Tikvice s rikotom, recept
Desert sa žlicom koji se mora otkriti poput kovčega koji se mora otvoriti da bi otkrio svoje blago!
Što će se skrivati unutar hemisfere torte od sunđera?
Evo jednog od najpoznatijih deserta kulinarske tradicije Firenze: to je tikvica !
Kaže se da se ovaj pohlepni i bogati desert žlicom, čije je autorstvo izgleda Bernardo Buontalenti, izvorno zvao Elmo di Caterina, a pripremljen je od spužvastog kolača natopljenog u strijele i punjenog rikotom, čokoladnim pahuljicama i naribanom koricom naranče ,
Od tada je proizvedeno mnogo tikvica, svaka sa svojom specifičnošću: postoje oni koji ga pune vrhnjem i svježim voćem, u komadima ili pireu, oni koji ga vole "ispod nule" i predstavljaju ga kao semifreddo ispunjen sladoledom , oni koji pripremaju kakao spužvastu tortu i oni koji kalupe više vole poravnati keksima poput damskih prstiju, tijesta za biskvit ili kriške punjenog trupca.
Kao i uvijek, mašta nema granica!
Verzija koju danas predlažem blizu je originalne za punjenje koja se, zapravo, temelji na rikoti i pahuljicama od tamne čokolade , obogaćena i zaslađena malo svježim šlagom . S druge strane, referencu na citrusnu notu mislio sam dati na sirup za spužvasti kolač, pripremljen s Cointreauom .
Odlična ideja i za nadolazeće božićne blagdane !!
Fotograf: Tim Lenz
- Prinos: 1 tikvica od 20 cm (posluženo 6 osoba)
- Poteškoća: Umjereno
- Priprema: 1 sat 40 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 1 spužva torta
- 250 grama svježe vrhnja
- 200 grama rikote
- 120 grama tamne čokolade
- 70 grama Cointreau
- 70 grama vode
- 100 grama šećera u prahu
priprema
- Pripremite tortu od spužve slijedeći upute našeg osnovnog recepta, kuhajte je i ostavite da se ohladi.
- Izrežite tortu od spužve na kriške od 1 cm i svaki podijelite na dva trokuta. Ostavi po strani.
- Omekšajte rikotu šlagom i pomiješajte je sa šećerom od glazure.
Šlag čvrsto istucite i dodajte rikoti dobivajući mekanu kremu.
Čokoladu naribajte i dodajte nadevu. - Pripremite kupku otapanjem likera u toploj vodi.
- Složite tikvice. Složite kriške torte od spužve u kalup za tikvice, premažite ga dobro. Dodajte dio sirupa cointreau i zalijte s polovicom vrhnja i kremom od rikote. Pokrijte slojem torte od spužve, ponovo navlažite kriške i upotpunite preostalim nadjevom.
Tikvicu zatvorite ostatkom torte od sunđera natopljenom iznutra i stavite u hladnjak na 4 sata prije posluživanja.