Tjestenina i grah
Tjestenina i grah, udobna hrana u hladnim zimskim danima, jedan su od najtradicionalnijih, najraširenijih i najpopularnijih talijanskih recepata
Tjestenina i grah, "udobna hrana" u hladnim zimskim danima, jedan su od najtradicionalnijih, najraširenijih i najpopularnijih talijanskih recepata. Doista, u mediteranskoj prehrani grah se obično koristi za pripremu hranljivih i zdravih jela, a iz tog razloga poznat je kao "meso siromašnih", bogato ugljikohidratima, proteinima, vitaminima, mineralima, topljivim vlaknima, kao i malim sadržajem. od masti. Kao i mnogi drugi talijanski recepti, i ovo jelo bilo je seljački obrok temeljen na lako dostupnim i jeftinim sastojcima poput graha, češnjaka, luka, mrkve, celera, krumpira i rajčice. Pored toga, uobičajeno je bilo koristiti začinjenu mast, kako bi se dodala neka vrsta okusa receptu, pripremljenom sezonski u jesen tijekom klanja svinja. Zbog svoje popularnosti,tjestenina i grah imaju različite varijacije u cijeloj zemlji: na primjer, neke ne uključuju rajčicu, a druge koriste povrtni brod umjesto piletine i izostavljaju slaninu (čineći ovu verziju jelom pogodnim za vegetarijance); neki su recepti gušći, dok su drugi gušći, po vašem ukusu. Vrste graha mogu varirati, obično grah borlotti ili grah cannellini, svjež ili sušen. Radije volim grah borlotti zbog slatkog orašastog okusa i kremaste teksture. Ovi grah svijetlo smeđe boje s crvenim mrljama je vrsta graha koji se obično uzgaja u Italiji, ali podrijetlom je iz Amerike. Ljeti je ova vrsta graha savršena i za pripremu izvrsne salate obložene svježim narezanim lukom,mljevenu papriku i maslinovo ulje.
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 12 sati 0 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 300 grama suhog graha borlottija
- 1 češanj češnjaka
- 2 grančice ružmarina
- 4 lovorova lista
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 40 grama začinjene slanine ili narezane slanine
- 1 sitno narezani luk
- 2 kockice mrkve
- 2 stabljike celera sitno narezane
- 2 kockica krumpira
- 2 litre povrća ili pilećeg juha
- 1 žlica umaka od rajčice
- 280 grama ditalonija ili kratke tjestenine
- Sol i papar za kušanje
priprema
- Dan prije:
- Isperite grah pod tekućom vodom, a zatim stavite u veliku staklenu zdjelu s češnjom češnjaka, grančicom ružmarina, dva lovorova lista. Zdjelu obilno napunite vodom (oko 5 cm, 2 cm iznad razine graha). Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji preko noći.
- Dan poslije:
- U velikom loncu s poklopcem smeđati masnoću (ili slaninu) na srednje jakoj vatri sa narezanim češnjakom, lukom, mrkvom, celerom i krumpirom maslinovim uljem oko 7 minuta, često miješajući
- Izvadite višak vode iz graha (ako ga ima), uklonite češnjak, ružmarin i lovorov list, a zatim dodajte grah, svježe začinsko bilje (1 grančica ružmarina i dva lovorova lista) u lonac i umak od rajčice. Pokrijte juhom, stavite na tihoj vatri. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 35-40 minuta, dok grah ne omekša
- Dodajte tjesteninu, promiješajte i kuhajte 10 minuta dok tjestenina ne postane skoro al dente (slijedite upute za kuhanje). Začinite solju i paprom. Poslužite i začinite maslinovim uljem.
- Napomena: Suhi grah nasuprot konzerviranom grahu. Vrijeme pripreme možete smanjiti upotrebom konzerviranog graha (450 g suhog graha = 900 g kuhanog graha). Osobno preferiram suhi grah, iako priprema traje duže, rezultati su vrijedni truda! Sušeni grah je mekan, ukusan, ali čvrst, a ne kašast kao konzervirani. Važan savjet: Dodajte sol samo na kraju, kada grah omekša, jer ga sol sprečava da upije vodu, što, naravno, može usporiti proces kuhanja.