Kuglice za kruh u stilu Materana
Ovaj recept potječe od lukanske kuhinje, siromašne i prave kuhinje u kojoj se nije bacilo apsolutno ništa i u kojoj je postojani kruh, najviše kvalitete, glavni protagonist za stolom brojnih prvih jela.
Ovaj recept potječe od lukanske kuhinje, siromašne i prave kuhinje u kojoj se nije bacilo apsolutno ništa i u kojoj je postojani kruh, najviše kvalitete, glavni protagonist za stolom brojnih prvih jela.
Ove mesne okruglice savršeno predstavljaju ideju u bazi seljačke civilizacije, svjesne truda i znoja da bi stekle svoj životni život, pa stoga nikada ne bi sanjale baciti ustajali kruh, na primjer, koji je umjesto toga prikladan za kuhanje nečeg ukusnog. , u stanju je kombinirati hrskave i mekane u receptu.
Danas se kuglice za kruh sigurno mogu smatrati jednim od najboljih prikaza hrane prstima, što nikad ne bi trebalo propustiti na večeri s prijateljima, posebno ako želite predstaviti neke apulijske specijalitete.
Ako želite eksperimentirati, znajte da ove mesne kuglice, posebno napravljene od male veličine, jako dobro idu uz ribu i pirjano meso, jer kora mesnih okruglica upija umak bez da postane mekana. Oni također posuđuju vrlo ukusna predjela ili aperitive, jer djeluju i kao "spremnik" za druge stvari: možete staviti mocarelu, dimljeni sir, ali i sušeno meso, povrće unutar mesnih okruglica.
Osnovni element za najbolji rezultat recepta je korišteni kruh ; ključno je da se napravi od durum pšenice iz Matere ili Altamure : kada se stisne, nakon što je umoči u mlijeko, mrvica ga upije poput spužve i kad ga stisne, vrati svoj prvobitni oblik. Upotrebom druge vrste kruha, posebno od meke pšenice koja se podvrgava dodavanju masti, rezultat će umjesto toga biti mekan i zgusnut oblik, koji ne omogućuje pravilno tijesto.
Ovdje također saznajte kako napraviti grčke mesne okruglice.
- Prinos: 10/15 mesnih okruglica (ovisno o veličini)
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 400 grama krušnih mrvica Matera ili Altamura durum pšenica
- 1 jaje
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica peršina
- 1 litra mlijeka
- 40 grama naribanog parmezana ili pecorina ako volite najjače okuse
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- 1 limenka oguljene rajčice
- bosiljak
priprema
- Uklonite koricu sa kriškama kruha i stavite krušne mrvice natopljene u mlijeko.
- Uzmite komade kruha i iscijedite ih.
- Kruh stavite u zdjelu i grubo nasjeckajte rukama, dodajući jaje, sir, mljeveni češnjak, sol i peršin.
- Sve gnječite rukama, a zatim oblikujte mesne okruglice (tradicionalno su vrlo velike, gotovo poput šake, ali možete ih napraviti u svojoj omiljenoj veličini) i stavite ih na papir papira za pečenje.
- Pržite ih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Moraju postati tamno smeđe: u ovom trenutku ih ocijedite. Imat će vrlo tamnu i tvrdu koricu, dok će iznutra biti mekana i mirisna.
- Stavite ih u lonac s umakom od rajčice, tradicionalno kuhanim, jednom kuhanim.
- Kuhajte ih 10 do 30 minuta, ovisno o veličini mesnih okruglica.
- Poslužite s naribanim sirom.