Mesne kuglice sa Thermomixom
Mesne okruglice jednostavan su recept i vrlo su ukusne: ti nježni komadi mesa ne mogu propustiti izbornik lijepog svečanog gozbe ili nedjeljnog obiteljskog ručka.
Sve do četrnaestog stoljeća u kuharicama nema traga riječi "purpetta" . Prvo pojavljivanje događa se u 15. stoljeću, zahvaljujući Libro de Arte Coquinaria maestra Martina, kuhara tadašnjeg akvilejskog patrijarha komorca. U prvom poglavlju ove knjige, napisanom samoglasnikom, autor navodi, prema njegovom mišljenju, najbolje načine kuhanja raznih reznica mesa od različitih životinja. Međutim, opisujući pripremu onoga što naziva mesnim okruglicama, čini se da maestro Martino aludira na jelo koje bismo danas nazvali koricom na ražnju.
Pellegrino Artusi u svom poznatom priručniku Znanost u kuhinji i Umjetnost dobrog jela (1881) predstavlja mesne okruglice na sljedeći način: «Nemojte misliti da sam pretvaran da vas podučavam kako napraviti mesne okruglice. Ovo je jelo koje svi znaju kako započeti s magarcem, koji je možda prvi dao model čovječanstvu. Samo ti želim reći kako ih priprema netko s ostatkom kuhanog mesa; Ako ih želite jednostavnije ili sa sirovim mesom, ne trebate puno začina ».
Kao što je to slučaj s drugim takozvanim "siromašnim jelima", mesne okruglice su također znale svoju evoluciju , postajući jelo samo po sebi, pripremljeno posebno kupnjom sastojaka i gotovo u potpunosti izbjegavajući recikliranje preostalih ostataka. Danas se preferiraju „bogate“ sirovine, poput: svježeg mljevenog mesa, mljevenog parmezana, šunke ili mortadele (uvijek zdrobljene); ili se priprema s ribom (na primjer bakalom) ili s povrćem.
Ali odakle dolazi izraz "mesna okruglica"? Njegova etimologija, i danas nije posve jasna. Prema nekim tumačenjima, to bi moglo proizaći iz francuskog paupièrea (očnih kapaka), budući da u njihovoj pripremi želimo identificirati pokret ruku sličan onom očnih kapaka kad se zatvaraju kako bi zaštitili oči.
Mljevene kuglice su jednostavan recept za pripremu i vrlo ukusan: ove nježne kaše od mljevenog mesa začinjene parmezanom, kruhom i peršinom zaista ne mogu nedostajati iz jelovnika lijepog svečanog gozbe ili nedjeljnog obiteljskog ručka!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 35 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
Sastojci
- 400 grama mljevenog mesa (teletina)
- 2 jaja
- 20 grama peršina
- 50 grama mljevenog parmezana
- 1 češnja češnjaka po želji
- 40 grama ustajalog kruha
- 40 grama mlijeka
- sol i papar
- 600 grama rajčice
- 1 nasjeckani luk
- 20 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
priprema
- Stavite peršin i češnjak u vrč, nasjeckajte: 5 sek. ubrzati 7.
- Prikupite na dnu uz pomoć lopatice i dodajte meso, jaja, parmezan i kruh prethodno namočen u mlijeku, sol i papar, promiješajte: 15 sek. ubrzati 5.
- Lagano navlaženim rukama oblikujte male kuglice i stavite ih u prethodno nauljenu zdjelu / posudu i pladanj Varoma.
- U čisti vrč stavite nasjeckani luk i ulje, pržite: 3 min. 100 ° brzina Soft.
- Ulijte u pire od rajčice, zatvorite poklopac i stavite Varomu, kuhajte: 20 min. Varoma vel. Soft.
- Poslužite mesne okruglice s umakom.