko pravokutnika ili kvadrata ako želite. Pazite da ih dobro zapečete, da vam krema ne izađe pri prženju!
- A sada možete pržiti ... Ulijte kikirikijevo ulje u veliku posudu i pržite nekoliko laži odjednom, temperatura ulja mora biti oko 170 °.
- Pošto su spremne, ocijedite ih na kuhinjskom papiru, na kraju, kad se ohlade, pospite ih šećerom od glazure i poslužite!