Tko bi mogao pomisliti da će crni ugljeni crni kruh postati pravi trend? Oduvijek smo navikli da ne jedemo ugljenisanu hranu, jer se s pravom smatra kancerogenom, no već neko vrijeme ovaj neobični kruh i druga peciva sve su prisutniji na našim stolovima. Ali je li to stvarno dobro?
Upotreba crnog kruha s biljnim ugljenom postaje sve raširenija . I u pubovima i restoranima, čak i u barovima, pa čak i kod kuće jedete upravo ovu vrstu kruha, kao i kroasane i kolače, dodane ugljenom. Zapravo, čini se da pomaže protiv želučane kiseline, nadimanja i meteorizma.
No, je li zaista tako dobro? Kako se pravi crni kruh od biljnog ugljena ? Krenimo od ovog aspekta.
Pročitajte i: Domaći kruh: recept za probati
Crni kruh s biljnim ugljenom: priprema
Na ovo posljednje pitanje nije teško odgovoriti. Recept za pecivo vrlo je sličan uobičajenim, ali uključuje dodavanje ugljena u tijesto, što mu daje intenzivnu tamnu boju. Bilo da se radi o kruhu ili pizzi, brioši ili sfogliatini, ona i dalje zadržava svoj uobičajeni okus.
Podsjetimo da drveni ugljen potječe od drveta različitih esencija (topola, vrba, breza ...) ili od školjki voća i koštica osušenih na visokim temperaturama (500- 600 °) u atmosferi siromašnoj kisikom.
Na taj se način postiže plameno izgaranje. Iz ovog ugljena dobiva se vrlo fini i izuzetno porozni prah , bez mirisa i okusa.
Prednosti ovog proizvoda: jesu li stvarne?
Sada dolazimo do stvarnih ili pretpostavljenih koristi koje bi ugljen dodan pečenim proizvodima donio.
Tajna biljnog ugljena od povrća leži u njegovoj sposobnosti hvatanja tekućine, plinova, bakterija, virusa i toksina prisutnih u gastrointestinalnom traktu.
Obično se propisuje u količinama od 1-2 grama dnevno. U pripremi peciva preporučuje se korištenje 10-15 g po kg brašna.
Međutim, to također znači da jedenje pizze ili sendviča može uzeti količinu ugljena jednaku onoj koja se nalazi u 2-4 tablete. Stoga se preporučuje štedljiva upotreba.
Postoje li kontraindikacije povezane s crnim ugljenom od ugljena?
Postoje i neke kontraindikacije povezane s konzumacijom ovog proizvoda : činjenica da bilo koji uzimani lijekovi neće imati učinka , barem ako ih uzimate između 30 minuta prije i 2 sata nakon jela ugljena. Nadalje, drveni ugljen je čak zabranjen u Sjedinjenim Američkim Državama, jer sadrži benzopiren, kancerogen.
Ovome tada moramo dodati alarm Assipan-a , udruge pekara Confcommercio, prema kojoj je ta tvar uključena u Uredbu 1129/2011 „između boja i zakonodavstvo predviđa upotrebu kruha i sličnih proizvoda boja je zabranjeno ". Prema Assipanu, ugljen E153 koristi se u proizvodnji prehrambenih proizvoda s "ograničenjima predviđenim Uredbom EZ br. 1333/2008 i naknadnim izmjenama i dopunama, koje je dopušteno samo u hrani u kojoj je njegova uporaba dopuštena".
Različite vrste crnog ugljena
Tada je potrebno razlikovati dvije vrste crnog kruha . Samo ono napravljeno od brašna starih žitarica, dakle s više probavljivim glutenom, nižim glikemijskim indeksom, strogo integralnim brašnom i od brašna od kamena, organskog i s prirodnim iscjeđivanjem kiselog tijesta od iste pšenice s kojom se pravi kruh ... dobro je za vas ,
Možda će vam se svidjeti: Kruh, nova superhrana
Ako umjesto crnog kruha mislimo na crni kruh napravljen od rafiniranog bijelog brašna, pivskog kvasca i dodatka biljnog ugljika , onda to nije dobro za tijelo .
Ako je istina da biljni ugljik utječe na smanjenje crijevnih plinova, istina je i da se kvantitativno doziranje ne utvrđuje objektivno. Osim činjenice da nema znanstvenih dokaza o dugoročnim učincima uzimanja biljnog ugljika
Ukratko, kad govorimo o "crnom kruhu" prvo moramo razumjeti koji je od njih dvojice. Pored toga, postoji nekoliko prirodnih lijekova protiv poremećaja probavnog sustava protiv kojih se treba boriti. Zabrinutost mnogih nutricionista skeptičnih prema ovoj hrani je to što ona postaje moda koja se ne temelji na korisnim informacijama.
Ostali tematski uvidi
Kada govorimo o kruhu, evo još vrsta i predloženih recepata:
- Kruh s kiselim tijestom: recept i sastojci
- U recepti sa staroga kruha probati barem jedanput
- Recept beskvasnog kruha
- Ljubičasti kruh
- Kako napraviti kruh pečen na suncu
- Kruh bez glutena
- raženi kruh
- Otkrijte i kalorije kruha , hranjive vrijednosti i kalorije različitih vrsta kruha