Tjestenina s repa i inćuni
Evo brzog i jednostavnog recepta koji se temelji na repa i inćuna.
Među tipičnim jelima apulijske kuhinje, sigurno se ne može spomenuti tjestenina s vrbovima repa , preciznije pripisana gradu Bariju. trinaestog stoljeća.
U Bariju se orecchiette uglavnom kuhaju od zelja od repa, ali i s karfiolom, brokolijem i drugim povrćem.
U predloženom receptu odstupamo od Apulijske tradicije, a tjestenine koje biramo su drugačije vrste. Po izboru, važno je da su to prilično kratke tjestenine ili špageti: za sastojke koji se koriste, u svakom slučaju se preporučuje rez koji prođe talinu i dobro se pomiješa s umakom .
Kada kupujete zelenice od repa, moraju se pažljivo odabrati: cvasti moraju biti zatvoreni i kompaktni, bez žutih dijelova. Listovi moraju biti čvrsti na dodir, lijepe svijetle zelene boje.
Zelenke od repa mogu se čuvati u hladnjaku, u odjeljku za voće i povrće, najviše 2-3 dana.
Da biste ih očistili, odaberite najnježnije cvjetove i lišće, temeljito operite pod svježom tekućom vodom pazeći da ne ostanu djelići zemlje.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 320 grama kratke tjestenine ili špageta
- 2 kilograma repa repa
- 6 inćuna u ulju koji su već ukrućeni
- 1 češanj češnjaka
- 2 suha čilija
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
priprema
- Temeljito očistite i operite zelje repa, uklanjajući lišće i najtvrđe dijelove, zadržavajući samo male i nježne cvjetove i lišće.
- Blanširajte ih u obilnoj slanoj vodi oko 7 minuta ili dok se ne skuhaju, ali još uvijek al dente i netaknuti; ocijedite žlicom narezanog i stavite na stranu.
- Orelchiette kuhajte u istoj vodi za kuhanje kao i repa.
- U međuvremenu ogulite češnjak, lagano ga zgnječite i smeđajte u velikoj tavi s 5 žlica ulja.
- Dodajte inćune, mljevene paprike i kuhano zelje repa, začinite solju i pomiješajte da se sastojci aromatiziraju.
- Ocijedite orecchiette al dente, dodajte ih pripremljenom preljevu, lagano miješajući tako da se sve dobro promiješa. Poslužite vruće.