Krapfen (pržene karnevalske krafne)
Na karnevalu i šire, krapfen ili karnevalski zeppole, bombe ili krafne, zaista su neodoljivi prženi desert
Vjerojatno su prazne ili napunjene palačinke ili brbljanje najpoznatiji karnevalski slatkiši , ali oni nisu jedini. U nekim krajevima, u stvari, krapfen , desert austrougarskog podrijetla, punjen kremom ili pekmezom, koji s različitim imenima nalazimo i u talijanskim krajevima , vrlo je popularan u ovom razdoblju (ali ne samo) . U Rimu ih, primjerice, nazivaju " bombama ", u Napulju " grafom ", a u Romagni " krafnama ", a nalaze se cijele godine, čak i ljeti na plaži, a upravo iz Romagne imamo prve dokaze o ovom receptu. Zapravo je o njemu govorio gastronome Pellegrino Artusiu svojoj knjizi Znanost u kuhinji i umjetnost dobrog jela s kraja 19. stoljeća. U stvarnosti, Artusi je smatrao da je to samo kiseli pripravak, dok danas znamo da postoje dvije varijante, slani i slatki krafne, ali to je druga priča ...
Pržene krafne s krumpirom
Ovisno o regiji, oblik i sastojci ovog recepta mogu se lagano mijenjati, ali bez promjena okusa ovog uistinu neodoljivog prženog deserta !
Jedna od najpoznatijih i najpopularnijih varijanti uključuje uporabu kuhanog i pire krumpira u kombinaciji sa šećerom, jajima, sjemenskim uljem i limunovom košticom. Ovo je recept za spajalice , ovdje objašnjavamo kako ga napraviti.
Ako radije pripremate pržene krafne bez krumpira , slijedite ovaj recept s krafnama .
- Prinos: 26 krafni
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 550 grama bijelog brašna
- 3 jaja
- 100 grama maslaca
- 50 grama šećera
- 20 grama pivskog kvasca
- 50 grama mlijeka na sobnoj temperaturi
- 2 otvora za sol
- ulje za prženje
- šećer u prahu
priprema
- Da biste napravili krafne, napravite fontanu sa 125 grama brašna na radnoj površini. Dodajte prstohvat soli i drobljeni kvasac i prelijte pola kave šalice tople vode.
- Hladiti da dobijete mekanu smjesu (po potrebi dodajte još jednu kap vode) i oblikujte kuglu. Stavite u posudu s brašnom, pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena. Tijesto mora udvostručiti svoj volumen.
- U međuvremenu omekšajte maslac na sobnoj temperaturi. Dodajte prstohvat soli i šećera i to radite drvenom žlicom.
- U posudi umutite jaja šlagom.
- Na radnoj površini napravite drugu fontanu s preostalim brašnom. Ulijte jaja, maslac i mlijeko i radite smjesu dok ne omekša.
- Dodajte kvašeno tijesto i sve energično mijesite dok se tijesto više ne lijepi za ruke. Trajat će oko 10 minuta.
- Podijelite smjesu na 26 kruhova i stavite ih na dasku za rezanje. Pokrijte krpom i ostavite da se diže oko sat vremena - sat i pol.
- U tavi s visokim stranama zagrijte ulje za prženje i kuhajte krafne tri minute sa svake strane kako bi postale lijepo zlatne boje.
- Ocijedite ih žlicom narezanog i osušite na upijajućim listovima papira. Čim su krafne hladne, prekrijte ih šećerom od glazure i poslužite.
Možete ih ostaviti prazne ili ih napuniti kremom, nutelom ili džemom uz pomoć slastičarske vrećice s najmanjom mlaznicom ili šprice za slatkiše.